Výživa Prvý mäsiar pre vegetariánov - Handelsblatt
Moja novinka
Supermarkety už istý čas ponúkajú čoraz viac produktov, ako sú tofu klobásy a vegánsky rezeň. Teraz chce vegetariánsky mäsiar v Berlíne vytvoriť známy nákupný a stravovací zážitok.
Berlín Okoloidúci sa pred obchodom zastavia s veľkými očami. Na prvý pohľad to vyzerá ako nové mäsiarstvo - biele dlaždice na stene, klobása vo vitríne, retro váha na pulte. Ale nad výkladom na ulici Kreuzberger Bergmannstrasse sa píše: „Vegetariánsky mäsiar“. Pre niektorých je spočiatku veľký zmätok.
Vo vnútri sa pred piatkovým večerom podáva vegánske a vegetariánske jedlo: je tam nastrúhané kuracie mäso, hamburgery, klobásy. Vyzerá ako mäso, vonia po mäse, ale nie je. Ani tu sa nič nerozoberá, ani sa nezdá klobása: napodobeniny mäsa pochádzajú z priemyselnej výroby a v sklenených skriniach sú zabalené predmety.
Predmety článku
Konatelia David Meyer, Florian Tenfelde a Martin Koltermann hovoria o prémiovom produkte, ktorým chcú dobyť nemecký trh z Berlína: vegetariáni, vegáni - ale predovšetkým tí, ktorí sa ním chcú stať. Všetci traja exkluzívne predávajú sortiment holandskej spoločnosti „The Vegetarian Butcher“, chcú ho umiestniť v supermarketoch a na jeseň tohto roku otvoriť reštauráciu na ulici Revaler Strasse v Berlíne-Friedrichshain.
Aj keď vegetariánsky mäsiar vo Frankfurte podľa správ z médií existoval iba 15 mesiacov - čísla hovoria pre obyvateľov Berlína: Celoštátny predaj vegánskych a vegetariánskych jedál sa medzi rokmi 2010 a 2015 viac ako zdvojnásobil, uvádza Kolínsky inštitút pre obchodný výskum (IFH) ) na 454 miliónov eur. Vegánstvo je už dlho trendom životného štýlu. Berlín ponúka celé vegánske kulinárske spektrum od pizzerií až po pizze.
Výrobcovia klobásy spustili bezmäsitý boom bezprecedentnou reklamnou ofenzívou. Exkluzívna štúdia ukazuje, koľko peňazí vlastne minú za vegetariánsku reklamu. Kampane majú dopad.
Okrem veggieho mäsiara vo Švajčiarsku ponúka jeden alebo druhý berlínsky obchod aj domáce klobásy, hamburgerové karbonátky alebo pečienky. Zatiaľ sa však zvyčajne zreteľne odlíšili od skutočného mäsového priemyslu a označujú sa napríklad ako „seitan manufaktúra“ - seitan je náhrada mäsa vyrobená z lepku. V Kreuzbergu sa naopak hranice stierajú. "Chutí normálne," hovorí nevegetarián pri ochutnávaní a zdá sa byť presvedčený. Vegánsky okoloidúci sa zahryzne do šľachovitého „kurčaťa“ a cíti sa pripomínať kuraciu kožu. Úškrny výkonných riaditeľov sa rozširujú.
Títo výrobcovia utrácajú najviac za zeleninovú reklamu
Ako informuje Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), za vegetariánskym rozmachom v Nemecku stoja predovšetkým flexitaristi, ktorí sa namiesto mäsa často uchyľujú k vegánskym alebo vegetariánskym alternatívam. Ukazuje to aj úspech značkovej klobásovej spoločnosti Rügenwalder Mühle, ktorá teraz plní regály supermarketov niekoľkými bezmäsitými klobásami a mrazeným rezňom. Spoločnosť v budúcnosti nastaví smerovanie k tretine rozsahu.
Konvenční mäsiari tiež pociťujú dopyt po alternatívach vegetariánskeho mäsa, najmä pokiaľ ide o večierkové služby, ako uviedol hovorca Nemeckej asociácie mäsiarov Gero Jentzsch. Zatiaľ existujú jednotlivé spoločnosti, ktoré majú napodobeniny v ponuke. Jentzsch považuje úsilie nových dodávateľov zeleniny za účelom použitia tradičnej estetiky, výrazov a obrazov mäsiarstva z marketingových dôvodov za „pozoruhodné“.
To je to, koľko profituje z rastlinných výrobkov potravinársky priemysel
Jeho združenie je za povinné označovanie. Podľa Jentzscha sa stáva problematickým, ak existuje riziko zámeny pre spotrebiteľov alebo ak napodobenina nespĺňa očakávania spojené s menom. Spomína príklad, ktorý pred mnohými rokmi ohŕňali nosom: analógový syr.
Zatiaľ sa vegetariánska slanina alebo sójový tuniak od spoločnosti „The Vegetarian Butcher“ predávajú v 3 000 obchodoch v 13 krajinách. Ceny balenia by sa mali začínať zhruba na troch eurách - drahšie ako nejaký zvierací hack zo zľavy.
Ale vegetariánsky mäsiar má aj príbeh zakladateľa Jaapa Kortewega: Podľa spoločnosti zažil na konci 90. rokov ako farmár choroby zvierat ako farmár a stal sa vegetariánom. Pretože mu chýbalo mäso, šťoural si s náhradnými výrobkami. Na marketingovej fotografii mäsiarskym nožom rozpolí hromadu mrkvy a na jeho bielu zásteru vystrekne džús. Vyzerá to ako krv, ale samozrejme to tak nie je.