Výživa - chmeľ, slad, voda, droždie - prísady pre pivo - hospodárnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: chmeľ, slad, voda, droždie - prísady pre pivo

Mníchov (DPA) - Podľa bavorského zákona o čistote z roku 1516 sa na varenie piva môže používať iba voda, jačmeň a chmeľ. Kvasinky sa používajú aj na kvasenie. Stručný prehľad ingrediencií:

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Slad sa podľa druhu piva vyrába z jačmeňa alebo pšenice. Zrno sa zmieša s vodou tak, aby vyklíčilo. Zelený slad sa potom suší v peci, podobne ako pri pražení kávy. Existuje viac ako 40 odrôd, ako je svetlý a tmavý slad, údený alebo karamelový slad.

Chmeľ dodáva pivu viac či menej horkú chuť. Ovplyvňuje tiež hlavu peny a zvyšuje trvanlivosť. Existuje horký a aromatický chmeľ. Sládek si môže vybrať z viac ako 200 druhov. Zvyčajne si na jeden zápar vezme niekoľko druhov. Najväčšia oblasť pestovania chmeľu na svete sa nachádza v Hallertau medzi Mníchovom a Norimbergom.

Voda je hlavnou ingredienciou každého piva. Jeho minerály ovplyvňujú chuť. Takto sa varí sladové a sladké mníchovské tmavé pivo s tvrdou vodou. Mierne trpká Pils naopak potrebuje mäkkú vodu s nízkym obsahom vápna. Podľa nariadenia o pitnej vode sú požiadavky na vodu na varenie vyššie ako na pitnú vodu.

Počas kvasenia kvasnice premieňajú sladový cukor na alkohol, oxid uhličitý a teplo. Kvasinky majú tiež rozhodujúci vplyv na arómu piva. Existuje 200 kmeňov kvasiniek. Výrobcovia piva rozlišujú medzi kvasinkami horného kvasenia pre pšenicu a kvasnicami spodného kvasenia pre jačmenný slad. Spodne kvasené klesajú na dno tekutiny, vrchne kvasené stúpajú.