Vyvarujte sa otrave jedlom - hkk
Otrava jedlom je obzvlášť častá v lete. Avšak pomocou niekoľkých preventívnych opatrení sa im vo väčšine prípadov dá spoľahlivo zabrániť. Prečítajte si, na čo si treba dávať pozor v letných teplotách.
Nevoľnosť, žalúdočné kŕče, hnačky alebo zvracanie - a občas horúčka. Otrava jedlom je zvyčajne veľmi nepríjemná. Je ale dôležité, aby si pokazené jedlá našli cestu z tela čo najrýchlejšie. Typické nepríjemné príznaky sú potrebné na to, aby sa trávenie samo regulovalo.
Všeobecne existujú rôzne príčiny otravy jedlom: Na jednej strane je možné, že určité mikroorganizmy zmenili jedlo tak, že sa vytvorili toxíny. Stáva sa to napríklad vtedy, keď sa pleseň šíri na chlebe alebo v jogurte. Škodlivé spóry plesní vydávajú metabolické produkty, ktoré sú pre nás ľudí toxické. Žalúdok a črevá sa nad týmito toxínmi vzbúria - a tým sa očistia.
Na druhej strane sú v potravinách určité baktérie, ktoré sa množia v zažívacom trakte - a spôsobujú tam príznaky. Je pravda, že žalúdočná kyselina zabíja väčšinu týchto patogénov. Ak je však v potravinách kritické množstvo patogénu, je možné túto bariéru prekročiť. Baktérie potom nachádzajú v čreve priaznivé podmienky na šírenie. Tieto mikróby môžu nielen vydávať toxické metabolické produkty, ale môžu tiež narušiť črevnú flóru ako celok. To môže viesť k značným príznakom. Príkladom toho je infekcia salmonelou.
Ale bez ohľadu na to, či škodlivé mikróby produkujú svoje toxíny v potravinách alebo v črevách, obom sa dá do veľkej miery zabrániť pomocou nasledujúcich opatrení:
Nikdy neskladujte citlivé potraviny nechladené
Každý vie, že jogurt, mlieko a klobása patria do chladničky. Ale zvyšky jedla sa stále zasekávajú v hrnci na sporáku - na niekoľko hodín alebo dokonca cez noc. To však môže mať vážne následky, najmä v polovici leta. Nezáleží na tom, či ide o rezancovú polievku, zeleninovú praženicu alebo omáčku z mletého mäsa: Ak ju nechladíte, môžu sa v nej šíriť patogénne baktérie - a vylučovať toxíny.
Pri opätovnom zahriatí sú baktérie usmrtené - ale jed nie je neutralizovaný! Nakoniec je to skutočný dôvod pre staré a nepoužiteľné pravidlo, že by ste nemali znovu ohrievať jedlá z húb a špenátu. Problémom nie je opätovné zahriatie ako také, ale pravdepodobne skôr nedostatočné chladenie! Ak ihneď dáte zvyšky špenátového alebo hubového jedla do chladu, môžete ich bezpečne ohriať a vychutnať si ich na druhý deň.
Udržujte chladiaci reťazec
Chladenie musí byť správne nielen vo vašich štyroch stenách, ale aj pri preprave jedla z obchodu domov. Pre obchod s potravinami platia prísne predpisy pre dodržiavanie takzvaného studeného reťazca. Keď však opustíte supermarket s nákupným košíkom, toto sa nevyhnutne končí - veď kto ide nakupovať s chladiarenskou dodávkou?
O to dôležitejšie je čo najrýchlejšie priniesť domov rýchlo sa kaziace jedlo. Pri preprave dbajte na to, aby citlivé potraviny neboli čo najviac vystavené slnku.
Dostatočné dôkladné varenie citlivých jedál
Aby sa zabránilo vstupu nebezpečných patogénov do gastrointestinálneho traktu, je dôležité dostatočne ohriať citlivé potraviny. Patria sem vajcia, ryby a mäso, najmä v lete.
Buďte zvlášť opatrný pri deťoch
Podľa profesijného združenia pediatrov (BVKJ) asi polovica chorôb prenášaných z potravy postihuje deti, najmä deti do štyroch rokov. Dôvod: Kvôli svojej nižšej telesnej hmotnosti je na spustenie choroby potrebný nižší počet choroboplodných zárodkov. Váš žalúdok navyše produkuje menej kyseliny, čo by mohlo patogény zneškodniť a imunitný systém ešte nie je úplne vyvinutý. BVKJ preto odporúča, aby deti jedli vajcia natvrdo iba v polovici leta - a úplne sa vyhýbajte surovému mäsu, surovým rybám a tepelne neupraveným klíčkom.
Ak sa príznaky objavia napriek všetkým preventívnym opatreniam, je dôležité sledovať riziko dehydratácie. Pretože hnačka alebo zvracanie môžu viesť k rýchlej a značnej strate tekutín, najmä v polovici leta. V prípade otravy jedlom je preto dôležité vypiť čo najviac, aj keď to môže byť ťažké. Okrem bylinkových čajov sú ideálne aj zeleninové bujóny.
Otrava jedlom sa zvyčajne vyjasní za deň alebo dva. Ak však príznaky pretrvávajú, mali by ste sa rozhodne poradiť s lekárom.