Výživa - triky pre klasicky zdobené košíčky - ekonomika
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Výživa: triky pre klasicky zdobené košíčky
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Mníchov/Bielefeld (dpa/tmn) - Košíčky vyzerajú dosť dobre na to, aby ste do nich zahryzli. Sú to malé tortičky - s polevou z maslového krému, krému alebo z tvarohovej zmesi mascarpone. Poleva sa nielen lyžičkuje na košíčkoch, ale sa aj umelecky posype.
Výsledkom je vzor ruže, hortenzie, georgíny alebo iného kvetu. V akomkoľvek odtieni, ktorý sa vám páči. Pekne vyzerá aj dekorácia s mnohými škvrnami. Alebo s hravými vlnami. „Fantázii sa pri zdobení košíčkov v zásade medze nekladú,“ hovorí autorka knihy o pečení z Mníchova Véronique Witzigmann.
Klasika medzi polevami: čerešnička na torte. Nie je potrebné šľahať viac ako šľahačku so stabilizátorom krému a trochou cukru. Ďalším variantom je americký krém. „Po nastriekaní vykazuje čisté a hladké kontúry,“ vysvetľuje Franziska Engels z Backen.de, digitálna asistentka pečenia od Dr. Oetker v Bielefelde.
Trik s citrónovou šťavou robí krém jemnejším
Pri kréme miešajte maslo do peny, takže farba je takmer biela. Potom sa pridá preosiaty práškový cukor. Oba znova otvoríte najmenej na tri minúty. Na konci sa pridá mlieko alebo trochu citrónovej šťavy. „Vďaka tomu je krém hladší a umožňuje vám upraviť konzistenciu,“ hovorí Engels.
Okrem amerického maslového krému je klasický krémový krém vhodný aj ako poleva do košíčkov. „Je menej ťažký ako krémový krém, ale je pomerne ťažké ho spracovať,“ hovorí Engels.
Krém rýchlo zmäkne a okraje polevy sa rýchlo roztrhnú. „Okrem toho ho nemožno veľmi dobre zafarbiť, pretože sa rýchlo stáva príliš tekutým.“ S kvarkovým krémom mascarpone však farbenie funguje bez problémov. Ich nevýhoda: príliš rýchlo sa trhajú na okrajoch.
Všetky ingrediencie by mali mať rovnakú teplotu
„Aby príslušný krém získal optimálnu konzistenciu, mali by mať všetky prísady rovnakú teplotu,“ hovorí Witzigmann. Hneď po príprave odporúča krém naliať do potrubného vaku a vložiť do chladničky najmenej na 15, najlepšie na 30 minút. Pretože krém by mal byť pri spracovaní dobre ochladený.
Čím je teplejšie, tým je jemnejšia konzistencia a je ťažšie nanášať krém. „Toto sa deje aj prostredníctvom tepla ruky, keď držíte vak na potrubie,“ vysvetľuje Engels. Váš tip: Ak je krém medzi nimi príliš mäkký, je možné ho vložiť do potrubného vaku v chladničke na niekoľko minút a potom ďalej spracovať.
Potom záleží na technológii striekania. Existuje celý rad prístupov. „Napríklad klasický vír, ktorý poznáme aj z mäkkej zmrzliny,“ vysvetľuje Engels. Tu sa poleva nanáša v kruhu zvonku dovnútra, zvyčajne hviezdicovou dýzou, takže sa zvyšuje výška po guľkách.
Pomocou jednoduchej ružice sa poleva nanáša tiež hviezdicovou dýzou - zvnútra smerom von. Ale zostáva plochý a je stiahnutý iba jedným švihom na konci. So vzorom polka dot sú nastriekané jednotlivé vzory - buď rozložené vedľa seba alebo umiestnené nad sebou ako pyramída.
Lepšie je doplňovať častejšie ako príliš plné potrubné vaky
Na zdobenie košíčkov sa podieľa veľa trikov. Jedným z nich je nepreplniť potrubný vak. „Takto môžete viac tlačiť na náplň rukami a krém nevytečie z vrchnej časti vaku,“ vysvetľuje Engels.
Po naplnení sa krém posúva dopredu smerom k potrubnej tryske, ideálne pomocou karty na cesto. „Tým sa zabráni vzniku nevzhľadných vzduchových bublín v kréme, aby sa mohla vrchná vrstva nanášať rovnomernejšie,“ hovorí Engels.
Každý, kto nikdy predtým nepracoval s potrubným vakom alebo tryskou, môže cvičiť na plechu alebo na papieri na pečenie. Ale nebojte sa, nič sa nestratí: Nastriekaný krém potom môžete vrátiť do potrubného vaku. Ak je príliš mäkký, vložte ho opäť do chladničky - a po krátkej dobe môžete pokračovať.
„Malá klasika Véronique“, Véronique Witzigmann, Verlag Becker Joest Volk, 208 strán, 29,95 eur, ISBN: 978-3-95453-149-3.