Vzdelávanie v oblasti výživy podporujúce zdravie v - GRIN
Diplomová práca 2007 60 strán
Ukážka čítania
Obsah
2. Porozumenie pojmov
2.1 Potraviny a výživa - dva pojmy, jeden význam?
3. Súčasná situácia v Nemecku
3.1 Súčasná výživová situácia detí
3.2 Možné choroby súvisiace so stravou
3.2.1 Kazy
3.2.2 Obezita
3.3 Štúdie o výžive v Nemecku
3.3.1 Štúdia DONALD
3.3.2 Štúdia KiGGS
4. Odporúčania týkajúce sa stravovania
4.1 Ciele výživy v detstve a dospievaní
4,2 DGE
4.2.1 Výživové odporúčanie podľa DGE
4.2.2 optimiX - optimalizovaná zmiešaná strava
4.3 Problémy s implementáciou
5. Výživová výchova
5.1 Európske základné učebné osnovy
5.2 Vzdelávanie v stravovaní prostredníctvom školy ako inštitúcie
6. Predmetové združenie človek - príroda - kultúra
6.1 Odkaz na vzdelávací plán
6.1.1 Hlavné zásady pre získanie zručností pre predmetnú skupinu ľudí, prírodu a kultúru
6.1.2 Kompetencie
6.2 Výchova k zdraviu prospešnej výživy u ľudí - príroda - kultúra
7. Realizácia v škole
7.1 Denné spoločné školské raňajky
1. Úvod
Frekvencia chorôb súvisiacich so stravou sa zvyšuje. Postihnuté sú to nielen dospelí, ale aj veľa detí. Choroby spojené so stravou môžu byť napríklad mentálna anorexia, ľudovo nazývaná anorexia, zubný kaz a obezita.
Výsledky sú obzvlášť znepokojujúce pre obezitu. Rôzne vedecké štúdie, ktoré sa uskutočnili, ukazujú, že veľa detí má nadváhu. Štúdia KiGGS Inštitútu Roberta Kocha zistila, že každý šiesty. Dieťa má nadváhu a každé 16. dieťa je obézne a ich počet sa zvyšuje. 1 „Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) označila obezitu za„ globálnu epidémiu “už v roku 1997 a popisuje znepokojivý vývoj na celom svete“. 2 Dôsledky nadváhy spôsobujú psychické a fyzické bremeno postihnutým deťom a vysoké náklady predstavuje aj zdravotný systém. 3
Táto situácia má rôzne príčiny. Pre jedného je tu dostatok jedla: všade sú k dispozícii sladkosti, chrumky a rýchle občerstvenie. Na druhej strane rastie trend smerom k chudobe, situácia, v ktorej sa nákup ovocia a zeleniny stáva luxusom. Dôležitú úlohu zohráva aj profesionálna činnosť rodičov, migračné zázemie a nevedomosť mnohých rodičov. Ďalej je sedenie pred počítačom a televízorom zaujímavejšie ako hranie na ulici, čo deťom ešte viac sťažuje udržanie váhy. Mediálne detstvo koniec koncov patrí aj k zmenenému detstvu.
Výživa by sa mala začať doma s rodinou. Ale deti trávia veľkú časť svojho detstva a dospievania aj v škole, ktorá sa okrem domova svojich rodičov venuje veľkej časti vzdelávacej práci. Na vyrovnanie sa s touto dramatickou situáciou prírastku hmotnosti u mladých ľudí je na základných školách nevyhnutná aj výživa podporujúca zdravie. Čím skôr sa začne, tým efektívnejšie a udržateľnejšie výsledky možno dosiahnuť.
Z tohto dôvodu sa táto diplomová práca zaoberá otázkou: Čo môže školská inštitúcia, najmä predmet ľudia - príroda - kultúra, urobiť pre vzdelávanie a podporu detí v súvislosti so zdravou výživovou výchovou?
Na tomto mieste by som chcel na úvod poďakovať pani Regine Bigga za jej prácu a za rady a podporu. Tiež by som sa chcel poďakovať prof. Dr. Ulla Gohl - Völker za prevzatie druhej opravy. Ale predovšetkým by som sa chcel poďakovať svojim rodičom, ktorí ma vždy podporovali od začiatku až doteraz, bez ich podpory by som sa nikdy nedostal tak ďaleko. Na záver by som sa chcel veľmi pekne poďakovať môjmu manželovi Veyselovi Kilicaslanovi, ktorý stál po mojom boku po celú dobu tejto práce a radil mi všade, kde sa dalo.
2. Porozumenie pojmov
Najskôr je tu uvedená definícia pojmu.
2.1 Potraviny a výživa - dva pojmy, jeden význam?
Predtým, ako sa budem zaoberať témou „Výchova k zdraviu prospešnej výživy u ľudí - príroda - kultúra - výučba“, rád by som objasnil pojmy jedlo a výživa. Nakoniec sa práca venuje výžive. Práce budú sprevádzať slová výživa a jedlo.
Jedenie a kŕmenie je stredobodom prežitia každej živej bytosti. Aj v matkinom lone sa plod živí pupočnou šnúrou. Vyvíjajúci sa plod je tvorený výlučne výživnými látkami získanými z potravy matky, a preto je pre jeho vývoj nevyhnutná najlepšia možná strava. Z toho možno vyvodiť, že jedlo a pitie sú pre nás životne dôležité až do smrti.
Ďalej je stravovanie individuálne stanoveným aktom, čo znamená, že to, čo človek zje, je druhému odoprené. Nákup, príprava, distribúcia a konzumácia jedla boli vždy organizované a regulované spoločnosťou, z čoho možno usudzovať, že stravovanie bolo tiež spoločenským aktom.
Jedlo a výživa. Spoločnosť tieto dva pojmy často zamieňa. Dokonca aj odborníci používajú slová jedlo a výživa často zameniteľné. Tieto dve slová majú rôzny význam. Ines Heindl píše: „že jedlo je zmyselné - emocionálne nabité. Stravovanie je pôžitkom, priateľmi a chtíčom až k obžerstvu. Diéta na druhej strane vychádza z odporúčaní odborníkov a spája sa skôr s odriekaním a nechuťou “. 4
Barbara Menthfessel tiež rozlišuje medzi pojmami jedlo a výživa: „Termín potraviny sa používa na skutočnú implementáciu (súvisí s produktom a procesom) a sociálne a psychologické vzťahy s tým spojené. S jedlom sú subjektívne hodnotenia spojené s procesom stravovania (napr. Chuť, pohodlie, sýtosť) spojené s pojmom výživa, na druhej strane „objektívne“ vedecky podložené požiadavky (napr. Príjem živín, zdravie, vitamíny, váha) a súvisiace normy, napr. B. vo forme hodnotení ako „správne“ alebo „nesprávne“ spojené “. 5
Je veľmi dôležité rozlišovať medzi týmito výrazmi a potom ich používať podľa ich významu.
Po objasnení týchto dvoch pojmov by som teraz chcel začať svoju tému so súčasnou výživovou situáciou detí.
3. Súčasná situácia v Nemecku
Najprv by som chcel vysvetliť, ako vyzerá súčasná situácia vo výžive detí v Nemecku. Potom predstavím dve štúdie a vysvetlím ich výsledky. Tieto dve štúdie sa týkajú výživy detí v Nemecku.
3.1 Súčasná výživová situácia detí
Vydanie vreckového pre dievčatá 6 - 9 a 10 - 13 rokov:
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 1: Výdavky vreckových peňazí pre dievčatá 6
Vydanie vreckového pre chlapcov vo veku 6 - 9 a 10 - 13 rokov:
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 2: Vydávanie vreckového pre chlapcov 7
Možno tiež pozorovať, že existujú živiny, ktoré nie sú dostatočne konzumované. Zástupcovia sacharidov, ako sú polysacharidy a vláknina, zjavne nie sú dostatočne konzumovaní. Odporúčaná spotreba chleba a cereálnych vločiek, ako aj príloh (zemiaky, cestoviny, ryža a cereálie), je ťažko dosiahnuteľná. Naopak, väčšina detí rada konzumuje ovocie. Len 50% z nich však dosiahne stanovenú dennú sumu.
Jednoznačne príliš zriedka sa uprednostňuje zelenina. Odporúčané množstvo sa opäť nedosahuje. Oproti tomu je príjem potravín bohatých na bielkoviny veľmi vysoký. Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov sa znížila a ryby sa tiež zriedka konzumujú. Pozorovalo sa tiež, že deti pijú príliš málo, hoci pitie pre telo hrá veľmi dôležitú úlohu. Dôsledkom toho môže byť strata výkonu a schopnosť sústrediť sa.
Problémom nie je len prísun určitých živín podľa potreby, ale aj výživové správanie, ktoré nie je v súlade s pokynmi zdravej výživy alebo nepredstavuje vhodné výživové správanie. Dievčatá už majú skúsenosti s diétami do 10 rokov.
Zistilo sa tiež, že veľa detí, väčšinou zo sociálne znevýhodnených rodín, nedostáva pravidelné stravovanie. Aby preklenuli priepasť medzi jedlami, potom chytia sladkosti a občerstvenie (napr. Hranolky). 8.
3.2 Možné choroby súvisiace so stravou
Diéta zohráva veľmi dôležitú úlohu pri zabezpečovaní zdravia a pohody. Výživové riziká získané v ranom veku majú trvalý a nepriaznivý vplyv na zdravie v neskoršom veku. V Nemecku, rovnako ako v iných priemyselných krajinách, sa vyskytujú rôzne chronické choroby, ktoré sú spôsobené nevhodnými stravovacími návykmi. Dôsledky takéhoto stravovacieho správania môžu byť zložité. To znamená, že účinky výživového správania môžu mať vplyv na somatickú stránku v podobe rôznych chorôb a psychologickú stránku.
V nasledujúcom texte teraz vysvetlím dve možné choroby, ktoré môžu vyplynúť z podvýživy.
3.2.1 Kazy
Zubný kaz je veľmi časté blahobytné ochorenie. Kolónie baktérií sa prirodzene hromadia na rôznych miestach zuba a pridaním cukru sú tieto baktérie aktívne. A začína vývoj zubného kazu. Tvorba ďalej nezávisí od množstva skonzumovaného cukru, ale aj od frekvencie konzumácie, obsahu cukru v potravinách a času, ktorý zostáva v ústnej dutine. To znamená, že čím dlhšie sa zuby nečistia, tým viac sa vytvára kaz. Preto je zásadne nesprávne, aby deti v škole konzumovali na raňajky sladké nápoje a jedlo. Koniec koncov, deti po prestávke nemajú možnosť umývať si zuby. To prakticky vyvoláva vývoj zubného kazu.
O vývoji kazu sa uskutočnili rôzne pozorovania. Existujú rozdiely medzi typmi škôl a deťmi rôznych národností. Napríklad u študentov stredných škôl je poškodených zubov viac ako u študentov stredných škôl. Zistilo sa tiež, že turecké deti a deti z bývalej Juhoslávie mali viac poškodených zubov ako nemecké deti. 9
3.2.2 Obezita
Počet ľudí s nadváhou a obezitou predstavuje v Nemecku rastúci zdravotný problém. Takzvaná obezita je veľmi veľkým rizikom pre zdravie a psychickú pohodu týchto ľudí. WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) už hovorí o epidémii pre Európu. Čísla sú čoraz znepokojujúcejšie. Zatiaľ sa musíte vážne obávať. Týka sa to nielen dospelých, ale aj detí a mladých ľudí. WHO odhaduje, že do roku 2010 bude obezitou postihnutých asi 20% dospelej populácie a 10% detí a dospievajúcich. 10
Predtým, ako spomeniem faktory zodpovedné za obezitu, dovoľte mi definovať pojem obezita.
Keď sa povie nadváha, laik okamžite pochopí, o čo ide a čo znamená pojem „nadváha“. Ale termín „obezita“ nie je vždy bežný.
„Nemecká spoločnosť pre obezitu“ definuje pojem „obezita“ takto:
„Obezita je stav, ktorý sa vyznačuje nadmerným hromadením tuku v tele. Obezita sa v súčasnosti chápe ako chronická porucha zdravia. Je založená na polygenetickej dispozícii, je spojená s vysokou úrovňou sprievodnej a následnej chorobnosti a vyžaduje koncepciu dlhodobej liečby a starostlivosti. “ 11
Ulrike Philipps poukazuje na to, že dlhodobé štúdie preukázali, že obezita v detstve je nezávislým prediktorom chorobnosti a úmrtnosti bez ohľadu na stav hmotnosti v dospelosti. Ďalej táto dlhodobá štúdia zistila, že opakované stanovenia BMI (index telesnej hmotnosti) u detí vo veku od troch do ôsmich rokov umožňujú spoľahlivú prognózu neskoršej obezity. Okrem toho obezita často nie je dočasným štádiom, ale u detí s nadváhou je pravdepodobnejšie, že sa stanú aj dospelými 12
Za obezitu zodpovedajú nasledujúce faktory:
- Dedičná dispozícia
- Nevhodná výživa: Príliš veľa (nadmerné kŕmenie), príliš veľa sladkých nápojov (napr. Coca-Cola), príliš veľa kalorických občerstvenia a nedostatok pravidelných hlavných jedál, výživa rýchleho občerstvenia.
- Nedostatok pohybu (prílišné sledovanie televízie alebo sedenie pred počítačom)
- V niekoľkých prípadoch môžu byť zodpovedné aj hormóny (hormonálna porucha) 13
Je dôležité vedieť, že deti majú vysoký bazálny metabolizmus a preto pre svoj rast a vývoj potrebujú viac energie ako dospelí. Energia dodávaná s jedlom by sa však mala prispôsobiť potrebám detí. V opačnom prípade si telo naberie kilá navyše.
Výsledkom je, že obézne deti sú menej odolné a náchylnejšie na infekcie, operácie a anestéziu. Ďalej sú v škole menej výkonní a často trpia kožnými chorobami. Okrem toho je potrebné spomenúť aj psychologické problémy, ktoré sú pre postihnutých veľmi stresujúce. Pre problémy s postavou často vytvárajú komplexy so spolužiakmi. Často sú podpichovaní svojimi rovesníkmi. Veľmi rýchlo a častejšie sa potíte. Telesná výchova sa koniec koncov stáva mučením. Výsledkom je, že tieto deti a mladí ľudia sa čoraz viac sťahujú a svoju frustráciu potláčajú opätovným jedením. Takto narábajú so svojím smútkom. 14 Stravovanie slúži ako kompenzácia pre tieto deti.
Zvyšujúca sa obezita už u detí a zvyšujúci sa počet ďalších chorôb súvisiacich so stravou sú starosťou lekárov a odborníkov na výživu v bohatých krajinách. Neustále prebiehajú nové štúdie, merania, vyšetrenia a pozorovania (napríklad štúdia DONALD, štúdia KiGGS od RKI, štúdia KOPS, štúdia HBSC od WHO) o stravovacom správaní detí a dospievajúcich. Na tomto mieste by som sa chcel obmedziť na dve štúdie, predstaviť ich a dokázať doteraz spomenuté argumenty pomocou týchto výsledkov štúdie: Štúdia DONALD od FKE a štúdia KiGGS od RKI.
Pre tieto dve štúdie som sa rozhodol, pretože ešte neboli definitívne ukončené a vždy existujú aktualizované výsledky týkajúce sa výživovej situácie detí.
3.3 Štúdie o výžive v Nemecku
Takéto štúdie výživy v podstate odrážajú dlho známe problémy s výživou v bohatých spoločnostiach. Takéto štúdie sa nakoniec použijú na určenie výživovej situácie a stravovacieho správania dospelých, detí a dospievajúcich.
3.3.1 Štúdia DONALD
„Štúdia DONALD“ sa začala v roku 1985 vo Výskumnom ústave pre výživu detí (FKE) Dortmund. Bolo to naplánované ako dlhodobá štúdia a trvá to dodnes. To znamená, že ľudia (deti a mladí ľudia) sú sprevádzaní, sledovaní a opakovane vyšetrovaní po mnoho rokov. Štúdie sa v súčasnosti zúčastňuje viac ako 700 zdravých detí a dospievajúcich.
Výskumné zameranie štúdie spočíva v oblastiach výživového správania, výživových konceptov, nutričných epidemiológií, ako sú obezita a rastové vzorce, výživových vplyvov a metabolického (metabolického) syndrómu a ďalších nadobličiek/nadobličiek - zdravie kostí - biomarkery.
Inštitút sa skladá z dvoch pracovných skupín: Výživa - zdravie a stravovacie návyky. Tieto dve pracovné skupiny spoločne uskutočňujú „štúdiu DONALD“.
Výskumné práce financuje ministerstvo pre inovácie, vedu, výskum a technológie v štáte Severné Porýnie-Vestfálsko. 15
1 Porovnaj Inštitút Roberta Kocha: Prvé výsledky štúdie KiGGS. O zdraví detí a dospievajúcich v Nemecku. KiGGS. 2006. s. 27
2 Federálne stredisko pre výchovu k zdraviu: Základy rámca. Bez rande
4 Heindl, Ines: Výučba študijných kníh o výžive. Európska koncepcia podpory zdravia v škole. 2003. s. 29
5 Menthfessel, Barbara: Vedecká koncepcia: Sociokultúrne základy výživy. 2005. s. 5
6 http://www.ehapamedia.de/pdf_download/KVA06_Praesentation.pdf. S. 51
8 Porov .: Philipps, Ulrike: Hodnotenie opatrení na podporu zdravia so zreteľom na výživové správanie detí základnej školy. 2004. s. 15
10 Porovnaj Inštitút Roberta Kocha: Prvé výsledky štúdie KiGGS. O zdraví detí a dospievajúcich v Nemecku. KiGGS. 2006. s. 27
11 Nemecká spoločnosť pre obezitu: Čo je to obezita? Bez rande
12 Porov .: Philipps, Ulrike: Hodnotenie opatrení na podporu zdravia so zreteľom na výživové správanie detí základnej školy. 2004. s. 38
13 Pozri: Zeilberger, Karlheinz: Obezita - príčiny. 2006
14 Porov .: Holtmeier, H. - J.: Zdravá výživa pre deti a dorast. Berúc do úvahy metabolizmus cholesterolu. 1995, s. 160
15 Porov .: Výskumný ústav pre výživu detí. Bez rande