Výživové mýty 14 výrokov o jedle
Čo je to s našimi mýtmi o jedle?
Či už v obedňajších hodinách v jedálni alebo s priateľmi na záhradnej párty - o žiadnej inej téme sa v súčasnosti nehovorí tak horúco ako o otázke dobrého a zdravého jedla. Čo je pravda, čo je mýtus? Zložitá oblasť, pretože neustále prebieha výskum v oblasti výživy - to, o čom boli ľudia presvedčení včera, sa dnes môže ukázať ako nesprávne.
1 Teplé jedlo denne je dôležité
Táto múdrosť je pravdivá. Aby sme boli zdraví, nemusíme nevyhnutne jesť niečo teplé raz denne. Ale pretože niektoré živiny sa uvoľňujú iba pri zahriatí alebo sú použiteľné pre náš metabolizmus a teplé jedlo zaručuje väčšiu rozmanitosť a rozmanitosť na tanieri, je pre nás vhodný teplý obed alebo večera.
2 Reklamné sľuby pre nás musia platiť
V zásade áno, ale pozor! Napríklad nariadenie EÚ o takzvaných „zdravotných tvrdeniach“ stanovuje: Ak výrobca inzeruje zdravotné tvrdenia, musia byť vedecky dokázané. To by malo chrániť spotrebiteľa. V skutočnosti priemysel často používa zdravotné tvrdenia na zlepšenie imidžu kukuričných lupienkov a jogurtov, ktoré sú sladké, alebo slaných hotových jedál pomocou prísad ako „vitamín C pre silný imunitný systém“, „chráni bunky“, „pomáha tráveniu“. Do nezdravého jedla sa natrvalo pridávajú umelé vitamíny - tvrdenia sú už právne v poriadku.
3 Jesť ovocie a zeleninu prirodzene znamená jesť
To nie je pravda - a to je tiež dobré. Mnoho potravinárskych rastlín je vo svojej divokej forme nejedlých alebo jedovatých a ich gény sa menia iba šľachtením, aby sme ich mohli konzumovať. Obilniny a zelenina sa chovajú predovšetkým tak, aby boli jedlé: svetlá, nejedlá divá mrkva sa chovom stala až oranžovo-červená, sladká a hustá. Tekvice ako uhorka, cuketa a tekvica obsahujú jedovaté horké látky v divokej podobe. Toto musia venovať pozornosť predovšetkým hobby záhradníkom, pretože ak sa jedlé odrody zmiešajú s okrasnými alebo planými rastlinami krížovým opelením, môžu sa v zelenine hromadiť jedovaté horké látky a konzumácia môže byť nebezpečná.
4 Príliš veľa lepku je škodlivé a spôsobuje vám nevoľnosť
Odtlačok „bez lepku“ plus symbol s preškrtnutým pšeničným klasom posilňuje rozprávku o nebezpečnom lepku (lepkavý proteín). Bezlepkové výrobky sú zdravšie? Je jednoduchšie schudnúť bez lepku? Všetky hlúposti! Ľudia bez celiakie alebo citlivosti na lepok míňajú zbytočne peniaze iba za bezlepkové výrobky. Lepok neškodí.
5 Ak máte pochybnosti, môžete sa spoľahnúť na svoj vkus
Bohužiaľ nie. V jednej štúdii vedci zafarbili citrónovo-želé červenú a rôsol ochutený žltou cassis. Testerov optika oblbla. Farbivá v nás vzbudzujú určité chuťové očakávanie. Priemysel využíva tieto znalosti a farby z. B. syr so žltou betakaroténou, pretože spotrebitelia ho spájajú s dobrou kvalitou a údajne chutí lepšie.
6 Je voda z vodovodu lepšia ako voda vo fľaši?
Áno. A to hneď z niekoľkých dôvodov. Je to najprísnejšie kontrolovaná potravina. Stiftung Warentest v roku 2016 potvrdil, že voda z vodovodu je kvalitnejšia ako minerálna voda vo fľašiach. Ukázalo sa, že voda z plastových fliaš je viac kontaminovaná hormónmi, ktoré sa uvoľňovali z PET materiálu. Voda z vodovodu je tiež lepšia pre životné prostredie, pretože eliminuje zaťaženie fliaš, odpadu a dopravných trás. A pri 0,5 centu za liter je to skutočná zľava.
7 Fruktóza je zdravšia ako stolový cukor
Toto je nesprávne. Fruktóza je rovnako škodlivá ako príliš veľa kryštálového cukru. Jedinou pravdou je, že niektoré z potravín, ktoré ho obsahujú, sú zdravé: ovocie. Ale fruktóza sa tiež lacno extrahuje z kukurice a pridáva sa do spracovaných potravín. Fruktóza inhibuje produkciu hormónov sýtosti - vďaka čomu ste tuční. Príliš veľa fruktózy zaťažuje pečeň a môže zvyšovať riziko rakoviny hrubého čreva.
8 Alternatívy cukru tiež zahŕňajú veľa rizík
To platí napríklad o agávovom sirupe, ktorý sa propaguje ako alternatíva zdravého cukru. Skladá sa z približne 90 percent fruktózy. To je všetko, len nie zdravé. Všetky ostatné husté šťavy by sa mali dávkovať rovnako šetrne kvôli ich obzvlášť vysokému obsahu fruktózy. Iba med boduje malým množstvom zdravých enzýmov a vitamínov. Aj pre neho je menej viac.
9 Naši starí rodičia jedli ideálne preto, lebo boli
Všetko bolo v minulosti lepšie, je to rozšírená chyba výživy v časoch, keď sa obezita a cukrovka stali bežnými chorobami. Naši predkovia by sa živili oveľa prirodzenejšie a prirodzenejšie, priamo z poľa. Je to pravda len čiastočne. Pretože v minulosti bolo oveľa viac stočených potravín: korenie sa miešalo s ťažkými kovmi, ovocie sa kandizovalo zlúčeninami arzénu a múka sa natierala lacnými zvyškami. Chýbalo chladiace zariadenie a kontrolovalo sa málo. Tí informovaní môžu dnes jesť lepšie.
10 Telo už vie, čo potrebuje
Intuitívne stravovanie je názov súčasného výživového trendu, ktorý spočíva v tom, že sa zbavíte odporúčaní, zákazov a predovšetkým rituálnych návykov a viac počúvate svoje potreby. Aby ste to dosiahli, musíte sa najskôr znova naučiť zmierňovať skutočný, čisto fyzický hlad od chutí, napr. B. rozlišovať medzi stresom, chutnými vôňami a vizuálnymi stimulmi. Vďaka intuitívnemu jedlu sa potom stanete štíhlymi a zdravšími z dlhodobého hľadiska.
11 Je pitie kávy dobré alebo škodlivé?
Mýtus: Káva vás znervózni, stresuje srdce a krvný obeh a odvádza telo z tekutín. Samé hlúposti. Z krátkodobého hľadiska káva rozširuje cievy, zvyšuje sa srdcový rytmus, a tým sa zlepšuje prietok krvi do všetkých orgánov. Zvyšuje sa rýchlosť metabolizmu a riziko žlčových kameňov klesá o 25 percent. Káva má po jedle tráviaci účinok a zaťažuje iba prázdny alebo citlivý žalúdok. Až štyri šálky denne sú zdravé.
12 Bez mäsa naše telá chýbajú
Je pravda: Mäso chované druhovo vhodným spôsobom je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov a môže prispievať k vyváženej strave. Je tiež pravda, že príliš veľa mäsa a klobásy vás chorí a zvyšuje riziko črevných chorôb. Ak sa budete stravovať vyvážene so zeleninou, ovocím, vajcami, celozrnnými výrobkami, orechmi, strukovinami a mliečnymi výrobkami bez mäsa, nebude vám nič chýbať. Podľa DGE je čisto vegánska strava problematická, pretože riziko nedostatočného prísunu živín je vysoké.
13 Živiny sú zničené v mikrovlnnej rúre
Nesprávne. V mikrovlnnej rúre sa nezničí viac živín ako pri ohreve na sporáku. Často je to ešte jemnejšie. Podľa Spolkového úradu pre ochranu pred žiarením nebolo možné v žiadnej závažnej štúdii dokázať rozsiahlu mylnú predstavu o kontaminovaných potravinách.
14 Populárne, ale nezdravé? Hotové výrobky pod kontrolou
Hotové výrobky - takzvané polotovary - zo supermarketu uľahčujú náš každodenný život a šetria čas. Ale keď vezmeme tašku alebo plechovku, vzdáme sa aj kontroly. Vedzte, koľko cukru, hydrogenovaných tukov a prísad skončí na vašom tanieri
nemáme presne. Aj napriek tomu nie sú všetky hotové výrobky nezdravé.
Mrazené ovocie a zelenina: Vysoko odporúčané. Okamžité zmrazenie okamžite po zbere zachováva výživné látky a chuť. To platí aj pre mrazené bylinky.
Mrazené zeleninové jedlá: Odporúča sa. Mrazené vegetariánske jedlá, ako je krémový špenát, maslová zelenina a ázijské panvice, majú väčšinou nízke tukové a nutričné hodnoty.
Pesto: Odporúča sa, ak je na pohári uvedené „žiadne konzervanty“ a „žiadne zvýrazňovače chuti“.
Čerstvé cesto a pizza: Odporúča sa. Spravidla sa zaobíde bez konzervantov.
Mrazené rybie pokrmy: Stále sa odporúča - s obsahom tuku pod 10 percent.
Šalátové zmesi: Stále sa odporúča, ak sa šalát konzumuje dostatočne pred dátumom minimálnej trvanlivosti a vopred sa umyje.
Konzervy: Inak. Ovocie stráca vitamíny, je konzervované veľkým množstvom cukru. Zelenina tiež stráca príliš veľa vitamínov. Výnimky: konzervované paradajky bodujú svojou chuťou a vysokými hodnotami lykopénu (chránia bunky). Strukoviny (okrem hrášku) si stále zachovávajú cenné železo a vitamíny skupiny B.
Mrazená pizza: Menej odporúčané. Príliš vysoký obsah tuku. Často s prísadami.
Zeleninové tyčinky: Neodporúčané. S vysokým obsahom tuku a zvyčajne s viac zemiakovou kašou ako so zeleninou.
Kompletné jedlá: Neodporúča sa, ak nie je chladený, pretože existuje veľa prísad, vďaka ktorým je výrobok odolný. Mrazené jedlá sú tu lepšie. Ale: Takmer všetky obsahujú príliš veľa soli, cukru, tukov, látok zvyšujúcich arómu a chuť.
Taška a instantné jedlá: Neodporúčané. Celé chemické laboratórium s aromatickými prísadami, arómami a farbivami sa používa na vyrovnanie straty chuti, keď je sušených niekoľko „pravých“ zložiek.