Je sójová omáčka zdravá Oddnes zdravá!
Trend okolo sójovej omáčky
V posledných niekoľkých rokoch došlo takmer vo všetkých západných priemyselných krajinách k trendu zdravého životného štýlu. V zdravom životnom štýle by nemala chýbať zdravá a vyvážená strava. Ázijská kuchyňa známa svojím častým používaním lahodnej sójovej omáčky sa rýchlo stala skutočným trendom. Sójové omáčky majú pikantnú, korenistú chuť. V japončine sa táto chuť nazýva „umami“. To sa prekladá ako „piata chuť vedľa sladkej, slanej, kyslej a horkej“. Mnoho milovníkov pikantnej omáčky sa pýta, či je skutočne zdravá a koľko sójovej omáčky sa dá bezpečne skonzumovať.
Kúpte si sójovú omáčku
Čo je to vlastne sójová omáčka?
Sójová omáčka je omáčka, ktorá sa používa na dochutenie jedla. Omáčka, ktorá sa skladá zo sójových bôbov, vody a soli, má pôvod v Číne a Japonsku. Čínske omáčky sa delia na svetlé a tmavé odrody. Čínske varianty sa navyše vyrábajú odlišne. Tradične varené sójové omáčky vyžadujú mikroorganizmy. Omáčka je týmto výrobkom vystavená počas výrobného procesu niekoľko týždňov. Iba tak kvasiť. Tento proces sa nepoužíva v priemyselnej výrobe z dôvodu efektívnosti a úspory nákladov. V priemyselne vyrábaných omáčkach sa používajú skôr prísady, ktoré umožňujú obzvlášť rýchlu výrobu bez ovplyvnenia chuti.
Pri obidvoch druhoch výroby sa glutamát štiepi, a preto omáčka pôsobí ako prírodný zvýrazňovač chuti.
Kvalitu sójovej omáčky je možné určiť pomocou senzorických testov. Pre ochutnanie je rozhodujúca konzistencia, farba, chuť a vôňa. Vo všetkých štyroch aspektoch môžu byť vážne rozdiely, takže nie každá sójová omáčka je rovnaká.
V kontexte globalizácie a všeobecného trendu objavovania cudzích kultúr a exotických jedál sa sójová omáčka stáva čoraz populárnejšou aj v tejto krajine a dnes je nepostrádateľná v mnohých nemeckých kuchyniach, vrátane vašej.
Aká zdravá je sójová omáčka?
Ázijská sójová omáčka obsahuje veľa bielkovín, žiaden tuk a je veľmi nízkokalorická. Omáčka je obzvlášť zdravá vďaka pridaným aminokyselinám pre korenistú chuť. Tradičná verzia sójovej omáčky navyše obsahuje veľa antioxidantov, ktoré však vo veľkých množstvách uvoľňujú iba svoje pozitívne účinky. Sójové omáčky, ktoré sa v tejto krajine priemyselne vyrábajú, neobsahujú žiadne antioxidanty. Namiesto toho sa ako zvýrazňovače chuti používajú chemické látky. Bohužiaľ, tieto látky pre vás nemajú žiadnu zdravú pridanú hodnotu. Neprítomnosť antioxidantov v sójových omáčkach je spôsobená skutočnosťou, že to urýchľuje proces zrenia sóje, a teda je ich možné vyrobiť viac za kratší čas.
Nezdravé prísady, ako je cukor, arómy alebo konzervačné látky, neobsahujú sójové omáčky, ani v priemyselne vyrábaných variantoch.
Mali by ste tiež poznamenať, že najmä tmavé omáčky obsahujú veľa soli, a preto sú v skutočnosti o niečo menej zdravé ako svetlé druhy. Tmavá omáčka sa však dá bez váhania konzumovať aj v malom množstve a je tiež ideálna na dochutenie ázijských jedál. Pri tmavšej variante je tiež zrejmé, že obsahuje asi 10-krát viac antioxidantov ako červené víno.
Pretože sa však sójová omáčka konzumuje zriedka v tak veľkom množstve ako víno, porovnanie je ťažké. Zvyčajné množstvo konzumovanej sójovej omáčky má malý vplyv na zdravie, ani pozitívny, ani negatívny. Pretože sójová omáčka má obsah solí okolo 13%, nemala by sa konzumovať vo veľkom množstve. Napriek tomu je vedecky dokázané, že sójová omáčka ako prírodná prísada je výrazne zdravšia ako konvenčná soľ.
V zásade záleží na tom, ako je omáčka vyrobená. Tradičná metóda výroby je spojená s väčším počtom práce a času, ale presviedča intenzívnejšou chuťou a absenciou škodlivých prísad. Tradičná verzia sójovej omáčky obsahuje aj zdravé antioxidanty. Ukázalo sa, že antioxidanty chránia telo pred voľnými radikálmi, ktoré môžu narušiť fungovanie ľudských buniek. Nedostatok antioxidantov v tele môže rýchlo viesť k častej únave, zlej pleti, kŕčovým žilám a vysokému krvnému tlaku. Medzi dlhodobé následky nedostatku antioxidantov patria problémy s očami, mozgová mŕtvica, demencia, problémy s kĺbmi a rakovina.
Použitie tmavej a ľahkej sójovej omáčky
V zásade môžete ihneď použiť tmavú aj svetlú verziu sójovej omáčky. Ľahký variant je však chuťovo menej silný a menej pikantný. Z tohto dôvodu sa ľahký variant tradične používa na varenie priamejšie. Ľahká sójová omáčka nie je pre svoju jemnú arómu vhodná na dochucovanie jedál. Jemná a sladká chuť ľahkej omáčky sa dokonale hodí k rybám a hydine. Silné mäso, ako je hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso, má väčší úžitok z arómy tmavej omáčky. Tmavá omáčka je tiež ideálna na dochutenie sushi.
Tipy, ako zdravo používať sójovú omáčku
Informácie o výživovej hodnote ukazujú, že sójová omáčka je zdravá. Pikantná omáčka bohužiaľ obsahuje dosť vysoký obsah solí, okolo 13%. Ak sa spotrebuje príliš veľa soli, môže to mať rýchlo vážne zdravotné následky, napríklad vazokonstrikciu v dôsledku nedostatku tekutín v tele, vysoký krvný tlak alebo dokonca toxický účinok. Ak je výsledok závažný, toxické účinky môžu viesť k hnačkám a zvracaniu a potom až k smrti v dôsledku porúch srdca a dýchania. Z dôvodu negatívnych dôsledkov konzumácie príliš veľkého množstva soli je nevyhnutné zabezpečiť stravu s nízkym obsahom soli. V sójovej omáčke je podiel soli vyšší u tmavých odrôd ako u svetlých. Pretože je sójová omáčka ideálna ako náhrada za čistú ochutenú soľ, je možné ju alternatívne konzumovať vedome. Na rozdiel od konvenčnej korenistej soli obsahuje sójová omáčka veľa zdraviu prospešných látok.
Ketjap Manis: (stále) neznáma varianta sójovej omáčky
Ketjap Manis, ktorý je v Nemecku stále pomerne neznámy, ale v Malajzii a Indonézii veľmi populárny, je variantom klasickej sójovej omáčky. Termín „ketjap“ znamená „fermentovaná omáčka“ z indonézštiny. Anglický výraz „kechup“ možno tiež odvodiť od „ketjap“. Na rozdiel od tradičnej sójovej omáčky je chuť ketjap manis slaná, ale celkovo miernejšia a veľmi sladká vďaka palmovému cukru, ktorý obsahuje. Hustá konzistencia tohto druhu omáčky pripomína sirup. Hustá omáčka Ketjap Manis je obzvlášť vhodná ako základné dochucovadlo rôznych zeleninových a ryžových jedál, ako aj rýb a mäsa. Omáčka chutí veľmi sladko, a preto sa dá použiť aj ako dip. Pretože sa omáčka ľahko pripaľuje, nie je vhodná na marinovanie alebo vyprážanie. Omáčku je najlepšie pridať krátko pred podávaním alebo použiť na dochutenie.
Sójová omáčka - nákup a skladovanie
Bežné a bohužiaľ zvyčajne priemyselne vyrábané sójové omáčky si môžete kúpiť v každom supermarkete. Zdravšie odrody sójovej omáčky, ktoré sa tradične vyrábajú, sa najlepšie dajú kúpiť na vybraných ekologických trhoch. Špeciálne odrody, ktoré milovníci sójových omáčok poznajú väčšinou z ich ázijských dovoleniek, je možné kúpiť v ázijských lahôdkarstvách. Tieto odrody sa tiež považujú za veľmi zdravé. Cena za omáčku a za fľašu sa pohybuje medzi 1,30 eura a 4,50 eura. Otvorenú fľašu sójovej omáčky najlepšie uchováte v chladničke. Po otvorení fľaše je dôležité spotrebovať obsah do dvoch až troch mesiacov. Obsah neotvorených fliaš je možné používať až tri roky.
Dobre vedieť
Ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku, môžu využiť variant Tamari. Jedná sa o bezlepkovú odrodu sójovej omáčky, ktorá sa vyrába bez pšenice.
Ak sa po konzumácii klasických sójových omáčok obávate alergických reakcií, je vhodné nepoužívať sójovú omáčku a na dochutenie alternatívne použiť omáčku Worcester, bylinkovú omáčku alebo rybaciu omáčku. Chuť troch uvedených omáčok sa však nijako nepodobá na sójovú omáčku, pretože majú vlastnú výraznú chuť.