Vytiahnuté bravčové mäso z plynového grilu - Pokyny - SizzleBrothers
Ďalšie informácie
- Bravčová krkovička alebo plece
- Gril podľa vášho výberu
- 400 ml jablkového džúsu
- 200 ml vody
- 4 lyžice worchesterovej omáčky
- trochu BBQ omáčky s medovou horčicou (alebo iná BBQ omáčka podľa vášho výberu)
V poslednej dobe sa opakovane preberá jedna téma v rôznych skupinách s grilovaním: Funguje vytiahnuté bravčové mäso z plynového grilu rovnako dobre ako vytiahnuté bravčové mäso z kotla? Môžete tiež vytvoriť dobrú dymovú arómu a pekný dymový krúžok? Presne sme si vzali tieto otázky. Jeden test nám ale nestačí, a preto sme použili bravčovú krkovičku v suchom veku a dva čerstvé krky z dubovej farmy.
Ako (takmer) vždy sme dostali mäso od nášho dôveryhodného mäsiara - Fleischerei Schellera z Empelde. Porovnávame tiež rozdiel medzi dozretou a čerstvou bravčovou krkovičkou. Ak nemáte v blízkosti dobrého mäsiara, online nájdete aj veľmi kvalitné mäso, napríklad bravčovú krkovičku.
Pre porovnávací test sú všetky hrdlá vybavené rovnakým mazom a rovnakou injekciou. Všetci prídu spolu na gril. To zaručuje dobrú porovnateľnosť. Otázka, či sa oplatí investovať viac peňazí do bravčovej krkovice v suchom veku pre vyťahané bravčové mäso, je veľmi zaujímavá.
Čaká nás ešte veľa práce, tak poďme na to!
Ako funguje vytiahnuté bravčové mäso z plynového grilu?
Prvé kroky sa v porovnaní s grilom na drevené uhlie nelíšia. Mäso musí byť tiež vopred starostlivo ošetrené. Asi 24 hodín pred nasadením vyťahaného bravčového mäsa sa musí pretrieť. Navyše ho môžete (ale nemusíte) ochutiť zvnútra tekutou marinádou. Potrebujete na to marinádovú striekačku. Ako utierku sme sa rozhodli pre Pull that Piggy z Ankerkrautu. Klasikou pre bravčové mäso je naše #BBQ. Ale na internete nájdete tiež veľa pokynov, ako si trenie vyrobiť sami.
Pre tekutú marinádu zmiešajte 400 ml jablkového džúsu, 200 ml vody, 4 lyžice worchesterovej omáčky a trochu medovo-horčicovej BBQ omáčky (alebo inej BBQ omáčky podľa vášho výberu). Mäso je teraz možné injektovať. Najlepšie to urobíte tak, že použijete marinádovú striekačku. Pokúste sa rozložiť tekutú marinádu čo najrovnomernejšie po celom krku. Potom sa mäso potrie dijonskou horčicou. To zaisťuje, že rub dobre drží a môže preniknúť hlbšie do mäsa. Chutí tiež výborne;-). Teraz sa používa náš rub. Toto vmasírujte príliš málo do mäsa. Tu je veľmi dôležité nešetriť na nesprávnom konci. Lepšie je vziať o niečo viac ako príliš málo.
Po okorenení všetkých hrdiel sa zabalia do potravinovej fólie a nechajú odpočívať v chladničke 24 hodín. To dáva mäsu čas, aby získalo chuť.
Začína sa to na druhý deň. Teraz prichádza rozhodujúca súčasť tohto sprievodcu: Musíme pripraviť plynový gril na naše vytiahnuté bravčové mäso. Predtým vyberieme bravčovú krkovičku z chladničky a necháme na vzduchu zohriať na izbovú teplotu.
Ako najlepšie nastavím plynový gril na vytiahnuté bravčové mäso?
Tu je rozhodujúca otázka, koľko horákov má plynový gril. Náš plynový gril Napoleon má na hlavnej grilovacej ploche tri horáky. Môžeme teda použiť ľavý a pravý horák, aby sme mali svoju nepriamu zónu uprostred grilu. Rozhodnutie, ktorý horák použijete, je dôležité, pretože vaše bravčové mäso by sa určite malo nachádzať v nepriamej zóne vášho grilu. Ak má váš plynový gril iba jeden horák, môžete vytvoriť nepriamu zónu odstránením jedla najmenej 5 cm od grilu. Toto funguje skvele s miskou + grilom zo Švédska. Mimochodom, je to tiež skvelé, ak sa chcete vyhnúť veľa nečistôt v grile;). Hneď ako sa prijme rozhodnutie o horákoch, začne sa to. Pripojte plnú plynovú fľašu a zapaľte vybrané horáky. Nastavte plameň na najnižší stupeň, zatvorte veko a počkajte asi pol hodiny. Aby ste mohli presne monitorovať teplotu rúry, mali by ste na svoj teplomer umiestniť snímač teploty v blízkosti polohy jedla, ktoré chcete grilovať. Teda v nepriamej zóne vášho grilu. Pretože presne tam je naša cieľová teplota medzi 110 ° C a 130 ° C.
Môžem fajčiť alebo fajčiť na plynovom grile?
Proces varenia - prvá fáza plató!
Počas prvých dvoch až troch hodín by mal dym poskytnúť slušnú arómu dymu a požadovaný dymový krúžok. V prípade potreby pridajte viac drevnej štiepky. Na sledovanie teploty priestoru na varenie odporúčame teplomer s nastaviteľnou spodnou hranicou. Ak je toto dosiahnuté, zaznie alarm. Ak toto nemáte po ruke, pomôže jedine pravidelná kontrola ... Takže noc bude o niečo vyčerpávajúcejšia;-).
Mäso po niekoľkých hodinách dosiahne teplotu okolo 70 ° C. Nebojte sa, že mäso bude pripravené príliš skoro, možno aj uprostred noci. Vytlačené bravčové mäso dosiahne prvú fázu plató pri teplote asi 72 ° C. Počas tejto fázy sa časti kolagénu, to znamená spojivového tkaniva a tuku, štiepia a skvapalňujú. Mäso „funguje“ a potrebuje na to veľa energie. Mäso čerpá túto energiu z tepla, takže teplota jadra môže dokonca mierne poklesnúť. Je veľmi dôležité nezvyšovať teplotu varného priestoru. Ak túto fázu skrátite zvýšením teploty na viac ako 130 ° C, bude vaše vytiahnuté bravčové mäso veľmi suché a nie také jemné, ako by ste chceli. Po niekoľkých hodinách je prvá fáza plató ukončená a teplota jadra naďalej stúpa.