Výživa - prostredie - prostredie
Výživa spočíva v absorpcii látok (potravín) z životného prostredia do ľudského tela, ktoré pomocou metabolizmu zaobstaráva z týchto cudzích látok materiál a energiu potrebnú na život a udržanie zdravia. Okrem toho je celý potravinový systém a ľudia samotní súčasťou životného prostredia. Takto vznikajú vzťahy medzi ľuďmi, výživou a prostredím celkom „prirodzene“.
Rovnako ako u iných živých bytostí, potreba uspokojenia výživových potrieb človeka riadi cyklus výživy. Biológia života si vyžaduje zdroje životného prostredia, to znamená energiu, materiály a priestor. Život nielen absorbuje, ale aj vydáva. Sú to cykly. To platí aj pre ľudský život, ale je dobre známe, že sa skutočne rozšíril globálne. Ako základ života sa už dlho používajú iba miestne zdroje. Ľudský pokrok umožnil fakt, že sa vytvorili technické možnosti, aby bolo možné využívať zemské zdroje takmer nezávisle na priestore a čase. Už niekoľko desaťročí si opäť uvedomujeme, že využitie zdrojov nie je nekonečné. Od „limitu rastu“ (štúdia Rímskeho klubu) a prvej ropnej krízy (so zákazom nedeľňajšej jazdy) pred takmer 30 rokmi sa otázka životného prostredia a zdrojov stáva čoraz naliehavejšou
Už dlho vieme, že náš životný štýl vedie k nadmernému využívaniu všetkých zdrojov Zeme. Využívame viac, ako dokážeme zvládnuť. To nie je možné z dlhodobého hľadiska, nie je to udržateľné alebo iba s vedľajšími účinkami, to znamená, že náklady znášajú iní (iní obyvatelia zemského ekosystému alebo budúce generácie). Na ilustráciu takýchto skutočností je veľmi vhodná strava. Nasledujúce zobrazenia boli známe pred 30 rokmi a nedošlo k žiadnemu zvráteniu trendu. Moderné potravinové systémy s intenzívnou výrobou využívajú 10-násobné množstvo energie (E-vstup) vo vzťahu k množstvu energie, ktoré môžeme použiť ako jedlo (E-výstup)
Obrázok Energetický výdaj (vstup) verzus pomer energetického výťažku (Eoutput) pre rôzne poľnohospodárske systémy a pre niektoré potraviny
Zdroj: Cremer a Oltersdorf 1977
Ekologický prístup k výžive, ktorý sa v tom čase rozvíjal na medzinárodnej úrovni, je zastúpený aj v Nemecku (napr. Časopis „Ecology of Food and Nutrition“ existuje od roku 1971, Gussow 2000). Východiskovým bodom je pracovná skupina pre výživovú ekológiu na Inštitúte vedy o výžive na univerzite v Giessene (http://www.uni-giessen.de/fbr09/nutr-ecol, Hoffmann 2000, Koerber a Kretschmer 2000). Krátky čas bol v Nemecku vedecký časopis (medzi rokmi 20002-003), časopis pre výživovú ekológiu.
V tejto oblasti existuje množstvo dôležitých kompilácií, na ktoré sa tu odkazuje alebo sa používajú na zdôraznenie alebo zdôraznenie dôležitých vzťahov (Zöller a Stroth 1999, Hofer 1999, Minsch a Mogalle 2000, Jungbluth 2000, Erdmann et al. 2000, Tappeser et al. 2000).
Z hľadiska vedy o výžive musí byť cieľom vyšetrení, úvah a analýz, podobne ako pri posudzovaní výživy a zdravia, hodnotenie vzťahu k životnému prostrediu. Rovnako ako v prípade prvého, ani tu nemôže existovať absolútne hodnotenie, ale iba relatívne. „Nepresné“ prvky hodnotenia výživy z hľadiska environmentálnej kompatibility vyplývajú zo zložitých vzťahov alebo zložitých modelov vyšetrovania a z protichodných cieľov v rôznych aspektoch hodnotenia v „kruhu kvality výživy“ (obr.). Okrem toho existuje veľa dimenzií využívania životného prostredia a zdrojov, pričom všetky môžu byť zahrnuté do hodnotenia. V hodnotení je v mnohých detailoch, podobne ako pri výžive, základné tendencie, ktoré by sa tu mali rozpracovať.
Dôležité informácie sa získavajú výpočtom a analýzou spotreby energie a materiálov v potravinovom reťazci (od poľa po tabuľku), ktorý sa podobal na produktové rady (obr.). Takéto údaje (z analýz produktových radov) sa tradične zaznamenávajú v každom komerčnom podniku (porovnanie prevádzkových nákladov). Je dôležité zaznamenávať jednotlivé stupne produktu alebo potraviny v kontexte výživového systému. Toto sa nazýva hodnotenie životného cyklu Hodnotenie životného cyklu, LCA) určené. Metódy hodnotenia životného cyklu, kompilácie rôznych relevantných údajov od ťažby suroviny až po konečné zneškodnenie (alebo nové použitie suroviny) sú veľmi rozmanité, vyvinuli sa pomerne rýchlo a už na to existujú normy (napr. ISO 14040 bis 14043 - ISO - Medzinárodná organizácia pre normalizáciu, environmentálne manažérstvo - hodnotenie životného cyklu, Paríž 1998, www.iso.ch/cate/1302060.html).
Obr. Súčet ročnej spotreby energie na obyvateľa na zásobovanie potravinami v USA, 1963 Zdroj: Cremer and Oltersdorf 1977
Obr. Životný cyklus pre účtovanie jedla - zdroj: Jungbluth 2000
Téma mrhať je tiež veľmi dôležitá pre kľúčové prepojenie v potravinovom systéme, spotrebiteľovi alebo súkromnej domácnosti. Štatisticky ročne pripadá na osobu 434 kg odpadu, z toho 50 kg tvoria organické zvyšky. Spotreba potravín však po sebe zanecháva aj obalový materiál, samostatné kuchynské spotrebiče a oveľa viac. (Braun 2000, Federal Environment Agency n.d.) (obr. 4.8)
Pokúša sa to, Značka udržateľnosti bude vyvinuté (Eberle 2000).
Vysoký podiel potravinového systému v Využívanie zdrojov je evidentné. Na to je potrebných asi 20% primárnej energie v Nemecku. Rôzne články v potravinovom reťazci majú rôzne proporcie; vysoké podiely sa vyskytujú v poľnohospodárstve, ale aj u spotrebiteľov (obr.). Zodpovedajúci „vstupu“ je „výstup“ tiež vysoký. To platí pre skleníkové plyny ako CO2, ale aj pre iné látky (Stahmer et al. 2000).
Ukazuje sa, že intenzívne používanie v poľnohospodárstve znamená vysoké, neudržateľné využívanie zdrojov, úbytok pôdy (erózia) a druhov (biodiverzita), ako aj zbytočne vysoké znečistenie (napr. Pesticídy, hnoj, dusičnany v pitnej vode) a emisie.
Spracovanie potravín sa zameriava na niekoľko základných surovín. Z niekoľkých východiskových produktov (napríklad mlieko, cukor atď.) Sa vytvorí nekonečná paleta produktov s malými obmenami. Súčasný systém núti poskytovateľov inovovať a plytvať všetkými druhmi zdrojov.
Spotrebitelia aj výroba potravín sú sústredení na svojich rôznych miestach. Existuje čoraz viac metropolitných oblastí pre rôzne oblasti života - metropolitné oblasti pre život, prácu, nakupovanie, voľný čas, poľnohospodárstvo atď. Medzi týmito centrami sa musia prepravovať ľudia a tovar.
The rôznorodosť V prenesenom zmysle sa výhoda vzťahuje aj na hodnotenie určitých aspektov výživového systému. Sotva existuje nejaké základné správne alebo nesprávne, žiadne všeobecné súdy, nad ktorými už nestojí za to premýšľať. Výrok „Ovocie a zelenina je zdravá“ je určite pravdivý ako motto, ale je potrebné ho posudzovať oveľa diferencovanejšie: aký druh ?, koľko?, Čo robiť, ak existujú intolerancie (alergie)? A oveľa viac. Takže vlastná príprava je v niečom prospešná a v iných nie. Príroda nie je len dobrá a chémia nie je vždy zlá. Vlastné navrhnutie celého potravinového reťazca (systém sebestačnosti) nemôže byť realistickým cieľom. Stálo by to príliš veľa všetkého, čo sa týka času, zručností, zdrojov. Pre dnešný svet ľudí by to nebolo udržateľné. Len tak málo, aby ste si vôbec nevyzdvihli jedlo, žili iba z hotových jedál. Je to fyziologicky mysliteľné a je isté, že ak „kuchári“ vytvoria dobrú „kašu“ (na základe všetkých vedeckých poznatkov), ale tento cieľ znamená spôsob života, aký dnes už ťažko niekto chce. Čo však chceme zajtra? O tom možno diskutovať na základe otázok o dnešnom potravinovom systéme.
Celkový vplyv životného prostredia na zdravie presahuje potenciálne riziko výživy, pretože na zdravie majú vplyv aj ďalšie faktory životného prostredia. Boli spojené mnohými spôsobmi a ukázalo sa, že je potrebné brať do úvahy nielen noxy, látky, ale aj životné podmienky. (Meyer a Sauter 1999). Nebezpečenstvo pre životné prostredie v zaostalých krajinách je ešte výraznejšie ako tu. Životné podmienky nie sú rozdelené rovnomerne. Existujú oblasti, ktoré majú z rôznych dôvodov rizikovejšie podmienky prostredia (zdravotné nevýhody - priemyselné sídla, hluk z dopravy, riziko záplav, riziko zemetrasení atď.) (Environews Forum 1999).