Vývar zo surovinového kotla - Koch-Wiki
 | |
| 100 g obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 292 kJ/70 kcal |
| Tuk: | 4,9 g |
| Sacharidy: | 3 g |
| Bielkoviny: | 3,6 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | 9 mg |
| Vláknina: | 0,4 g |
| Zdroj: Gesuender-abhaben.com | |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
Vývar z kotla, Klobásový vývar alebo Klobásová polievka je vývar, ktorý vzniká počas procesu výroby údenín.
Počas tradičných jesenných zabíjačkových slávností sa najskôr varí mäso, potom nasledujú pečeňové a krvné klobásy. Pri prasknutí niektorých z týchto párkov vznikne pikantný vývar, ktorý sa často podáva s výdatným vidieckym chlebom pred jedlom z kyslej kapusty.
Vďaka dlhému varu kôry a mäsa s vysokým množstvom spojivového tkaniva obsahuje vývar z kanvice vysoký podiel želatíny. Dobrý vývar z kotla sa preto dá spoznať podľa toho, že za studena želatínuje a „stagnuje“.