Výživový kompas; Surový duch
(Hodnotenie: 52%)
„Keď sa vedecký novinár Bas Kast vo veku 40 rokov zrútil s bolesťami na hrudníku, čelil existenčnej otázke: zničil si zdravie nezdravým jedlom? Rozhodol sa urobiť radikálne zmeny vo svojom jedálničku, aby sa vyliečil. Čo je však skutočne zdravé? Začala sa viacročná objavná cesta k výskumu súčasného veku a výživy. Čo jedia dlhoveké kolónie? Ako efektívne chudnete? Dajú sa vyhnúť typickým ochoreniam súvisiacim s vekom? Môžete sa „jesť mladý“ s určitými jedlami? Veľa z toho, o čom sme presvedčení, že je zdravé, nám môže dokonca ublížiť. Bas Kast filtruje vedecky dokázané poznatky o skutočne zdravej výžive z tisícov čiastočne protichodných štúdií. „
Len ťažko tomu uverím! Riešenie držím v rukách nás všetkých! Záver všetkých vedeckých štúdií o výžive! 5 hviezdičiek na Amazone a odporúčania zo všetkých novín a televíznych kanálov! Je to tak? Táto kniha mi bola odporúčaná ako žiadna iná za posledných pár mesiacov. Autorom je novinár Bas Kast, ktorý sa nikdy nikde neobjavil, pokiaľ ide o otázky výživy. Ale možno tu držím v rukách jeho geniálny prvý počin.
Ambícia je enormná, umiestniť sa na túto tému, pretože ten, kto takmer bez akýchkoľvek problémov vypracoval konsenzus viac ako päťdesiattisíc štúdií o téme výživy, je odvážny. Okrem toho v dnešnej dobe takmer každý deň vychádzajú stovky nových štúdií. Ale vopred je chvály dosť, tak som so záujmom začal čítať. Autor začína strhujúcim príbehom, ako zmenil svoj život zmenou stravovania po infarkte. Iste, dnes to už bez rozprávania príbehov nejde. Nechcem to ani hodnotiť. Pomerne rýchlo tiež príde na to, že rastlinná strava je veľmi vhodná na minimalizáciu srdcových problémov a boj proti typickým prejavom starnutia. Z analytického hľadiska nasleduje kapitola venovaná sympatiám, ktorá má emocionálne zdvihnúť čitateľa z miesta, kde je väčšina: Naštvaní výživovými guru a nakoniec požadovať jednoduché riešenie. Popisuje guru s nízkym obsahom sacharidov ako sebavedomých a guru s vysokým obsahom sacharidov ako nejedlých. Aj napriek tomu, že v predchádzajúcej kapitole dal jasne najavo, že pracuje úplne objektívne a bez úsudku? To nebude jediný rozpor v knihe.
Tieto predpoklady nemajú absolútne nič spoločné s vedeckým prístupom. Jeho základná téza, že ľudia s nadváhou vďačia za to len tomu, že konzumujú príliš málo bielkovín, a preto pokračujú v stravovaní, aby vyrovnali tento deficit, vychádza zo štúdie s 10 účastníkmi. Potom tvrdí, že sa to tiež niekoľkokrát potvrdilo, ale potom v priebehu knihy spomína ďalšiu štúdiu. Znovu odhaľuje technické slabiny, keď hovorí, že mormonské cvrčky sú spokojné, iba keď skonzumujú dostatok bielkovín a TERAZ je bielkovina pre nás ľudí taká dôležitá pre sýtosť. Ale rýchlosť metabolizmu cicavcov (čo kriket ani nie je) rastie s účinnosťou 0,75 na telesnú hmotnosť, a preto väčšia živá bytosť potrebuje viac energetických kalórií vo forme sacharidov a tiež tukov ako myš.
Vďaka Youtube a mnohým výživovým videám mám teraz dobrý pocit, keď niekto niečo ohne. Táto kapitola sa vám zdá byť zatratená! Ale aj tu z ničoho nič odhodí záchranné lano, aspoň pokiaľ ide o priaznivé vedy. Na konci kapitoly pripúšťa, že diéty bohaté na bielkoviny majú vyššie riziko vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb. Niekedy sa zdá, že kapitola pôsobí trochu schizofrenicky, ako človek, ktorý sa musí len presvedčiť o vysokom obsahu bielkovín. Napriek tomu zostáva jeho téza jednoznačne v miestnosti. "Ľudia prestanú jesť, až keď je bielkovinový smäd uspokojený." To však nakoniec platí pre všetky základné živiny, či už sú to aminokyseliny, základné vitamíny alebo minerály. A priemerná spoločnosť s nadváhou už prijíma dostatok bielkovín vo forme klobásy a mäsa.
Všeobecne platí, že keď idete do hĺbky v jednom alebo druhom bode, uvedomíte si, že veľa je veľmi povrchných a nešlo to do hĺbky. Štúdia ukazujúca zdravé vlašské orechy bola spolufinancovaná Kalifornskou asociáciou pestovateľov orechov. Niečo také si skutočne treba všimnúť, keď ste, ako hovorí, iba roky pretáčali štúdiami. Skutočnosť, že niektoré štúdie nespĺňajú svoje vlastné kritériá pre dobré štúdie, ktoré autor vypracoval, naznačuje aj nedostatočnú hĺbku knihy.
Ďalšie témy ako celozrnné výrobky, prerušovaný pôst a doplnky výživy bodovali z môjho pohľadu solídnymi argumentmi a správnym zhrnutím súčasných výživových názorov hlavných výživových ústavov. Autor používa jednoduchý a zrozumiteľný jazyk Wunderbar. Aj tu však existujú rozpory pri čítaní ďalších recenzií na internete a recenzent Amazonu poznamenáva toto: s. 273: Autor hovorí „Je to rozdiel, keď niečo zjeme“, zatiaľ čo v štúdii Gill & Panda hovorí: „V našom súbore sme nenašli jednoduchú pozitívnu koreláciu medzi denným trvaním stravovania a BMI.“ Opäť opak toho, čo tvrdí autor. Keď som nahliadol do štúdie, musím s recenzentom súhlasiť, aj keď som sám mal pozitívne skúsenosti s prerušovaným pôstom a cvičil to isté. Má tiež úžasne liberálny prístup k alkoholu, čo sa zase nezhoduje s mojimi poznatkami a výskumami.
Je zrejmé, že: NIE, čo píše, NIE JE záverom všetkých vedeckých štúdií! Pohár vína večer sa ešte pred 10 rokmi považoval za zdravý. Nie dnes. Kniha u mňa stále boduje skutočnosťami, ktoré stojí za to vedieť, napríklad ryža Basmati uvoľňuje sacharidy oveľa pomalšie ako jazmínová ryža. Ale tieto skutočnosti som nepreveroval, ak pre mňa neboli zásadné. V prípade mlieka a syrov tvrdí, že štúdie nie sú také škodlivé, ako sa ukazuje. Je však zrejmé, že čím dlhšie sú syry a mlieko fermentované alebo všeobecne spracované baktériami, tým sú zdravšie. Áno, čím ďalej sa vraciate do prírodného cyklu, tým samozrejme zdravšie. Avšak skutočnosť, že túto súvislosť nerozpoznal a že mlieko a syr mohli zostať zdravé, posilnil môj základný pocit z tejto knihy.
Táto kniha bola vytvorená na marketingovom rysovacom paneli. Názov knihy, začínajúci dojímavým príbehom, ponúka dokonalé riešenie jednej z najpálčivejších otázok mnohých ľudí. Straší čo najmenej, prichádza s úplne novou teóriou, aby sa dostal presne tam, kde DGE a WHO napísali svoje odporúčania na svoje webové stránky. A áno, samozrejme, WHO a DGE sú podstatou súčasného konsenzu vedy, a teda aj štúdií výživy. Ak to teda beriete veľmi opatrne, kniha je v skutočnosti informačne nadbytočná. Ale tým, že vychováva ďalších pár ľudí, prinajmenšom čo sa týka mäsovej problematiky, to slúži dobrému účelu. V súlade s tým dávam 52% a odporúčanie na nákup pre ľudí, ktorí sú úplne uviaznutí v sociálnom mainstreame a ktorí sa najskôr musia zásadne prispôsobiť bez toho, aby sa urazili. Kniha ale nespĺňa vedecké štandardy, aj keď niektoré jej výroky zodpovedajú podstate vedy.