Výživa Táto zelenina môže byť jedovatá - to treba brať do úvahy - GEO
Nezrelé, zelené paradajky obsahujú veľa solanínu. Určite ho teda nechajte dozrieť!
Zelenina je zdravá - či už zo supermarketu, od ekologických poľnohospodárov alebo z vlastnej záhrady. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča jesť dve porcie (zhruba to zodpovedá hrsti) ovocia a tri porcie zeleniny denne. Ale nie všetky „zelené látky“ sú v každom prípade bezpečné. Pretože niektoré populárne druhy zeleniny majú aj toxické zložky.
1. Zemiaky
Botanicky rastlina zemiaka patrí do čeľade hluchavkovitých (Solanaceae). A tvoria solanín, súhrnný názov pre dva toxíny, takzvané glykoalkaloidy. Jeden kilogram zemiakov skladovaných v tme a chlade môže obsahovať okolo 200 miligramov. Podľa všeobecného pravidla sa za toxické považuje 2 - 5 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti, 3 - 6 miligramov smrteľných. Dospelý človek by musel zjesť asi dva kilogramy zemiakov, aby mohol byť v ohrození života. Malým deťom to však stačí len zlomok.
Mimochodom, zemiaky, ktoré sú skladované na svetle, tvoria zelené škvrny, ktoré obsahujú veľa jedu. Pretože varením nie je solanín neškodný, mali by ste ho (rovnako ako choroboplodné zárodky) pred varením odstrániť. Najlepšie je variť zemiaky v šupke, aby ste sa vyhli strate živín, a pred jedlom ich ošúpte.
2. paradajky
Nemecká obľúbená zelenina tiež botanicky patrí do čeľade hluchavkovité, takže obsahuje solanín - mimochodom, aby sa chránil pred potenciálnymi predátormi.
Ak sú paradajky stále zelené, nechajte ich niekoľko dní dozrieť. Pretože nedozreté paradajky obsahujú až 32 miligramov solanínu na 100 gramov, zatiaľ čo zrelé paradajky neobsahujú vôbec žiaden jed alebo iba malé množstvá do 0,7 miligramu. Pretože kmeňová základňa obsahuje obzvlášť veľké množstvo solanínu, má zmysel pred prípravou ho vystrihnúť do klinového tvaru.
Môžete však bezpečne jesť odrody, ktoré zostávajú zelené, aj keď sú zrelé, napríklad 'Evergreen', 'Green Zebra' alebo 'Green Grape'.
3. Baklažán
Baklažány sú tiež čeľaďou. Pred prípravou by ste preto mali nechať dozrieť nezrelé baklažány - rovnako ako paradajky. Moderné plemená však obsahujú len málo alebo žiadny solanín. Môžete bezpečne jesť väčšinu baklažánov z týždenného trhu alebo zo supermarketu. Mimochodom, také surové. Čo však nie je veľmi chutné kvôli horkým látkam, ktoré obsahuje.
4. cuketa
Chutná cuketa môže obsahovať aj látky, ktoré môžu viesť k nevoľnosti, bolestiam žalúdka a poškodeniu čriev - takzvané cucurbitaciny. Tieto horké látky sa nachádzajú aj v príbuzných s cuketami, tekvicami a uhorkami.
Problém je takmer výlučne so zeleninou, ktorá sa pestuje v záhrade. Nakúpené cukety totiž pochádzajú z rastlín, z ktorých sa chovali horké látky. Ak si pestujete rastliny sami, musíte počítať s tým, že sa nežiaduci znak znovu rozvinie. Pred niekoľkými rokmi sa to stalo dôchodcovi v Heidenheime osudným. Ak cuketa a spol. Chuť je horká: ruky od nich nedotýkajte.
Mimochodom, nezáleží na tom, či cuketu jete surovú alebo varenú. Pretože počas varenia sa toxíny nezničia.
5. Rebarbora
V pólovej zelenine je kyselina šťaveľová, ktorá sťahuje sliznice ústnej dutiny tak nezameniteľne chlpatým spôsobom. Látka je toxická a môže byť nebezpečná pre ľudí s dnou, reumou alebo problémami s obličkami. Množstvá sú však pomerne malé. Jeden kilogram rebarbory obsahuje asi päť gramov kyseliny šťaveľovej. Aby ste prijali smrteľné množstvo päť až pätnásť gramov, museli by ste zjesť jeden až tri kilogramy, napríklad niekoľko podnosov s rebarborovým koláčom.
Mimochodom, varenie je skvelý spôsob, ako znížiť hladinu kyseliny šťaveľovej. Pretože kyselina ide do vody na varenie (ktorú by ste mali po uvarení vyliať).
6. Špenát
Je po zahriatí skutočne špenát toxický, ako je často počuť? Nie je to také zlé. Ale v skutočnosti je lepšie dať zvyšky špenátu, bez ohľadu na to, či je mrazený alebo čerstvo pripravený, ihneď do chladničky a čoskoro ich spotrebovať. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) dokonca odporúča úplne zabrániť následnej rozcvičke. Pretože baktérie obsiahnuté v zelenine premieňajú dusičnany obsiahnuté v špenáte na dusitany, ktoré sú problematické pre zdravie. Mimochodom, rukola, šaláty, kaleráb, červená repa a reďkovky obsahujú tiež veľa dusičnanov.
Pre dospelých sú však množstvá obsiahnuté v špenáte zvyčajne neškodné. Iba deti a batoľatá mohli na neúmyselné podanie dusitanov reagovať bolestivou hnačkou.
Mimochodom: ak si robíte záhradu, mali by ste zberať večer. Pretože svetelné žiarenie počas dňa rozkladá dusičnany v zelenine. A bio zelenina zvyčajne obsahuje menej dusičnanov ako konvenčne pestovaná, pretože ekologické poľnohospodárstvo nepoužíva dusíkaté hnojivá s obsahom dusičnanov.
-----------------SLEDUJTE NÁS: Páčia sa vám naše príspevky? GEO nájdete aj na Pintereste, Instagrame a Facebooku.-----------------
7. Fazuľa a šošovica
Strukoviny ako zelená fazuľa, cícer alebo fazuľa prirodzene obsahujú bielkovinové zlúčeniny nazývané lektíny. Zaisťujú zhlukovanie červených krviniek - a tak bránia transportu kyslíka v krvi. Každý, kto konzumuje vyššie uvedené suroviny, môže očakávať nevoľnosť, zimnicu a kŕče. Iba päť až šesť surových bôbov môže spôsobiť tieto príznaky u detí a hŕstka dospelých. Iba obyčajný hrášok neobsahuje jed alebo len veľmi málo jedu.
Dobrá správa: Varenie ničí toxín. Iba 15 minút stačí na to, aby boli lektíny neškodné.
Mrazené strukoviny sú mimochodom predvarené, takže obsahujú menej toxínov. Sadenice sa dajú tiež bezpečne konzumovať. Pretože väčšina nežiaducich prísad sa ničí nielen namáčaním a varením, ale aj klíčením.