Výživa Sen o zdravom hriechu - medicína; Výživa - FAZ
Enviga chutí ako cukrík. Limonáda vám vraj pomôže schudnúť. Má stimulovať metabolizmus - opitý trikrát denne - tak, aby sa spotrebovalo ďalších asi 100 kalórií. Napriek tomu tento nápoj pravdepodobne nie je na predaj v Nemecku. Indewhere: „V USA sme veľmi úspešní - a uvažujeme o predstavení produktu aj v niektorých európskych krajinách,“ hovorí Nina Backes z Nestlé v Lausanne.
Chuť je jednou z najväčších výziev spoločnosti Nestlé vo výskumnom centre najväčšej potravinovej spoločnosti na svete. Len pár kilometrov od Ženevského jazera pracuje 650 ľudí na nových výrobkoch a vylepšovaní tých starých. Spoločnosť neukazuje návštevníkom výskum ani laboratóriá. Kaviareň s panoramatickým výhľadom na švajčiarske Alpy áno.
Právny základ pre obrovský trh
V polovici tohto týždňa začala Európska únia novú éru funkčných potravín: „Nariadením o výživových a zdravotných tvrdeniach o potravinách“. V stredu, v deň, keď spolkový minister Horst Seehofer predstavil štúdiu o národnej spotrebe (pozri „Veľký strach zo skazeného mäsa“), sa skončil termín na predloženie preukázateľných zdravotných sľubov. Stovky takýchto „zdravotných tvrdení“ sa v súčasnosti zasielajú Európskej komisii. Reč je o formuláciách typu: „obsahuje veľa vápniku - a tým podporuje vývoj zdravých kostí“. „Európsky priemysel sa spojil a vytvoril 779 takýchto tvrdení,“ hovorí Peter Loosen, výkonný riaditeľ Federácie pre potravinové právo a vedu o potravinách.
Najneskôr do roku 2010 chce EÚ zverejniť akýsi pozitívny zoznam takýchto zdravotných vyhlásení. "To, čo potom nie je výslovne povolené, je zakázané," hovorí Loosen. Právny základ pre obrovský trh. Už dnes: „S produktmi, ktoré majú ďalšie zdravotné výhody, ročne vyprodukujeme tržby okolo 20 miliárd švajčiarskych frankov,“ hovorí Werner Bauer, vedúci výskumného oddelenia spoločnosti Nestlé. Ak k tomu pripočítate výnosy z krmiva pre zvieratá, je to ešte viac; aj to je už dlho korenené.
Nemôže existovať jednotná káva
Skupina Nestlé sa chce stať znovu zdravotníckou spoločnosťou. Predovšetkým prostredníctvom produktov, ktoré ako funkčné jedlo sľubujú ďalšie zdravotné výhody. Vedci už majú problémy s chuťou. Tableta môže byť horká, aby bola považovaná za účinnú. Jedlo musí chutiť dobre. Po celom svete. Američania a Nemci a Kórejčania. "Ľudia majú len rôzne chute." A to sa formuje v prvých mesiacoch a rokoch života, “hovorí Werner Bauer. Dôsledok pre medzinárodné korporácie: Jednotná káva, jogurt, limonáda pre každého sa nedá vyrobiť z vkusu. „Máme celkovo okolo 180 rôznych druhov Nescafé,“ uvádza Bauer príklad.
Prijatie funkčných potravín sa tiež líši na celom svete. "Náš najväčší trh je v Ázii." Ženy si tam len ťažko kúpia mlieko bez ďalších zdravotných výhod. Čakáte tam na výrobky - napríklad také, ktoré zlepšujú funkciu mozgu, “hovorí Bauer. V Nemecku celkom iné: „Tu je romantickejšie chápanie prírody. Zavádzanie inovácií vyžaduje veľa presvedčivosti. “Pred viac ako desiatimi rokmi mala spoločnosť Nestlé veľké problémy s jedným z prvých funkčných potravinových výrobkov. Produktom „LC1“ sa na trh dostal jogurt so špeciálnymi baktériami. Mikróby majú napomáhať tráveniu. Či je to prospešné pre zdravých ľudí, je stále predmetom sporu. Zdá sa však, že v prípade gastrointestinálnych infekcií sa takto podporená črevná flóra obnovuje rýchlejšie. Trvalo desať rokov, kým sa biologicky upravený jogurt presadil na trhu. Konkurenčný produkt s lichotivým názvom „Actimel“ ho však nechal ďaleko za sebou.
Znížte hladinu cholesterolu pomocou margarínu
Okrem takýchto probiotík sú druhým dôležitým stavebným prvkom funkčných potravín aj takzvané fytosteroly. Tieto látky bránia vstrebávaniu cholesterolu z čriev. Tieto látky môžete skutočne pridať do každého produktu; toto pridanie si obľúbilo margarín, ktorý nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, ale ju skutočne znižuje. Zdá sa, že tento princíp funguje, ak je jeho výška správna. „Na príslušné zníženie potrebujete dve až tri gramy fytosterolov denne - to znamená, že by ste museli zjesť 20 gramov margarínu,“ hovorí Hans Hauner, vedúci Centra pre výživovú medicínu na Technickej univerzite v Mníchove. V prípade liekov by to znamenalo: „Dve tablety trikrát denne.“ Jedlo neexistuje. „Musíte vychádzať z priemernej spotreby a pre istotu ísť dole,“ hovorí Hauner. Potom existuje riziko poddávkovania.
Prevažná väčšina výrobkov spoločnosti Nestlé je založená na dobre známych surovinách: minerály, vitamíny a kofeín. Rozhodujúci je potom prípravok, biologická dostupnosť, chuť. Napríklad nová energetická tyčinka pre športovcov obsahuje kofeín, ktorý sa vďaka upravenej receptúre so značným oneskorením uvoľňuje dlhší čas. Za predpokladu, že by ste sa chceli ako športovec dopovať kofeínom, možno rozumne. Maratónec si nemôže dať prestávku na kávu každé dva kilometre.
Jeden dôvod, prečo vás minerálna voda nenaplní.
Čaká nás potravinová revolúcia? Stáva sa z jedla liek? Nahradí supermarket lekáreň? Radšej nie. Predchádzajúce produkty nie sú veľmi revolučné. A: „Funkčné jedlo môže iba znížiť riziká, ale nikdy ich nevyliečiť,“ hovorí Rolf Großklaus z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík. „Funkčné jedlo samo osebe nie je riešením, musí byť integrované do rozumnej celkovej stravy.“ Môže sa dokonca vyvinúť nepochopený obchod s pôžitkami: Napríklad ak sa do čokolády pridajú enkapsulované bakteriálne kultúry a kalórie sa skonzumujú pomocou údajne zdravého produktu.
Pocit sýtosti sa tiež nedá ľahko oklamať. Ak ľudia jedia s vedomím, že syr alebo omáčka obsahujú menej kalórií, potom zvyčajne len zjedia viac. „Ak zablokujeme cestu, telo si rýchlo nájde spôsob, ako dosiahnuť svoju spravodlivosť,“ hovorí Hilary Green, vedúca kontroly príjmu potravy v spoločnosti Nestlé. „Vieme napríklad, že iba pocit sýtosti v žalúdku nestačí na to, aby ste sa cítili plní. Aby sme sa cítili plní, potrebujeme navyše vnímanie chuti v ústach. “Jeden z dôvodov, prečo vás minerálna voda nenaplní.
Spotrebiteľ v supermarkete nie je jediným cieľom výskumníkov v Lausanne. Spoločnosť Nestlé chce, aby sa jej výrobky dostali do jedální aj kuchýň, k profesionálom pri sporáku. Nie všetko je čerstvé z trhu: veľa kuchárov, vrátane tých z vynikajúcich reštaurácií, sa spolieha na pripravené polotovary z tohto odvetvia, a tak profitujú z najnovšej technológie potravín. Preto sa kritici sťažujú na podvodné označenie v obchode so stravovaním.
Trend smerom k hotovým výrobkom je neprerušený
„Zdravá strava je veľmi jednoduchá: musí byť rozmanitá, svieža a striedma,“ hovorí Hauner. „Potom nepotrebujú žiadne diéty ani špeciálne funkčné jedlá.“ Na druhej strane trend smerom k hotovým výrobkom, k pripravovaným surovinám a k rýchlemu jedlu nie je prerušený. Priemerný Nemec vie, že by mal jesť ovocie alebo zeleninu päťkrát denne. Najmä ľudia s nízkym vzdelaním však toľko stravy nemajú a sú to oni, kto by nikdy nemíňal peniaze na drahé funkčné jedlo.
Bude stále prevládať funkčné jedlo alebo opačný trend smerujúci k biopotravinám bez umelých prísad? „Desať percent bude v konečnom dôsledku konzumovať biopotraviny, 20 percent funkčné jedlo a zvyšok sa rozhodne podľa ich nálady,“ má podozrenie Werner Bauer. A možno to budú tí istí ľudia, ktorí ráno jedia müsli, cez obed rýchle občerstvenie a večer si pochutia na varení na vlastnom sporáku.
Veľký strach zo zhnitého mäsa
Nemeckí občania sú príliš tuční, teraz určuje druhú národnú štúdiu spotreby. 66 percent mužov a 51 percent žien má nadváhu, každý piaty človek je obézny. Spolkové ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa malo k dispozícii to, čo každý mal podozrenie, zálohované aktuálnymi údajmi. Indexy telesnej hmotnosti sa určovali na celoštátnej úrovni, merali sa obvody pásov a vyplňovali sa dotazníky. Takmer 20 000 ľudí vo veku od 14 do 80 rokov zaznamenalo svoje stravovacie návyky.
„Olympiáda zákazov a odseky „nemôžu byť odpoveďou na výsledky, uviedol tento týždeň spolkový minister Horst Seehofer. Nech už to už znamená čokoľvek, namiesto toho sa plánuje národný akčný plán cvičení a výživy založený na štúdii.
Nielen z hľadiska telesnej hmotnosti prieskum ukázal súvislosť so školskou a spoločenskou triedou. Tí, ktorí zarábajú viac, nakupujú častejšie na týždennom trhu, v potravinách a v obchode so zdravou výživou, menej za zľavy. A ekologické výrobky končia v koši častejšie, ak má kupujúci stredoškolský diplom alebo vstupnú kvalifikáciu na technickú školu. Čím viac ľudí vie, čo znamená probiotický jogurt, nápoje ACE a rôzne pečate schválenia. Vysokoškolské vzdelanie navyše posilňuje schopnosť rozhodovať o ožarovaní a genetickom inžinierstve v potravinách - a potvrdzovať, že sú menej bezpečné.
Medzi spoločenskou triedou - rozdelené do štyroch úrovní - a vnímanie rizík pre zdravie ľudí súvisí. Pri bližšej otázke týkajúcej sa jedla platí, že čím je vrstva vyššia, tým väčší je strach zo zvyškov hormónov, drog a pesticídov. A 77 percent vyššej triedy sa bojí „jesť príliš veľa a príliš jednostranne“. Tieto obavy zdieľa iba 55 percent nižšej triedy, ktorí sa obávajú predovšetkým „pokazeného jedla“, ale v porovnaní s tým prehltnú menej doplnkov výživy. Celkovo 28 percent opýtaných užíva doplnky výživy.