Výživa Zachráňte rozmanitosť našich jedál! ekonomiky
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Ušetrite rozmanitosť našich jedál!
Otvoriť obrázok na novej stránke
Výber v supermarkete sa nikdy nezdal väčší - čo je klam.
(Foto: Alessandra Schellnegger)
Výber jedla sa nikdy nezdal väčší, ale zdanie klame. Stále viac sa nám vybavuje uniformita. Strata druhov rastlín je dramatická - teraz ide o záchranu toho, čo sa zachrániť dá.
Keď sa Charles Darwin pred 180 rokmi vrátil zo svojej skvelej cesty okolo sveta, mal v batožine viac ako 5400 vzoriek všetkého druhu. Vrátane mnohých neznámych rastlín z Južnej Ameriky, Austrálie, Nového Zélandu, Južnej Afriky, Galapágskych ostrovov a ďalších oblastí sveta. Darwin, ktorý sa považoval za zlého botanika, vtedy napísal priateľovi: „O rastlinách, ktoré som nazbieral, som nevedel viac ako muž na Mesiaci.“
Zbierka, ktorej hodnotenie trvalo viac ako dve desaťročia, sa pre prírodovedca stala celoživotným dielom. Keď Darwin konečne vydal svoje hlavné dielo „O pôvode druhov“, vyvolalo to spočiatku vlnu rozhorčenia. Dnes je zrejmé, že takmer žiadna kniha predtým ani potom tak zásadne nezmenila chápanie evolúcie.
Darwinovo dedičstvo je výbušnejšie a aktuálnejšie ako kedykoľvek predtým - v čase, keď biodiverzita dramaticky klesá. Pretože existuje riziko straty jedinečného pokladu: straty, ktorá je teraz badateľná aj na štítku. Spotrebiteľom sa poskytuje čoraz viac uniformity bez toho, aby si to vôbec uvedomovali.
Voľba sa nikdy nezdala väčšia - čo je klam
Ale ako to môže byť? 30 000 potravinárskych výrobkov a viac sa nachádza vo väčšom supermarkete. Banány sú v sortimente nevyhnutnosťou, voňavá ryža basmati z Indie je štandardom, jahody sú bežne dostupné aj v zime a výber chleba, cukroviniek a mrazených potravín je obrovský. Výber sa nikdy nezdal väčší, nič nechýba.
Iba pri bližšom skúmaní sa údajná krajina mlieka a medu ukáže ako fatamorgána. Mnoho balení obsahuje rovnaké zložky. Vyrobené iba z niekoľkých druhov rastlín, ktoré už niekoľko desaťročí čoraz viac dominujú v globálnom pestovaní. 50 000 druhov rastlín sa považuje za jedlých po celom svete, ale iba 30 z nich zabezpečuje globálne zásobovanie potravinami vrátane kukurice, pšenice, ryže a zemiakov.
Výsledok: nudné univerzálne jedlo, ktoré ničí naše kulinárske dedičstvo a miestne trhy. Je potrebné konečne predefinovať hodnotu jedla.
Esej od Jana Willmrotha
Situácia je obzvlášť znepokojujúca pre banány
To by samo osebe nebol problém, ale čoraz menej odrôd sa používa aj pre jednotlivé plodiny. Na celom svete bolo kedysi 30 000 odrôd kukurice, ale iba niekoľko desiatok z nich sa pestuje vo veľkom a dominujú geneticky modifikované rastliny.
Situácia s banánmi je znepokojujúca. Takmer všetky plodiny na svete závisia od jednej odrody, ktorá je ohrozená škodcami a chorobami. Chovatelia zúfalo hľadajú náhradu. Aj pri jablkách, ktoré sú Nemcami obľúbeným ovocím, je rozmanitosť bokom. Na celom svete sa kedysi počítalo 20 000 odrôd jabĺk, ale dnešné supermarkety ponúkajú zákazníkom maximálne šesť odrôd. Výsledok: staré odrody sa už nešetria, zmiznú navždy a spolu s nimi sa stratí aj ich jedinečná chuť.
Vďaka rozmanitosti sa stráca aj pôžitok
Strata rozmanitosti rastlín je preto tiež stratou radosti a životného štýlu. Každý, kto si s túžbou pamätá na babičkinu paradajkovú omáčku s ovocím z vlastnej záhrady a jej neporovnateľnú chuť, si asi len nevymyslí dobrú chuť. Každý, kto niekedy ochutnal staré, ovocné odrody paradajok, okamžite spozná rozdiel od priemyselne pestovanej skleníkovej paradajky. Má to svoj dôvod. Pretože pre výrobcov a maloobchodníkov nie je rozhodujúcim faktorom chuť paradajky, ale jej ziskovosť. Plody musia hojne a rýchlo rásť, dobre vyzerať a mať dlhú trvanlivosť.
Svetová potravinová organizácia FAO tiež varuje pred masívnym poklesom biodiverzity. Podľa jej slov sa od začiatku 20. storočia stratilo 75 percent genetickej rozmanitosti rastlín. Príčiny sú rôzne. Z dôvodu exodu na vidieku v mnohých oblastiach sveta sa staré poznatky a staré odrody vytrácajú. Okrem toho sa v niektorých regiónoch podmienky rastu natoľko menia v dôsledku zmeny podnebia, že tradične pestovaným rastlinám sa už nedarí. Oveľa väčšie nebezpečenstvo pre rozmanitosť potravín však pochádza z ekonomických záujmov a politickej nevedomosti.
Ranná vlna globalizácie obohatila ponuku
Globalizácia v tomto zohráva ústrednú úlohu v pozitívnom aj negatívnom zmysle. Veľkí navigátori a prieskumníci, ako napríklad Krištof Kolumbus, v minulých storočiach priniesli do Európy neznáme plody a rastliny z celého sveta. Táto raná vlna globalizácie obohatila jedálniček v celej Európe. Európania si museli zvyknúť narábať s exotickým ovocím, ako je kakao alebo káva, ale potom si ich vážili o to viac.
Rastlinná strava je zdravá - za predpokladu, že správny výber skončí na vašom tanieri. Konzumácia veľkého množstva spracovaných produktov zvyšuje riziko cukrovky.
Od Wernera Bartensa
Keď prvé zemiaky dorazili z Južnej Ameriky v polovici 16. storočia, pôvodne sa kvôli pekným kvetom sadili do kvetinových záhrad. Bolo to takmer sto rokov, kým som si uvedomil, že sa dajú aj jesť. Potom sa už víťazný postup nenápadnej hľuzy nedal zastaviť. Bez nich by bol následný rast populácie v Európe ťažko možný. Jednotlivé odrody poľnohospodári ďalej vyvíjali a prispôsobovali príslušným podmienkam lokality. Široká škála zemiakov bola vyvinutá aj v Európe.
V racionalizovanom poľnohospodárstve nie je priestor pre rozmanitosť
Dnes z tohto bohatstva nezostalo veľa. Globalizácia modernej doby zhoršila ponuku jedál. V dôkladne racionalizovanom poľnohospodárstve už nie je priestor pre pestrú ponuku. Napríklad pšenica a kukurica sú medzinárodne obchodované suroviny, ktoré musia byť čo najkvalitnejšie.
Farmári zemiakov chcú robustné rastliny, ktoré by v kombinácii s pesticídmi a umelými hnojivami prinášali vysoké výnosy. Zákazníci, napríklad výrobcovia lupienkov, si cenia veľké zemiaky s určitým obsahom škrobu. To by malo zaručiť hladké spracovanie. To, čo je mimo normy, je nežiaduce, chuť ťažko hrá rolu. To znamená, že výroba sa dá uskutočniť nákladovo efektívne, čo je dôležité kritérium aj pre výrobcov potravín, ktorých zákazníci radi nakupujú lacno.
To, čo zostalo z predchádzajúcej genetickej diverzity rastlín, zmizne v tesne uzavretých trezoroch. Jeden z nich je na ceste z Nórska na severný pól, na Svalbard. Svalbard Global Seed Vault je ako železobetónová pevnosť zabudovaná do hory. Údajne má dokonca vydržať jadrové vojny a zemetrasenia. Špicbergy sú akousi Noemovou archou pre najdôležitejšie potravinové plodiny na svete. Je tu uložených 4,5 milióna vzoriek spermy. Takéto inštitúcie existujú aj v iných krajinách. Millennium Seed Bank vo Veľkej Británii je primárne zameraná na ohrozené divoké rastliny. V nemeckom Gaterslebene Leibnizov inštitút uchováva 150 000 rôznych vzoriek kultivovaných rastlín vrátane mnohých liečivých bylín. Počiatočná rozmanitosť prírody je tu prehľadne zaznamenaná a katalogizovaná - a zachránená pred zničením.
Svetové jedlo je v rukách šiestich korporácií
Rozmanitosť rastlín zďaleka nie je zachránená. Je nevyhnutné dať týmto pokladom miesto v prírode skôr, ako sa na ne úplne zabudne - výkon, ale hodnotný. Staré odrody nielen sľubujú cestu za poznaním do dávno zabudnutých svetov chutí. Niektoré z ich vlastností by sa v budúcnosti mohli stať dokonca životne dôležitými, napríklad odolnosť proti chorobám alebo nízka spotreba vody.
Túto úlohu je možné zvládnuť iba spojenými silami. Je preto úplne alarmujúce, že trh s osivom sa čoraz viac dostáva pod moc veľkých spoločností. Iba šesť poľnohospodárskych skupín v súčasnosti kontroluje takmer tri štvrtiny najdôležitejších potravinárskych plodín. Svetové potraviny sú teraz v ich rukách - nebezpečná závislosť, ktorú ešte prehĺbi plánovaná fúzia spoločnosti Bayer s americkou spoločnosťou Monsanto.
Olivový olej v dennom menu? Orechom sa radšej vyhnete? Každá krajina definuje, čo predstavuje zdravé stravovanie, inak.
Od Berit Uhlmann
Genetické rastliny sľubujú obzvlášť vysoké výnosy
Nemožno im vyčítať, že poľnohospodárske skupiny nemajú záujem pestovať a predávať čo najviac odrôd; nie je to ich práca. Zarábajú najviac tým, že ponúkajú niekoľko vysoko výkonných odrôd spolu s príslušnými pesticídmi a hnojivami. Geneticky modifikované rastliny sľubujú obzvlášť vysoké výnosy, pretože na nich možno registrovať patenty, ktoré spôsobujú vysoké licenčné poplatky. Patentovanie rastlín je v skutočnosti zakázané, dokonca aj v Európskej únii.
Zákaz je však možné ľahko obísť, pokiaľ sa jedná o moderné technológie. Čoraz viac spoločností vyhlasuje závody ako svoj vlastný vynález. Absurdné tvrdenie vzhľadom na obrovské prípravné práce na vývoji. Trvalo milióny rokov, kým vyrástli prvé trávy. Nespočetné generácie farmárov z nej vypestovali prvú pšenicu.
Je dôležité uložiť si to, čo sa ešte dá uložiť
Je potrebné vyčítať politikom, že tento priebeh sledovali príliš dlho. Mala už dávno podniknúť kroky proti koncentrácii v priemysle, ako aj proti hrubému zneužívaniu patentového práva. Biodiverzita a ochrana výživného základu si vyžadujú osobitnú ochranu. Politika priateľská k odvetviu to však za posledných niekoľko desaťročí čoraz viac sťažovala. Ale to nie je všetko: nezmyselné zákony bránia tým, ktorí bojujú za biodiverzitu.
Teraz je úlohou uložiť to, čo sa ešte dá uložiť. Poľnohospodárstvo musí byť opäť farebnejšie. To sa podarí iba vtedy, ak bude druhová ochrana pre výrobcov tiež užitočná. Peniaze by tam boli. Poľnohospodárstvo je jedným z najväčších príjemcov dotácií v EÚ, finančné prostriedky sa musia využívať iba cielene.
Politici a zákonodarcovia musia predovšetkým konečne dať ochrane druhov taký význam, aký si zaslúžia. Genetická rozmanitosť rastlinného sveta je dedičstvom, ktoré patrí celému ľudstvu a ktoré nepatrí do zodpovednosti mocných korporácií. Ochrana rozmanitosti je cenným prínosom, ktorý sa týka každého.
Ovocie a zelenina sú zdravé - ale ktoré odrody sú najzdravšie? Vedci z University of New Jersey zostavili rebríček. Prvých desať, od švajčiarskeho mangoldu po žeruchu.