Výživa - Takto trvá ovocie a zelenina - hospodárnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Takto pokračuje ovocie a zelenina

Bernburg (dpa/tmn) - V minulosti sa poznatky o vlastnostiach potravín a ich skladovaní prenášali z generácie na generáciu. Ale v časoch, keď sa zvyšuje spotreba mimo domácnosti a veľa rodín často varí iba cez víkendy, je to len ťažko možné urobiť na strane.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Toto sleduje aj profesor Dietlind Hanrieder, odborník na potravinárske vedy na Anhaltskej univerzite aplikovaných vied. „Napríklad všetko ovocie z južných krajín nepatrí do chladničky,“ vysvetľuje. Starým rodičom alebo generácii prarodičov však neboli známe ani chladničky, ani exotické ovocie. „Výsledkom bolo, že samozrejme nebolo možné odovzdať zodpovedajúce vedomosti,“ hovorí Hanrieder.

Výber správneho suseda

Skladovanie ABC spotrebiteľského strediska Severné Porýnie-Vestfálsko (NRW) poskytuje prehľad preferencií skladovania pre všetky druhy ovocia a zeleniny - od A pre ananás po Z pre cibuľu. „Týmto chceme prispieť k tomu, aby sa vyhadzovalo menej potravín,“ zdôrazňuje Antonia Blumenthal, odborníčka na výživu v spotrebiteľskom centre v Severnom Porýní-Vestfálsku. „Pri všetkých potravinách, ktoré vyhodíme, by sme si mali tiež uvedomiť, že vo výrobkoch sú cenné zdroje, ako je voda, pôda a ľudská práca.“

Mnoho spotrebiteľov vie, že jablká vylučujú plynný etylén, a tým tiež spôsobujú dozrievanie ovocia ležiaceho vedľa nich v miske. "Ale veľa ľudí nevie, že paradajky tiež uvoľňujú zrejúci plyn. Nie každý vie, že v chladničke stratia arómu," hovorí Antonia Blumenthal.

Jablká do pivnice. A banány?

Nielen jablká a paradajky však spôsobujú, že okolie rýchlejšie dozrieva. Dokáže to aj avokádo, hrušky, figy, nektarinky a slivky. "Jablká sa často podávajú dekoratívne v miske. V chladničke by sa však mali lepšie. Alebo ešte lepšie na chladnom, tmavom a dobre vetranom mieste, napríklad v pivnici. Za optimálnych podmienok sa tam môžu skladovať až päť mesiacov", hovorí Antonia Blumenthal.

Banány majú naopak na skladovanie radšej ľahké a teplejšie miesto. Ideálne je zavesené skladovanie, aby sa zabránilo hnedým škvrnám, potom žlté ovocie vydrží týždeň. Bobule to zriedka zvládajú. Mäkké bobule, ako sú maliny, jahody a ríbezle, vydržia v chladničke na ovocie a zeleninu iba dva až tri dni, čučoriedky o niečo dlhšie.

Ute Gomm, odborník na výživu vo Federálnom centre pre výživu (BZfE), odporúča pravidelnú kontrolu zásob: „Bobule napadnuté plesňou by mali byť okamžite vytriedené, aby nenakazili ostatných.“

Čo robiť s citrónmi?

Chladnička naopak nie je pre citróny ideálna. Ak tam pristanú, je to na úkor arómy. "Môžu dokonca plesnivieť v zásuvke na zeleninu, kde je najvyššia vlhkosť vzduchu. Najlepšie je udržiavať ich v najchladnejšej miestnosti bytu v drôtenom koši, aby mohol vzduch cirkulovať," vysvetľuje Dietlind Hanrieder. Za žiadnych okolností by sa preto nemali skladovať v plastovom vrecku. Veľmi rýchlo splesnivejú.

Citróny často obchodujú nejaký čas za príliš vlhkých podmienok. "Ak potom dôjde k teplu v byte, rast plesní začne veľmi rýchlo. Ak sa citróny dotknú, môžu sa navzájom infikovať," vysvetľuje Hanrieder. Jej tip: „Vložte medzi ne papierovú kuchynskú utierku, aby ste znížili riziko.“ Citróny, ktoré ležali vedľa plesnivej, ale napriek tomu sami vyzerajú perfektne, sa môžu stále konzumovať.

Baklažány a paradajky sa nemajú radi

Baklažán patrí medzi zeleninu, ktorá je citlivá na chlad. Na panvici sa hodí k paradajkám, ale pri skladovaní je citlivý na etylén, a preto ho nebaví umiestňovať vedľa nich. Baklažán vydrží svieži maximálne desať dní pri teplote 10 až 13 stupňov na odkladacej poličke.

Fazuľa a karfiol sú naopak oveľa citlivejšie, treba ich pripraviť rýchlo. Napríklad čerstvé surové bôby by sa nemali skladovať na chladnom a tmavom mieste vo vzduchopriepustnej nádobe dlhšie ako tri dni. Ak musia vydržať dlhšie, môže to spôsobiť hnilobu alebo poškodenie chladom.

Karfiol a mrkvu skladujte optimálne

Karfiol tiež zvyčajne netrvá dlhšie ako deň alebo dva. „Ak sú čierne škvrny, je to známka znehodnotenia čiernymi hubami, potom už nie je vhodná na konzumáciu,“ hovorí Ute Gomm. Tieto formy by mohli vytvárať toxické látky, o ktorých sa predpokladá, že sú karcinogénne. "Tie sa po konzumácii môžu v tele hromadiť. Okrem viditeľných oblastí je v plesni neviditeľná sieť koreňov, preto vystrihnutie plesnivých oblastí zvyčajne nestačí," varuje Gomm.

Mrkva by sa mala z fóliového obalu odstrániť čo najrýchlejšie a mala by sa umiestniť do tmavého, chladného a suchého prostredia. Rozlišuje sa medzi strapcami a umytou mrkvou. Umytú mrkvu, ktorá sa predáva vo veľkom, je možné uchovať v zásuvke na zeleninu v chladničke asi štyri týždne, mrkvu vo zväzkoch iba týždeň. Podľa poradenstva pre spotrebiteľov v Severnom Porýní-Vestfálsku by mala byť vaša zelená farba pred uskladnením odstránená, pretože odstraňuje tekutinu zo zeleniny.