Výživa - kapor zostáva otázkou vkusu - ekonomika
Chyba v Trumpovom pláne
Odchádzajúci prezident USA usúdil, že má šancu na víťazstvo vo voľbách pred súdom. Prečo tento plán nevychádza.
Nikto nás nebude rušiť
Walter Emmisberger celý život bojoval proti záchvatom paniky a nejasnému strachu. Potom objaví spisy o jeho živote, prečíta si o lekároch, ktorí na ňom testovali drogy, keď bol dieťa - a orgánoch, ktoré sledovali.
Čo by skvelí myslitelia poradili v kríze v Corone
Správne riadenie - ako to funguje? Slávni filozofi ako Platón, Machiavelli alebo Hegel našli odpovede, ktoré sú aj dnes významné. Čo by ste vy a ďalší myslitelia povedali na požiadavku masky, protesty v Corone a prácu kancelárky.
Môj domov je moja kancelária
Elektrická energia zapnutá, kúrenie zapnuté: Tí, ktorí pracujú v domácej kancelárii, by mali mať čoskoro možnosť odpočítať si náklady zo svojich daní. Veľkorysosť však má svoje hranice.
Nič sa nestane
Na vyrovnanie krivky je potrebná osobná zodpovednosť. Je len smiešne, koľko ľudí si myslí, že určite nie sú ohrození - a tiež žiadne nebezpečenstvo pre ostatných.
Živý, mŕtvy kľúčový svedok
Záhadné milióny Franza Beckenbauera raz putovali funkcionárovi Mohamedovi bin Hammamovi. Mohol vyriešiť otázku nemeckých majstrovstiev sveta - etici FIFA ho však namiesto výsluchu v Katare vyhlásili za mŕtveho.
„Keď si vonku, začni od nuly“
Gabriele Metzger hrála Charlieho v bare „Verbotene Liebe“ 20 rokov. Teraz sa séria reštartuje - a je späť. Rozhovor o 4664 epizódach, ktoré vám zmenili život, a o otázke, prečo je herectvo brutálnym povolaním.
„Nikdy predtým som nezažil taký pocit úplnej straty kontroly“
Flávia z Ria a Robin z Düsseldorfu boli celé mesiace oddelení kvôli cestovným obmedzeniam. Čo sa pri tom dozvedeli o láske.
Žena, ktorá chce vrátiť sebavedomie
Aj v Obamovom tíme mala dôveru Jennifer Psaki, ktorá urobila veľa. Po štyroch rokoch Trumpa sú očakávania budúcej hovorkyne Bieleho domu oveľa väčšie.
Najväčší projekt cestovného ruchu v južnom Nemecku by mohol vzniknúť na mieste starého muničného skladu. O zmarenej občianskej iniciatíve a ministrovi, ktorý potajomky kráča lesom s lobistom.
Strava: Kapor zostáva vecou vkusu
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Höchststadt an der Aisch (DPA) - Kapor drží veľmi pevne v ruke Martin Oberle. Koža je hladká, sivohnedá, bruško béžové. Jeden by čakal šklbajúce telo, minimálne niekoľko úderov silnou chvostovou plutvou.
„Je to kvôli chladu,“ hovorí Oberle a opatrne dáva rybu späť do vody. Opätovne získaná sloboda potrvá iba krátko. Kapor je teraz v sezóne - a viac ako kilové ryby sú pripravené na zabitie.
Na Vianoce a na prelome rokov sa kapor podáva v mnohých regiónoch Nemecka. Mnoho starších ľudí ho pozná a miluje už predtým. Vaše deti naopak často s hrôzou spomínajú na slizké a kostnaté ryby, ktoré tlačili okolo na tanieri pred sebou.
Strach z zatuchnutej chuti
Erfurtská hviezdna šéfkuchárka Maria Großová myslí pri myslení na kapra najskôr na svojho dedka Klausa, vášnivého rybára. „Moje spomienky sú: zatuchnutá chuť napriek rozsiahlym plaveckým kruhom vo vani s čistou vodou. A nanešťastie prebytočné kosti - také nepríjemné.“ Kapor preto nemá najlepšiu povesť - a počas sviatočného obdobia môže niekedy rozdeliť rodiny.
V Kieferndorfe na okraji Höchststadtu v stredných Frankách je svet kaprov stále v poriadku. V toto chladné ráno na konci novembra strkajú cez kaluže, ktoré zostali v Münchsweiher, veľké volavky. Günther Geyer odvádzal vodu v kaprovom rybníku celé dni. Spolu s niekoľkými pomocníkmi z okolia pomocou sietí zhromaždil ryby, ktoré sa zhromaždili v plytkej vode pred odtokom. Kapra sa nedá inak chytiť. „Je rýchly a bystrý,“ hovorí Oberle. Je vedúcim správy rybníkov pre kapry v Štátnom poľnohospodárskom ústave a je takpovediac najlepším bavorským expertom na kapry.
Po pstruhovi dúhovom je kapor obyčajný podľa Federálneho štatistického úradu najdôležitejšou rybou z nemeckej akvakultúry. V roku 2018 sa v celej krajine chovalo asi 4700 ton, s veľkým náskokom v čele s Bavorskom a Saskom-Anhaltskom. Keď sa však kapor skonzumuje, bude zaostávať za rybami, ako je polský aljašský losos, losos, tuniak alebo sleď. V roku 2018 bol jeho trhový podiel iba 0,5 percenta.
„Kapor až tak dobre nezapadá do fantázie nemeckých spotrebiteľov,“ tvrdí Matthias Keller z informačného centra pre ryby v Hamburgu. Varíte doma kaprovú modrú? Pre veľa ľudí je to dnes nemysliteľné, pretože je to príliš veľa práce a nepríjemne vonia. „Ryba ako pangasius má výhodu, pretože je prakticky bez kostí a skôr bez chuti.“
Najudržateľnejšie ryby v Nemecku
Mali by sme vlastne jesť oveľa viac kaprov. „Je to najudržateľnejšia ryba v Nemecku,“ tvrdí rybárska expertka Stella Nemecký z organizácie na ochranu životného prostredia WWF. Kapor žije v takmer prírodných rybníkoch. Na rozdiel od mnohých iných rýb z farmových chovov sa nemusí kŕmiť rybou múčkou, ale kŕmi sa malými vodnými živočíchmi, larvami hmyzu a rastlinami. Keď sa majitelia rybníkov napájajú, ide väčšinou o obilie z regiónu. Po ulovení kapor väčšinou dopadne priamo na tanier, takže neprechádza dlhé vzdialenosti.
„V zásade mi pripadá kapor veľmi jemný, pokiaľ ide o štruktúru mäsa,“ hovorí najlepší šéfkuchár Harald Wohlfahrt. „Je to rozmanitá ryba, chutí varená, vyprážaná alebo napríklad ako kaprový guláš.“ Vidí však tiež veľkú nevýhodu: veľa kostí. „To vysvetľuje strach, ktorý má veľa ľudí z kaprov.“
Už nejaký čas na to existuje riešenie: vyrezávač kostí. To rozdrví kosti, aby ste ich už pri jedle necítili. Od tej doby je kapor k dispozícii aj ako filé - a to je čoraz dôležitejšie, hovorí Oberle. To môže potvrdiť aj Steffen Göckemeyer zo štátneho rybárskeho zväzu v Hannoveri. V Dolnom Sasku sa kapor konzumuje hlavne na Vianoce a na Silvestra, ale nebol po mnoho rokov veľmi žiadaný. To sa medzitým zmenilo, hovorí Göckemeyer. „Trendom je určite návrat k kaprom - a to aj u mladších.“
Medzi mladými fajnšmekrami kapor boduje najmä svojím udržateľným imidžom. „Pozorujeme, že veľa ľudí sa v skutočnosti obracia na kapra z ekologických dôvodov,“ hovorí Nina Wolff z hnutia Slow Food. Svoju vlastnú chuť kapra vníma ako kulinársku výhodu: „Je to podobné ako s vínom: pôdu, v ktorej sa nachádza rybničná farma, a vlastnosti vody určujú jej chuť.“