Výživa „Klobása bude cigaretou budúcnosti“ - WELT
„Klobása bude cigaretou budúcnosti“
„Moin, moin!“ Volá Christian Rauffus. Neobťažuje sa ani uviazaním plachetnice o mólo. Prudko choďte hore a vypnite motor, to musí stačiť na nastupovanie. Počasie pomáha: na Zwischenahner Meer neďaleko Oldenburgu je bezvetrie.
Rauffus veľké jazero dobre pozná: jeho spoločnosť Rügenwalder Mühle vyrába na okraji pobrežného mesta Bad Zwischenahn. Žije tu jeho rodina a od detstva sa plavil po jazere.
Die Welt: Nie je to z dlhodobého hľadiska nuda iba plaviť sa tu po jazere?
Christian Rauffus: Myslíte si to, pretože sme v utorok ráno vonku. Keď sa plavíme cez víkend, tu sa deje všetko peklo. Dobré ráno; Moin, moin - nemôžem sa dostať z pozdravu.
Die Welt: Plachtenie je tu dobrá forma?
Rauffus: Je to tvoja vlastná chyba, ak sa tu neplavíš. Tu na jazere je takmer 1000 lodí. Zlé víkendy sú zlé. Každý tu každého pozná a každý sa plaví. Jednou rukou na volante a jeverom v druhej.
Die Welt: Počkajte chvíľu, na vode je nulová hladina alkoholu.
Rauffus: Áno, ale iba pre kapitána. A veliteľ je ten, kto velí, a tu na palube je to moja žena Heidi. Som za volantom a som kormidlo. A vo vyhláške o lodnej preprave nie je nič o kormidelníkoch. Počas plavby sa samozrejme nikto neopije. To by bolo príliš nebezpečné.
Die Welt: Videl už čln more?
Rauffus: Nie, nie tento, zostal z mojej plachtárskej kariéry. Plachtiť som sa naučil, keď som mal sedem. Pozrite sa na dva biele domy?
Svet: tam odkiaľ pochádzame?
Rauffus: Áno, presne tak. Drevenica pred ním bola v tom čase plachtárskym klubom, napokon druhým najstarším v Nemecku po jachtárskom klube Kiel. Plavil som sa tu celú svoju mladosť. Potom som študoval v Saarbrückene a plavil som sa tam na nádrži Bostalsee. Kúpil som si tam ojazdenú 485-ku.
Svet: čo to je?
Rauffus: francúzsky čln, dlhý 4,85 metra a 600 kíl. Počas štúdia sme sa stretli s Francúzmi a vždy sme sa plavili z juhu Francúzska počas semestrálnej prestávky alebo z Korziky, aj vtedy spolu s Heidi. Na univerzite som bol iba dva týždne, vtedy som ju stretol. Vtedy sme boli siedmi na deviatich metroch plastu.
Die Welt: Musíte sa tam páčiť.
Rauffus: Ach áno. A ľudia v prístavoch boli ohromení, keď odtiaľ vyliezlo sedem ľudí. Odvtedy sme boli vždy na dovolenke. Aj keď bol náš syn malý. Mali sme poslednú loď 23 rokov, takže sme boli pri Severnom mori: Anglicko, Francúzsko, Biskaj, Škandinávia - čo sa dá dosiahnuť za štyri týždne. Keď náš syn skončil strednú školu, predal som loď.
Die Welt: Váš syn teraz pracuje aj vo vašej spoločnosti.
Rauffus: Áno, som veľmi potešený. Teraz má 35, videl veľa sveta a mám pocit, že rád chodí do spoločnosti. Papa to teší. - Teraz máme dokonca mierny vietor, ale iba nepatrný. Na plavbu to stále nestačí.
Die Welt: Máte veľké šťastie. Mnoho stredných spoločností nemôže nájsť nástupcu.
Rauffus: Ach áno. Vždy sme si položili otázku: Ako ho môžeme presvedčiť, že by to pre neho mohlo byť niečo? Moja žena potom povedala: „S veľkou láskou.“ To je najlepšia odpoveď. Keď som bol mladý, vôbec sa ma nepýtali. "Posaďte sa a uvidíte, ako to robím," povedal môj otec. Tak to bolo vtedy. Dnes sa musíte snažiť. Môj syn má prácu a mohol by robiť niečo iné.
Die Welt: Mohli ste to urobiť aj vtedy. Mali ste tiež študované.
Rauffus: Ja by som. Ale otázku som si nedával. Ani som nevedel povedať, kedy som s nami začínal. Alebo kedy prestanem. Ale určite sa budem musieť viac snažiť vyhnúť tomu chlapcovi a nechať ho to len tak urobiť. Je dôležité nešliapať si navzájom na nohy.
Die Welt: Ľutovali ste niekedy, že ste sa dostali do spoločnosti?
Rauffus: Boli ťažké časy. Počas krízy BSE napr. Museli sme vyhodiť 175 ton klobásy, aj keď to bolo úplne v poriadku, pretože v tom nebolo hovädzie mäso. Maloobchod poslal všetko späť, pretože sa už nepredávalo.
Die Welt: Koľko je tam čajových párkov?
Rauffus: Každá čajová klobása váži 125 gramov, čo je osem párkov na kilo a 8 000 na tonu.
Die Welt: Takže 1,4 milióna čajových párkov.
Rauffus: Je to šialenstvo. Museli sme zničiť 1,4 milióna čajových párkov. Boli to chvíle, keď sme sa o spoločnosť naozaj báli. Ale akonáhle je spoločnosť v nebezpečenstve, potom sa budete držať ešte viac. A nabudúce budete o niečo uvoľnenejší. Dnes dobre rozumiem svojmu otcovi. Krátko pred smrťou povedal, že sa niekedy bojí, že skončím. To bol úplný nezmysel, nikdy ma to nenapadlo. Ale dnes môžem pochopiť jeho obavy. Tiež si niekedy myslím, že so svojím synom jednoducho nemôžem nič pokaziť.
Die Welt: Pretože dnešná generácia je vrtkavejšia?
Rauffus: Pretože ho musím nechať urobiť. Som šiesta generácia, ktorá robí to isté v rodine. Časy sa však menia a my sa musíme prispôsobiť. Ako spoločnosť sme určite zraniteľní. Od spotreby CO2 po chov zvierat. Dávno sú časy, keď ľuďom stačilo, že mali dosť jedla a že to bolo chutné. Spotrebitelia sa pýtajú, čo majú jesť, oveľa vážnejšie ako to, čo majú oblečené tričko. To je tiež fenomén prosperity.
Die Welt: Najmä preto, že mäso a údeniny sú potraviny, ktoré polarizujú ľudí. Aj kvôli chovu zvierat.
Rauffus: Samozrejme! Téma sa polarizuje a stáva sa ideologizovanou. Hovoríme o tom aj v rodine, s mojou manželkou a našim synom. Mnoho z jeho generácie neje mäso vôbec alebo len ryby a hydinu. Všetci však premýšľajú, čo majú jesť. Môj syn mi hovorí o svojej kliku. Na oslavách sa tam jedia vegetariáni alebo ryby. Steak jedáva vlastne iba doma. Je to podobné ako s fajčením. Existuje niekoľko ľudí v priemysle, ktorí tvrdia, že klobása bude cigaretou budúcnosti.
Die Welt: To vás musí vystrašiť.
Rauffus: Ako podnikateľ áno, ale ako človek si myslím, že má zmysel jesť mäso s mierou. Moja generácia je možno prvá v histórii ľudstva, ktorá každý deň konzumuje mäso. A predpokladám, že bude tiež posledný, pretože tí mladší už to nechcú. S mojím dedkom Carlom Müllerom nebolo mäso jeden alebo dva dni v týždni a to v mäsiarskej domácnosti. Potom prišlo povojnové obdobie, mäso bolo stále lacnejšie a lacnejšie. A ľudia mali niekedy pocit, že jedlo bez mäsa nie je slušné jedlo.
Die Welt: Dnes však predaj klobásových výrobkov klesá.
Rauffus: Tiež sa prispôsobujeme. Od decembra ponúkneme aj párky bez mäsa. Technológia tam je. Ak sa to zákazníkom páči, bude to prevládať.
Die Welt: A páči sa to aj výrobcovi klobás?
Rauffus: Vyvinuli sme skutočne dobré výrobky. Zatiaľ neviem, ako mám nazvať surovinu. Základom sú bielkoviny z vajec a repkového oleja. Experimentujeme tiež s vegánskym variantom, ktorý je čisto rastlinný. Už som priniesol vzorky domov pre rodinu. Jedli to tri dni ako nakrájanú hydinu a nič si nevšimli.