Výživové prísady

charakteristiky

Bielkoviny sa nachádzajú v živočíšnych a zeleninových potravinách.

prísady

Funkcie

Proteín poskytuje 4 kcal/g energie, ale väčšinu energetickej potreby pokrývajú sacharidy a tuky.

Potravinové bielkoviny dodávajú telu aminokyseliny a ďalšie zlúčeniny dusíka, ktoré ľudský organizmus potrebuje na tvorbu vlastných bielkovín v tele:

  • Štrukturálne bielkoviny: zložky buniek a tkaniva (svalové vlákna, pokožka, membrány, spojivové tkanivo)
  • Stavebné materiály pre enzýmy
  • Stavebné materiály pre hormóny, ako je inzulín
  • Stavebné materiály pre protilátky pre imunitný systém
  • Stavebné materiály pre koagulačné faktory v systéme zrážania krvi
  • Transportujte proteíny napríklad pre výživné látky, ako sú vitamíny rozpustné v tukoch alebo železo

Bielkoviny sú organické látky obsahujúce dusík. Skladajú sa z reťazcov rôznej dĺžky, ktoré sú tvorené rôznymi aminokyselinami. Počas trávenia sa bielkoviny štiepia, uvoľňujú a vstrebávajú aminokyseliny.

Z 20 rôznych aminokyselín, ktoré tvoria potravinové proteíny, je 9 nevyhnutných a musia sa prijímať spolu s jedlom. Ale ostatné (postrádateľné alebo čiastočne nevyhnutné) aminokyseliny sú pre organizmus tiež potrebné, aby boli schopné vytvárať si telu vlastné bielkoviny. V určitých životných alebo chorobných situáciách nemôže telo syntetizovať aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné do určitej miery alebo iba nedostatočne.

Nepostrádateľné (esenciálne) aminokyseliny:
Histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán, valín

Náhradné (neesenciálne) aminokyseliny:
Alanín, asparagín, kyselina asparágová, kyselina glutámová, glycín, prolín, serín

Podmienečne nevyhnutné (podmienečne esenciálne) aminokyseliny:
Arginín, cysteín, glutamín, tyrozín

Biologická hodnota udáva, koľko gramov telesného proteínu je možné vytvoriť zo 100 g bielkovín v potrave. Množstvo a typ aminokyselín, z ktorých sa skladá proteín, sa líši od proteínu k proteínu. Preto sa obsah esenciálnych aminokyselín v jednotlivých potravinách líši. Čím vyváženejšie je zloženie esenciálnych aminokyselín, tým vyššia je biologická hodnota potravy.

Ak vezmeme do úvahy živočíšne a rastlinné bielkoviny, zdroje živočíšnych bielkovín majú všeobecne vyššiu biologickú hodnotu. Napriek tomu je potrebné dbať na udržanie vyváženého pomeru medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami, a to nielen z toho dôvodu, že živočíšne potraviny zvyčajne konzumujú tuky, cholesterol a puríny súčasne.