Výživové mýty v šachu Maslo alebo margarín, ktorý je zdravší
Mýty o výžive pod kontrolou - priemerný Nemec zje ročne asi desať kíl masla a margarínu. Názory na to, čo je zdravšie, sa rôznia. Jedna vec je istá: maslo je zdravšie, ako je známe. Ak však s margarínom nie ste opatrní, môžete rýchlo nájsť úplne chemický produkt.
Maslo je považované za tukovú a cholesterolovú bombu par excellence. Ľudia, ktorí majú vedomie a zdravie, preto často prisahajú na živočíšny tuk a používajú margarín. To sa však zase považuje za umelý produkt, pretože jeho rastlinné tuky sa získavajú a tvrdia chemickým procesom. Na otázku, čo je zdravšie - maslo alebo margarín - je odpoveď: Záleží.
Margarín: Priemyselnejší ako rastlinný produkt?
Predtým, ako sa margarín dá na chlieb, musí sa najskôr extrahovať rastlinný olej, ktorý sa musí spracovať na natierateľnú zmes spolu s vodou, soľou a vitamínmi. Robí sa to chemickými procesmi, a preto je možné raz povedať: margarín nie je taký prírodný ako maslo. Okrem toho sa do rastlinného tuku pre maslovú farbu pridávajú prísady, ako sú arómy, okysľovadlá a betakarotén. Emulgátory sú tiež potrebné, aby sa rastlinný olej mohol zmiešať s pridanou vodou.
Nie všetky margaríny sú vyrobené rovnako
Pri výbere margarínu je potrebné postupovať opatrne: aby bola zmes roztierateľná, bola v minulosti vytvrdená chemickým procesom, pri ktorom sa vytvorili obávané trans-tuky. Podľa viacerých štúdií sa hovorí, že zvyšujú náchylnosť na srdcovo-cievne ochorenia. Aj keď v súčasnosti existujú procesy na kalenie margarínu, pri ktorých sa netvoria trans-tuky - tieto sa nepoužívajú plošne. Na rozdiel od mnohých iných krajín v Európe stále neexistuje zákaz potravín s transmastnými kyselinami. Mali by ste si preto pozorne prečítať zoznam prísad: Ak sa hovorí „hydrogenované tuky“, mali by ste sa od produktu držať ďalej, pretože ide o trans-tuky. Vegáni by si tiež mali pri kúpe margarínu starostlivo preštudovať obal: neobsahuje iba žiadne živočíšne mastné kyseliny, ak je výslovne označený ako rastlinný margarín.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Rozdiely existujú aj v prípade masla
Na druhej strane maslo je často lepšie ako jeho povesť. Jeho obsah tuku (80 percent) je obrovský, ale plnotučný margarín sa tiež blíži k tejto hodnote. Maslo navyše pozostáva z vyváženého pomeru nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Preto obhajcovia živočíšneho tuku považujú maslo za zdravšie ako margarín. Najmä preto, že obsahuje aj vitamín A, vitamín B12 a vápnik. Pokiaľ však ide o maslo, záleží na správnom základe, inými slovami: z ktorého mlieka je tuk vyrobený. Štúdie preukázali, že kvalita je najlepšia, keď mlieko na maslo pochádza od pasúcich sa kráv - obsahuje viac zdravých mastných kyselín ako mlieko od kráv, ktoré nedostávajú toľko čerstvej trávy na zjedenie.
A čo cholesterol?
Cholesterol v masle má zlú povesť upchávajúcich tepien. Ale to je len polovičná pravda. Pretože vedľa tohto „zlého“ cholesterolu existuje aj „dobrý“: môže dokonca chrániť krvný obeh opätovným „rozpustením“ svojich škodlivých kolegov. „Dobrý“ cholesterol sa získava okrem iného z mliečnych tukov, ktoré sa nachádzajú aj v masle - nátierky zo živočíšnych tukov, ktoré konzumujú, môžu preto dokonca s mierou chrániť srdce a tepny.
Na otázku, či je margarín zdravší ako maslo, sa nedá odpovedať plošne a do istej miery zostáva vecou vkusu. Pre oba roztierateľné tuky platí toto: Existujú zdravšie a menej zdravé výrobky a: Rozdiel je v množstve.