Výživa Prečo je bezlepkový pre zdravých ľudí nezmysel - WELT
Mnohí považujú bezlepkovú stravu za zdravú. Ale zaobísť sa bez lepku v pšenici môže byť dokonca riskantné. Len veľmi málo ľudí v Nemecku trpí neznášanlivosťou lepku.
Zdroj: N24/Isabelle Bhuiyan
Rastú výrobky bez lepku a laktózy. Supermarkety teraz ponúkajú ten pravý produkt pre každú intoleranciu. Počet ľudí, ktorí ich skutočne potrebujú, je však prekvapivo malý.
Pred desiatimi rokmi sotva niekto vedel, čo je lepok. Šesť z desiatich Nemcov je teraz oboznámených s výživnými látkami, ktoré sa nachádzajú v obilí. Každý piaty človek verí, že keď majú bolesti žalúdka, môže za to bielkovina. V USA je situácia ešte drastickejšia: tretina Američanov sa snaží vyhnúť potravinám obsahujúcim lepok.
Korporácie tento humbuk už dlho využívajú. Či už šunka od Rewe, zemiakové lupienky z Bahlsenu alebo raňajkové vločky od Schwartauer Werke: Široká škála potravín sa propaguje ako bezlepková. Aj keď jedlo prirodzene neobsahuje lepok, napríklad klobásu. V Španielsku sa dokonca predáva minerálna voda s logom bez lepku.
Lepok nie je pre zdravých ľudí problémom
Čo je však také zlé na lepkavej bielkovinovej zmesi, ktorá pochádza zo semien zŕn, ako je pšenica? Krátka odpoveď: pre väčšinu ľudí vôbec nič.
Ten dlhší: niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou lepku, odborne povedané: celiakia. Pri nich tenké črevo nedokáže spracovať bielkovinu a pri kontakte s ňou sa zapáli. Nemecká celiakálna spoločnosť odhaduje, že týmto ochorením trpí jeden z 270 až 500 ľudí. V Nemecku je postihnutých okolo 200 000 až 300 000 ľudí.
Pre nich je rastúca ponuka bezlepkových výrobkov požehnaním. Pre všetkých ostatných nemajú bezlepkové potraviny preukázané výhody. Naopak: často obsahuje menej vitamínov, menej vlákniny, viac cukru - a stojí viac. „Pre ľudí, ktorí netrpia celiakiou, je bezlepková strava jednoducho zbytočná,“ hovorí Nora Dittrich, odborníčka na výživu v spotrebiteľskom centre v Severnom Porýní-Vestfálsku.
Niektoré potravinárske spoločnosti sa ani len nepokúšajú brániť zmysel výrobkov: „Netuším,“ odpovedal nedávno Donnie Smith, generálny riaditeľ amerického potravinárskeho gigantu Tyson Foods, na otázku, či sú bezlepkové potraviny pre väčšinu spotrebiteľov skutočne zdravšie. byť. Výrobca mäsa uviedol minulý rok na trh širokú škálu bezlepkových potravín.
Nemecký reťazec supermarketov Rewe tiež spolieha na bezlepkové potraviny: na jar 2012 prišla na trh jeho vlastná značka „frei von“. 16 výrobkov je teraz inzerovaných ako bezlepkové. Všetky sú opatrené pečaťou ocenenou Nemeckou celiakálnou spoločnosťou (DZG). Vzostupný trend.
Michelle Obama ako veľvyslankyňa v oblasti výživy
V bohatých priemyselných krajinách sa ľudia dnes čoraz viac obávajú toho, čo jedia. Potravinárske spoločnosti, ktoré všade hľadajú príležitosti na rast, reagujú - a vytvárajú nové potreby medzi zákazníkmi. Toto vzájomné ovplyvňovanie nadobúda v online veku úplne novú rýchlosť. Záverom je, že zákazníci majú na výber viac než kedykoľvek predtým - a zároveň čelia neprehľadnému množstvu protichodných vyhlásení.
Dynamiku možno najjasnejšie pozorovať v USA: V poslednom desaťročí vyvolalo množstvo kníh a dokumentácií podozrenie na potravinársky priemysel - od zložiek, ktoré spoločnosti používajú, až po správanie k zvieratám a životnému prostrediu.
Prvá dáma Michelle Obama si dala záležať na zdravom stravovaní. Sociálne médiá vedú k ešte rýchlejšiemu šíreniu trendov v oblasti výživy: Facebook vie o bezlepkovej výžive viac ako 1 000 skupín - existuje aj jedna pre „bezlepkové single“.
Na druhej strane korporácie tlačia na svoje jedlo viac sloganov a tvrdení ako kedykoľvek predtým. Dlhodobo sa inzerovalo, že má málo tuku a málo cukru. Teraz boli pridané výrazy „s nízkym obsahom sacharidov“, „probiotiká“, „bez laktózy“, „bezlepkové“ a mnoho ďalších výrazov - výskumná služba Nielsen počíta v USA viac ako 75 rôznych tvrdení o zdraví a tolerancii k jedlu.
Mlieko nikdy nemalo umelé tuky
Alternatívy k mlieku sú skutočne také zdravé
Výrobky nahradzujúce mlieko zažívajú v súčasnosti skutočný rozmach. Ale alternatívy ako sójové, ovsené alebo mandľové mlieko sú skutočne zdravšie a odporúčajú sa aj ľuďom bez intolerancie laktózy.?
Zdroj: N24/Sebastian Honekamp
Tieto pojmy však môžu byť mätúce, a to nielen v prípade bezlepkových výrobkov: Napríklad, keď kartóny na mlieko tvrdia, že neobsahujú trans-tuky, aj keď mlieko nikdy neobsahovalo tieto nezdravé umelé tuky. Alebo ak sú v reklame výrobky, ktoré obsahujú skutočný trstinový cukor - má to rovnaké zlé zdravotné následky ako spracovaný cukor.
V USA je veľa spoločností nútených odstrániť slovo „prírodný“ z ich výrobkov po súdnom konaní. Napríklad Pepsi s džúsovou značkou Naked. Barbara’s Bakery, výrobca odrody müsli Puffins, propagovala výrobky bez umelých konzervačných látok, príchutí, farbív a ďalších prísad ako „prírodné“.
Spoločnosť teraz oznamuje, že považuje výraz „vágny a zmätený“. Podľa údajov spoločnosti Nielsen sa predaj výrobkov s „prírodnou“ známkou napriek tomu od roku 2010 zvýšil o 37 percent na viac ako 43 miliárd dolárov.
Na niektoré výrobky sa vzťahuje niekoľko reklamácií naraz. Napríklad Kevita je nápoj, ktorý údajne stimuluje trávenie. Výrobca ho inzeruje ako organický, bez mliečnych výrobkov, bez GMO, bez lepku a vegánsky.
Problém s lepkom sa objavil iba pred niekoľkými rokmi
Pre potravinárske spoločnosti sú takéto kategórie príležitosťou na zvýšenie spotrebiteľského dopytu v čase, keď predaj balených potravín už nerastie. Pretože výrobky sú často dvakrát drahšie ako ich tradičné náprotivky, zisková marža je stále dostatočne vysoká aj pri zvýšených výrobných nákladoch, vysvetľuje americká maloobchodná konzultácia Willard Bishop.
Ošiaľ okolo bezlepkových potravín je najnovším a najextrémnejším príkladom kolektívnej hystérie okolo predmetu výživy. Až začiatkom roku 2000 sa prístroje používané na diagnostiku celiakie stali sofistikovanejšími - viac ľudí dnes vie o svojej neznášanlivosti a potrebe zmeniť stravu.
Niektorí lekári začali čoskoro navrhovať svojim pacientom bezlepkovú diétu pre rôzne choroby, predovšetkým v USA. Známe osobnosti oslavovali bezlepkový životný štýl ako cestu k chudnutiu a zvýšeniu energie. Nie sú na to však dôkazy.
Bezlepkové výrobky sú teraz na pultoch každého veľkého supermarketu - vrátane Nemecka. Celosvetový predaj produktov špeciálne navrhnutých na bezlepkovú úpravu sa od roku 2007 do roku 2013 takmer zdvojnásobil - na 2,1 miliardy dolárov.
Krmivo pre mačky má teraz tiež bezlepkové logo
Aj zástupcovia potravinárskeho priemyslu zdôrazňujú, že bezlepkové výrobky sú v skutočnosti vhodné iba pre tých, ktorí na bielkoviny vlastne nedajú dopustiť. „V našom sortimente máme výrobky pre ľudí, ktorí boli certifikovaní lekárom na intoleranciu lepku,“ hovorí hovorca siete supermarketov Rewe. „V našej komunikácii so zákazníkmi zdôrazňujeme iba tieto aspekty - nikdy však nie je to, že bezlepkové potraviny sú všeobecne zdravšie, o čom neexistujú spoľahlivé lekársko-štatistické dôkazy,“ pokračoval hovorca.
Nemecká spoločnosť pre celiakiu udeľuje bezlepkovú pečať všetkým výrobkom, ktoré obsahujú menej ako 20 miligramov lepku na kilogram potraviny. „Počet udelených pečatí za posledné roky prudko vzrástol,“ hovorí Sofia Beisel, vedecká riaditeľka DZG: Na začiatku roku 2012 bola predstavená celoeurópska pečať. V rokoch 2012 a 2013 sa distribuovali po dva - v prvej polovici aktuálneho roka ich bolo 21.
Iní odborníci v odbore tvrdia, že za zatvorenými dverami vyvíjajú reťazce supermarketov tlak na svojich dodávateľov, aby mali vydané povolenie, ktoré je obľúbené u zákazníkov. Alebo výrobcovia idú jednoduchšou cestou - a na obal si vytlačia svoje vlastné bezlepkové logo. To nič nestojí a nemusí to byť dokázané žiadnymi analýzami.
Sofia Beisel bola nedávno v supermarkete. A muselo sa zastaviť: Na balení mačiatka bolo vylepené logo bez lepku. „Vedel som vtedy, že tento trend ešte zďaleka neskončil.“
Supermarket budúcnosti radí, varuje a počíta
Spoločnosť „Innovative Retail Laboratory“ ukazuje na tohtoročnom veľtrhu CeBIT svoj supermarket budúcnosti. Napríklad môže pri pokladni automaticky naskenovať nákupný košík - a oveľa viac.