Výživa a mozog

Váš mozog je ako auto. Aby auto správne fungovalo, potrebuje benzín, olej, brzdovú kvapalinu a iné materiály. Váš mozog tiež potrebuje pre svoju správnu funkciu špeciálne materiály: glukózu, vitamíny, minerály a ďalšie základné chemikálie.

mozog

Napríklad glukóza je palivo (energia) mozgu. Glukózu môžete získať konzumáciou sacharidov alebo iných potravín, ktoré sa dajú premeniť na glukózu.

Váš mozog musí tvoriť bielkoviny a tuky, aby vytvoril nové spojenia a syntetizoval myelín, mastnú výstelku axónov. Môžete to urobiť trávením bielkovín, tukov, aminokyselín a mastných kyselín v potravinách, aby ste syntetizovali nové bielkoviny a tuky pre mozog. Bez správneho množstva a rovnováhy zložiek nebude váš mozog fungovať správne. Príliš málo (nedostatok) alebo príliš veľa (nadmerné množstvo) potrebných živín môže mať vplyv na nervový systém. (Tabuľku s týmito účinkami konkrétnych živín nájdete v časti Účinky živín na nervový systém).

Diéta a neurotransmitery

Niektoré potraviny obsahujú prekurzory (suroviny) pre niektoré vysielače. Ak je v strave nedostatok určitých prekurzorov, mozog nebude schopný produkovať niektoré neurotransmitery. Ak je narušená rovnováha neurotransmiterov, môžu sa vyskytnúť neurologické a duševné poruchy. Príklady prekurzorov neurotransmiterov:

Kyselina asparágová
Používa sa na výrobu aspartátu; nachádza sa v arašidoch, zemiakoch, vajciach a obilninách.

knoll
Používa sa na výrobu acetylcholínu; nachádza sa vo vajciach, pečeni a sóji.

Kyselina glutámová
Používa sa na výrobu glutamátu; nachádza sa v múke a zemiakoch.

Fenylalanín
Používa sa na výrobu dopamínu; nachádza sa v cvikle, sóji, mandliach, vajciach, mäse a obilninách.

tryptofán
Používa sa na výrobu serotonínu; nachádzajú sa vo vajciach, mäse, odstredenom mlieku, banánoch, jogurtoch, mlieku a syroch.

tyrozín
Používa sa na výrobu norepinefrínu; nachádza sa v mlieku, mäse, rybách a zelenine.

Cesta do mozgu

Živiny musia ísť komplikovanou cestou a prekonať niekoľko výziev:
1. Musí byť schopný dostať sa do vášho tela: ak ich nezjete, nebudú dostupné pre mozog.
2. Keď sa dostanú do žalúdka, musia prežiť útok kyseliny, ktorá rozkladá určité jedlá.
3. Ďalej musia byť z tráviaceho traktu absorbované bunkami lemujúcimi črevo a transportované krvnými cievami v krvi.
4. Pri cestovaní krvou pečeňou by sa živiny mali vyhýbať metabolizmu (deštrukcii).
5. Keď sa dostanú do krvi, musia prechádzať malými krvnými cievami v mozgovom tkanive. Tento transport z krvi do neurónov je obmedzený hematoencefalickou bariérou.

Hematoencefalická bariéra (BHE)

Krvno-mozgová bariéra (BHE) neumožňuje vstup určitých látok do mozgu, ale zároveň musí v mozgu zanechávať živiny. O BHE si môžete myslieť ako o stene medzi prietokom krvi a neurónmi. Látka musí prechádzať touto stenou krvi, aby sa dostala k neurónom.

Hematoencefalickú bariéru možno prekonať tromi spôsobmi:
1. Niektoré materiály sa zmestia cez „otvory“ v BHE.
2. Látky môžu byť prepravované prostredníctvom BHE špeciálnymi dopravcami.
3. Niektoré látky môžu lámať BHE.

Podvýživa a mozog

Nedostatok vitamínov a minerálov môže byť spôsobený:
1. Podvýživa
2. Zlá strava
3. Zlé vstrebávanie vitamínov a minerálov
4. Zhoršenie činnosti tráviaceho systému
5. Infekcia
6. Alkoholizmus

Mozog ľudského plodu rýchlo rastie medzi 10. a 18. mesiacom tehotenstva, preto je dôležité, aby matka počas tohto obdobia jedla výživné jedlo. Mozog sa tiež rýchlo rozvíja pred narodením a 2 roky po ňom. Podvýživa, v týchto obdobiach rýchleho vývoja mozgu, môže mať zničujúce účinky na nervový systém a môže útočiť nielen na neuróny, ale aj na tvorbu a rast gliových buniek. Účinky na gliové bunky môžu zmeniť vývoj myelínu, najmä keď sa myelín vytvára okolo axónov niekoľko rokov po narodení.

Deti narodené matkám, ktoré majú zlú stravu, môžu mať určitú formu mentálnej retardácie alebo problémov so správaním. U detí, ktoré nedostávajú primeranú výživu v prvých rokoch života, sa môžu neskôr vyvinúť problémy. Účinky podvýživy a problémov životného prostredia, ako napríklad emočné a fyzické týranie, sa často môžu spojiť a spôsobiť problémy v správaní. Preto je ťažké určiť presné príčiny porúch správania.

Niektoré účinky podvýživy možno zmierniť správnym stravovaním, takže nie všetky účinky nesprávneho stravovania sú trvalé. Vedci sa domnievajú, že keď telo trpí podvýživou, je to rozhodujúci faktor v prípade problémov. To znamená, že nedostatok určitej živiny v období, keď rastie časť mozgu a túto živinu potrebuje, spôsobí tam špecifický problém.

Štúdium odkazu výživa-mozog-správanie

Štúdia o tom, ako výživa ovplyvňuje mozog a správanie, je relatívne nová. Vedci ešte len začínajú chápať, ako výživné látky transformujú mozog a ako tieto neurálne zmeny ovplyvňujú inteligenciu, náladu a činnosť ľudí. Experimenty študujúce túto interakciu výživy a mozgu, najmä tie, ktoré študujú účinky podvýživy, sú ťažké z niekoľkých dôvodov:

1. Existuje súvislosť medzi nesprávnym stravovaním a faktormi životného prostredia. Zmeny správania preto nemôžu byť spôsobené iba zlou výživou. Na správanie môžu mať vplyv ďalšie faktory, ako napríklad vzdelávanie, sociálne alebo rodinné problémy.

2. Je ťažké vylúčiť z potravy človeka jednu látku. Je teda ťažké určiť, či konkrétny vitamín alebo minerál má vplyv na správanie. Z etických dôvodov nemožno uskutočňovať experimenty, pri ktorých človek nesmie jesť určitú výživnú látku, toľko údajov pochádza z pokusov na zvieratách. Štúdie na ľuďoch sa všeobecne obmedzujú na skúmanie účinkov hladovania a hladovania, čo je situácia, v ktorej chýba veľa živín.

3. Ľudia reagujú na rôzne diéty rôznymi spôsobmi. Inými slovami, v tele existuje veľká individuálna rozmanitosť v reakcii na potrebu rôznych živín.

4. Zmena stravovania môže mať placebo efekt. Stáva sa to preto, lebo človek verí, že niečo bude fungovať. Inými slovami, ak je človek presvedčený, že zmena stravovania ovplyvní správanie, môže sa to dokonca stať, aj keď výživu zmenu nespôsobí. Preto musia mať experimenty kontrolu placeba a musia sa uskutočňovať dvojito zaslepeným spôsobom, pri ktorom experimentálny subjekt ani experimentátor nevedia, kto dostal upravenú stravu.

5. Definícia spravodajskej služby je kontroverzná. Niektorí ľudia napríklad neveria, že IQ testy presne merajú inteligenciu, takže je ťažké pomocou IQ testu tvrdiť, že inteligencia bola ovplyvnená stravou.

Upozornenie: Pred začatím diéty alebo programu doplnkov výživy, ako je užívanie vysokých dávok vitamínov a minerálov, sa vždy poraďte s lekárom. Malé zmeny v stravovaní môžu mať veľký vplyv na vaše zdravie.

Viac informácií o výžive a mozgu nájdete na:
1. Podvýživa detí http://www.who.int/inf-fs/en/fact119.html
2. Nedostatok železa http://www.who.int/inf-fs/en/fact121.html
3. Nebezpečenstvo pretrvávajúceho olova - americký úrad FDA http://www.fda.gov/fdac/features/1998/198_lead.html
4. Pokyny pre stravovanie Američanov http://fnic.nal.usda.gov/nal_display/index.php?info_center=4&tax_level=1
5. Sprievodca FDA pre doplnky výživy http://www.fda.gov/fdac/features/1998/598_guid.html
6. RDA http://users.rcn.com/jkimball.ma.ultranet/BiologyPages/R/RDAs.html
7. Požiadavka na dobré zdravie - americký úrad FDA http://vm.cfsan.fda.gov/

dms/fdhclm.html
8. Olovo v potravinách http://vm.cfsan.fda.gov/

Referencie:
1. Brick, J a Erickson, C.K. Drogy, mozog a správanie. Farmakológia zneužívania. New York: Haworth Press, 1998.
2. Coleman, M. a Gillberg, C. Schizofrénie. Biologický prístup k poruchám schizofrénneho spektra. New York: Springer, 1996.
3. Chafetz, M.D. Výživa a neurotransmitery. Živinové základy správania. Englewood Cliffs: Prentice Hall, Inc., 1990.
4. Dhopeshwarkar, G.A. Výživa a rozvoj mozgu. New York: Plenum Press, 1983.
5. Edelson, E. Výživa a mozog. New York: Chelsea House, 1988.
6. Mahan, L.K. a Escott-Stump, S. Krause Potraviny, výživa a diétna terapia. Philadelphia: W.B. Saunders, 1996.

Preložila Patricia David po Nutri so súhlasom autora.

Môžete komentovať pomocou účtu na webe, prostredníctvom FB, Twitteru alebo Google alebo ako návštevník (bez registrácie). Pre návštevníkov sú komentáre mierne (schválené správcom).