Výživa - koktaily so zeleninou sú novým trendom v barovej spoločnosti
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Diéta: Koktaily so zeleninou sú novým trendom v bare
Düsseldorf (dpa/tmn) - Reďkovky, mrkva alebo červená repa doteraz nepatrili k typickým zložkám nápojov v bare. To sa však mohlo postupne zmeniť.
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Düsseldorf (dpa/tmn) - Reďkovky, mrkva alebo červená repa doteraz nepatrili k typickým zložkám nápojov v bare. To sa však mohlo postupne zmeniť.
Myšlienka, že pôžitok by mal byť zdravý, sa nekončí iba v koktailových baroch, ako to bolo počuť v salóniku odborného časopisu „Fizzz“ na medzinárodnom veľtrhu ProWein (do 25. marca) v Düsseldorfe.
Podľa Thomasa Weinbergera, barmana a vedúceho školenia mníchovskej barovej školy, má zelenina pozitívny význam. A keďže dobrí barmani neustále hľadajú nové chuťové zážitky, nakoniec vznikol nápad „Záhradné nápoje“: kombinácia zdravej, na vitamíny a minerálov bohatej zeleniny s kvalitnými destilátmi.
„Myšlienkou nebolo vytvoriť koktaily, ktoré majú sklon k džúsu a destilátom, ale nápoje, ktoré dostanú dodatočnú notu prostredníctvom zeleninového džúsu a ktoré pri spätnom pohľade vedú k faktoru wow,“ vysvetľuje. Výsledkom sú nápoje ako „Bon Carrot“ vyrobené z kubánskeho rumu a mrkvovej šťavy, ktoré sú doplnené čerstvou limetkou a karamelovým sirupom. Weinberger podáva jasne oranžový nápoj s kockami ľadu v malej murárskej nádobe s viečkom, na ktorej skaramelizuje malú blanšírovanú mrkvu s trstinovým cukrom.
Hrá nielen s rôznymi príchuťami - alkohol, zelenina, cukor - ale aj s rôznymi konzistenciami: Nápoj je tekutý, blanšírovaná mrkva nie je príliš mäkká a karamelizovaný cukor na vrchu je veľmi chrumkavý. „Vždy musíte hosťom ponúknuť nové stimuly,“ hovorí. Napokon, kto ide do baru, nechce len niečo piť, chce aj niečo špeciálne.
„Kuchynský štýl, teda pridávanie čerstvých bylín, ako je mäta, bazalka alebo rozmarín, do koktailov, sa v posledných rokoch v baroch čoraz viac zvyšuje,“ vysvetľuje Weinberger. Zeleninové koktaily sa myslia o krok ďalej v tomto smere. Barman sa inšpiruje svojimi pravidelnými nákupmi na mníchovskom Viktualienmarkt a pri domácej príprave jedál.
Jedným z výsledkov je chutný nápoj „Sweet Potatoe Whisky“ vyrobený z kukuričnej whisky a pyré zo sladkých zemiakov, ktorý dotvorí marhuľu a cukrový sirup. Mierne krémový nápoj „Beetroot Feelings“ si môžete vychutnať takmer ako dezert. Pozostáva z čerstvej šťavy z červenej repy, sirupu z bielej čokolády a cukrovej trstiny Cachaça, ktorá je známa z caipirinha.
„S reďkovkami som experimentoval prvýkrát pred dvoma rokmi,“ hovorí Weinberger. Výsledok, ktorý sa teraz prezentuje, sa volá „Radish Sour“ a kombinuje gin s korenistými tónmi borievky s miernou korenistosťou malých hľúz doplnených čerstvou citrónovou šťavou a cukrovým sirupom.
Ak sa vám páči ľahšie, vyskúšajte „Záhradnú limonádu“. Za týmto účelom pretrepáva Weinberger v šejkri zemiakovú vodku, čerstvú uhorkovú šťavu, trochu cukrového sirupu a limetkovú šťavu, zmes vloží do malej fľaše do polovice naplnenej kockami ľadu a zaleje ju zázvorovým pivom. Nakrájaný kúsok uhorky završuje nápoj.
Uhorka má protizápalové, detoxikačné a močopudné účinky, vysvetľuje barman Thomas Weinberger, ktorý recept vyvinul. Pretože zelenina je z 97 percent tvorená vodou, potrebuje ľahkého liehu: ideálne je viacdestilovanú vodku na báze zemiakov.