Výživa Maslové palice v japonských onigiri sa tvoria ručne

maslové

Hrsť ryže, list rias a trochu sezamu - to je chlieb s maslom v štýle Ďalekého východu. Trojuholníkové japonské ryžové guľky zvané onigiri sú tvarované ručne - a aj v tejto krajine sú čoraz populárnejšie.

z DPA
28. októbra 2013, 12:16 hod

Aký sendvič s maslom je pre Nemca, jeho ryžová guľa pre Japoncov. „Každé dieťa ho dostane na exkurziu,“ vysvetľuje Kaoru Iriyama, ktorý v Berlíne prevádzkuje stravovacie služby s japonskými lahôdkami. "Každý Japonec má v hlave matkinu ryžovú guľku, keď si spomenie na onigiri." Občerstvenie sa v japončine nazýva onigiri - v tejto krajine sa dá pripraviť aj niekoľkými jednoduchými krokmi. Mnoho matiek v Japonsku to stále robí, aj keď v každom supermarkete alebo kiosku sú ryžové guľky, ktoré si môžete odniesť. "Horúca ryža na ruke je pre matku samozrejme brutálna, ale tak chutí najlepšie."

Aj keď sa už spomínajú ryžové guľky: Iriyama najradšej formuje svoje onigiri na trojuholníky. Aby to urobila, Iriyama si na mokrú ľavú ruku, mierne posypanú soľou, hodí toľko teplej lepkavej ryže pripravenej s trochou saky, ako sa na ňu hodí. "Viem, že moja ruka sa zmestí presne na 70 gramov," hovorí. Pre ľudí s väčšími dlaňami by to mohlo byť 100 gramov. Ak nechcete mať ryžu priamo na koži, položte si na ruku veľký kúsok potravinovej fólie a potom na ňu položte ryžu.

Najskôr sa z ryže vytvorí guľa, vysvetľuje Iriyama. Potom sa chytí pravou rukou, z ktorej roztiahne palec tak, aby bol v ostrom uhle k ostatným prstom, zhora na loptu držanú ľavou rukou. Teraz ryžu spojí do istej miery. Potom ho otočí na jednu z takto vytvorených plochých strán, hrudku ryže znova stlačí zhora k sebe, aby sa vytvoril druhý roh, znova ju otočí a znova stlačí. Celá to robí tak dlho, že sa vytvorí rovnomerný trojuholník.

„Ryža musí byť zvonka pevná, aby sa dala transportovať,“ hovorí kuchárka. Mala by sa rozpadnúť, až keď do nej zahryznete. Aby tí, ktorí jedia hotové onigiri, z toho nemali lepkavé prsty, Iriyama jednu stranu „zamaskuje“ kúskom rezaného listu morských rias (nori). Ak chcete, môžete na vrchole proti listu nori položiť polevu, napríklad sezamové semiačka alebo jemne mleté, slané nakladané slivky.

Často sa do prostriedku ryžových guličiek vtláča náplň predtým, ako sa z nich vytvoria trojuholníky: napríklad predvarené, nakrájané huby shiitake. Grilovaný losos, tuniak s majonézou alebo nastrúhané kuracie mäso varené v sójovej omáčke sú tiež obľúbenými náplňami, tvrdí Iriyama.