Výživa - červená repa a zeler dobyjú hviezdnu kuchyňu - MAZ - Märkische Allgemeine
V Nemecku čoraz viac kuchárov varí tak dobre, že za to dostanú „michelinské“ hviezdy. Aj keď na stôl prinesú jednoduché prísady ako kapusta a makrela. Vaše umenie je zdokonalené.
Mnoho ľudí pozná cviklu ako jednoduchý zimný šalát. Niektorí ľudia majú často zemitú chuť červenej repy červenej.
Pokiaľ však ide o carpaccio z červenej repy s pistáciami a hruškovými klinmi alebo o niečo podobne lahodné, zložené od hviezdneho kuchára, na zeleninu si trúfajú aj skeptici. Najmä preto, že veľa špičkových kuchárov si v súčasnosti pochutnáva na vyčarovaní niečoho nádherného zo známych jedál.
„Milujem červenú repu a kapustu,“ nadchol sa Marco Müller z berlínskej reštaurácie „Rutz“ pri ocenení hviezdou „Michelin“ za rok 2017. Štyridsaťšesťročný mladík sa mohol galavečera zúčastniť vo štvrtok (1.12.) Večer na bol predstavený nový sprievodca reštauráciou 2017, vezmite druhú hviezdu do svojho kuchynského tímu. Müller sleduje trend smerujúci k „čistote tabuľky“. Hovorí o obrátení sa k jednotlivému produktu.
Okrem neho sa z postupu do druhej najvyššej hodnotiacej triedy hviezdnej gastronómie tešili ďalší dvaja kuchári - z Mníchova a Mannheimu. Testeri ocenili spolu 292 hotelov v Nemecku jednou, dvoma alebo tromi hviezdičkami - viac ako kedykoľvek predtým. Na desiatich reštauráciách s najvyšším hodnotením v roku 2017 sa nič nezmenilo.
Nemecko má atraktívnu a dynamickú gastronomickú scénu, ocenil Michael Ellis, medzinárodný riaditeľ spoločnosti
„Sprievodca Michelin“. Zarážajúca je sila mladých talentov, ktorí chceli dokázať svoje schopnosti veľa energie. Vzhľadom na kreativitu nemeckých šéfkuchárov je frontman vo Francúzsku „pomaly nervózny“, uviedol Ellis. Zmienil sa tiež o trende smerom k miestnym surovinám vo hviezdnej kuchyni, ktorý si niektorí ľudia stále spájajú s morským rakom, kaviárom a prepelicami.
„Kuchári majú veľmi radi jednotlivé výrobky, napríklad červenú repu,“ hovorí Jan Spielhagen, šéfredaktor časopisov „Essen & Trinken“ a „Beef“. Na slávnostnom odovzdávaní cien sám nebol, ale sleduje trendy v každodennej kuchyni, ako aj kategóriu hviezd. „Nechcú transformovať svoje základné výrobky, chcú vyčerpať každú potravinu osobitne.“ Najlepší kuchári sa snažili „vyťažiť z jednoduchých surovín, ako je napríklad zeler, maximum“.
Alexander Hohlwein (30) získal na slávnosti svoju prvú hviezdu. Vedie kuchyňu reštaurácie „360 °“ v Limburg an der Lahn v Hesensku. "Nezaväzujeme sa k jednému štýlu. Ponúkame kozmopolitnú aróma kuchyňu," opisuje svoje skladby.
Trend zdokonaľovania jednoduchých výrobkov sa tiež určitým spôsobom vnucuje priemyslu. Pretože veľa labužníkov nechcelo platiť 140 eur na osobu za viacchodové menu, ale radšej platiť okolo 100. „Nemôže to byť vždy kalkan veľký, ale skôr jednoduchá makrela.“
Šéfkuchár Felix Schneider (jedna hviezda) z „pohody“. v Heroldsbergu pri Norimbergu dokonca vyjde do prírody, aby tam našiel niektoré z jeho zložiek. „Zbieram lesné huby, nielen gaštany a hríby, ale aj veľa ďalších druhov,“ hovorí 31-ročný mladík. Myšlienkou jeho kulinárskeho umenia je vykresliť kultúrnu krajinu regiónu pomocou rôznych kurzov.
Napriek mnohým miestnym referenciám nie sú v gurmánskych reštauráciách zanedbávané medzinárodné vplyvy. Tristan Brandt - stúpajúci na dve hviezdičky - vytvára svoje menu v „Opus V“ v Mannheime (Bádensko-Württembersko) na francúzskom základe s ázijskými vplyvmi. Pri výbere medzi tromi až deviatimi chodmi hosťom zvyčajne prezradí iba tri hlavné ingrediencie. O lososovi, jablku a morských riasach. Ale nie ako presne sa z nej jedlo nakoniec skladá. To je jeho druh prekvapenia a dobrodružnej gastronómie, vysvetľuje. Mimochodom, husia pečeň, makadamový orech a červená repa sú momentálne v ponuke v Opuse V.