Výživové a stravovacie trendy v roku 2013 - monitor potravín
Súčasné vedecké štúdie a správa o výžive, ktorú nedávno vydala Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) e.V. v mene Federálneho ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa (BMELV), objasňujú, že oblasti výživovej medicíny, dietetiky, správania spotrebiteľa a obezity prechádzajú extrémnymi zmenami. Najmä výskum obezity robí veľké pokroky. Tieto však zatiaľ nevedú k zmenám telesnej hmotnosti u ľudí v Nemecku. Naopak: Obyvatelia Nemecka prakticky stále pribúdajú a miera nadváhy alebo obezity (obezity) sa neustále zvyšuje. Označenie Federálna republika Dickland (BRD) sa už nezdá prehnané. Zdravotná výchova v Nemecku sa stále odvoláva predovšetkým racionálne a bohužiaľ sa prehliada, že výživové správanie - ale aj pohybové správanie a spracovanie stresu - sú nielen racionálne, ale treba ich brať do úvahy aj po emočnej stránke.
Obezita sa za posledných desať rokov stala v Nemecku rozšíreným ochorením. Vážne dôsledky: postihnutých 18 miliónov postihnutých osôb a práceneschopnosť každoročne pohltia miliardy eur. Existujú účinné terapeutické programy, ktoré by mohli pomôcť osobám trpiacim obezitou a zdravotnému systému. Patria sem napríklad programy, ktoré sa spoliehajú na pôst s modifikovanou bielkovinou, alebo skupinové programy, ktoré majú nízkokalorickú zmiešanú stravu s dobrou hodnotou sýtosti (kľúčové slová: vysoký obsah vlákniny a nízka glykemická záťaž). Príjem vlákniny v Nemecku je stále šokujúco nízky. Na základe týchto skutočností možno niektoré typické choroby spôsobujúce blahobyt v Nemecku tiež označiť ako choroby z nedostatku vlákniny.
Obezita: Seniori sú stále tučnejší
Aktuálna správa o výžive sa zameriava na výživu seniorov, ktorým je venovaná starostlivosť a starostlivosť v domácnostiach. Záver: Starší ľudia vážia príliš veľa kilogramov. Na pozadí skutočnosti, že podvýživa a prejedanie sa kvôli všeobecnému nedostatku pohybu a genetickým faktorom často vedú k chorobám spojeným so stravou, ako je diabetes mellitus 2. typu, sa poprední odborníci domnievajú, že je potrebný urgentný zásah.
Veľké čísla a fakty:
• takmer každý štvrtý Nemec je obézny (BMI> 30)
• Počet postihnutých mužov a mladých dospelých prudko vzrástol
• Obezita bude v Nemecku v roku 2020 stáť 25,7 miliárd eur
• Ale: svižná chôdza po dobu 2,5 hodiny týždenne vám predĺži život o 4,5 roka
Zatiaľ čo pred niekoľkými rokmi bola v materskej škole obavou číslo jedna nadváha, obezita v súčasnosti narastá medzi seniormi. V Nemecku má asi 60 percent mužov a 43 percent žien nadváhu, ale počty starších ľudí vyzerajú pochmúrne: Tu príliš veľa váži neuveriteľných 74 percent mužov a 63 percent žien. Jednou z príčin je nedostatok pohybu, ktorý s pribúdajúcim vekom často súvisí s fyzickými obmedzeniami. Na druhej strane, obezita u starších ľudí sa dá vysledovať k nevyváženej strave: Podľa správy o výžive každý človek skonzumuje v priemere jeden kilogram mäsa a klobásy týždenne - odporúča sa však 300 až 600 gramov týždenne. Nemalo by sa zabúdať, že konzumačné štúdie opakovane ukazujú, že množstvo prijatého tuku pochádza predovšetkým z mäsa, údenín a syrov, a nie z jedla, ako to často podozrieva a až príliš často nesprávne odporúča výživové poradenstvo, z varenia a nátierok.
Na trvalé chudnutie potrebuje telo najmenej 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti z potravy, čo preukázali rôzne krátkodobé i dlhodobé štúdie. Pre človeka s hmotnosťou 70 kilogramov to zodpovedá asi 56 gramom bielkovín. Počas diét s nižším príjmom bielkovín vedci pozorovali pokles metabolicky aktívnej chudej hmoty v kombinácii s následným rýchlym prírastkom hmotnosti (1). Odporúča sa príjem bielkovín najmenej 1 gram bielkovín na kilogram skutočnej hmotnosti. Obézny človek s hmotnosťou 93 kilogramov preto potrebuje najmenej 93 gramov bielkovín denne, aby mohol rozumne chudnúť.
Hladovky a pôstne diéty (alebo nulové diéty), ale aj jednostranné diéty bez dozoru skúseného odborníka nesú riziko nedostatku bielkovín. Napríklad konzumácia veľkého množstva ovocia a zeleniny poskytuje dôležité vitamíny a minerály, ale nedokáže uspokojiť potrebu bielkovín. Jednostranné kombinácie potravín, ako je zelenina, ovocie a ryža, konzumované samostatne niekoľko dní alebo dokonca týždňov, vedú k odbúravaniu svalov. Jojo efekt je vopred naprogramovaný. Diéty s trvalým účinkom preto obsahujú dostatočné množstvo dobrých zdrojov bielkovín a kombinujú rôzne zdroje, ako sú mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky, strukoviny alebo tofu.
Opačný prípad „veľa prináša veľa“ však neplatí. Nadmerná konzumácia potravín bohatých na bielkoviny nespôsobuje rýchlejší pokles kilogramov. Strava bohatá na bielkoviny je bezpečná pre ľudí so zdravými obličkami (1). Ale pri strave s jedným gramom bielkovín na jeden kilogram kilogramu nemožno ani tak hovoriť o strave bohatej na bielkoviny.
Iné štúdie však tiež ukazujú účinnosť obohatenia bielkovín alebo redakčnej stravy bohatej na bielkoviny. Diéta bohatá na bielkoviny môže pomôcť pri predchádzaní alebo znižovaní obezity. V pokusoch na zvieratách vedie vysoký príjem bielkovín alebo bielkovinových stavebných prvkov k zvýšenému príjmu vody. To je spojené s menšou spotrebou potravy a pomáha tak predchádzať obezite. Strava bohatá na bielkoviny navyše pôsobí proti tvorbe nového tuku v pečeni (2). Správa o výžive ale ukazuje aj veľa zmien v stravovacích návykoch, ktoré sú prospešné pre zdravie.
Nemecko sa stravuje zdravšie
Na druhej strane správa o výžive ukazuje aj pozitívne trendy. Výsledok 12. správy o výživovej hodnote Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je v niektorých bodoch dosť pozitívny: Nemci jedia o niečo viac zeleniny a pijú o niečo menej alkoholu. Nemci jedia viac zeleniny, ale došlo k poklesu spotreby ovocia a stále vysokej konzumácii mäsa. Prezident DGE prof. Dr. Helmut Heseker odporúča zjesť týždenne nie viac ako 300 až 600 gramov mäsa a klobásy. Jeden by mal tiež používať biele mäso namiesto červeného, aby sa zabránilo riziku rakoviny hrubého čreva. Mnoho trendov v konzumácii potravín pokračovalo aj v priebehu rokov: V porovnaní s orientačnými hodnotami DGE, Nemci stále jedia viac živočíšnych ako zeleninových jedál. Vysoká konzumácia rastlinných potravín, ako je ovocie, zelenina a obilniny vo forme celozrnných výrobkov, môže zvýšiť riziko nadváhy a obezity, hypertenzie a cukrovky typu 2.
Zatiaľ čo Nemci pijú čoraz menej alkoholu, minerálna voda je najobľúbenejším nealkoholickým nápojom. Dva pozitívne výsledky, ktoré tiež spĺňajú odporúčanie DGE, a to uhasiť smäd hlavne nízkym obsahom kalórií. Najmä deti a dospievajúci by mali obmedziť konzumáciu sladených nealkoholických nápojov, aby sa znížilo riziko obezity a cukrovky. 12. správa o výživovej hodnote Nemeckej spoločnosti pre výživu bola zverejnená 14. decembra a pripravená v mene a s podporou federálneho ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa. Najväčším problémom výživy v Nemecku je podvýživa a prejedanie sa, ktoré často vedie k obezite. Ale aj tu existuje veľa východísk, ktoré možno zhrnúť ako trendy stravovania.