Vzdušný syr; Omeleta pre keto; raňajky
Aby sme vyrovnali náš neuveriteľný deficit raňajok, doplníme to vzdušnou nadýchanou omeletou. Čistý a bez zbytočností, ale veľmi, veľmi keto. Sten Sture Skaldeman by bol hrdý.
Prečo musí byť omeleta vzdušná?
Omeleta môže byť veľa, ale nie suchá. Túto zásadu si musíte vziať k srdcu. Každý, kto môže sušiť iba vajcia, je morálne povinný nechať ich variť niekomu inému.
Ale či chceme fúkať vzduch a udržiavať ho pri pečení alebo je vaječná zmes hodvábna a krémová, ako klasická omeleta, je otázkou vkusu.
Nadýchaná omeleta prináša veľký objem a iný pocit v ústach. Tiež máme dojem, že chutí trochu inak - môže to byť spôsobené aj obsahom vzduchu - dobre dekantované víno má tiež odlišné chuťové poznámky.
Jednou z nevýhod je ďalšie úsilie. Oddelenie vajec, rozšľahanie bielkov a následné premiešanie všetkého späť dohromady ... netrvá večne, ale existuje niekoľko ďalších krokov, ktoré je možné uložiť.
Normálne by som týchto pár minút radšej investoval do lahodnej plnky. Pár húb, paradajok, rukoly alebo niečo podobné.
Ale vajíčkový pôst. Boli sme uprostred týždňa vaječného pôstu. Plnenie nebolo možné, pretože jednoducho neexistovali iné prísady ako vajcia, maslo a syr. Okrem korenia.
Úlohou teda bolo urobiť s týmito pár ingredienciami niečo, čo sa nejako líši od praženice. Takže: omeleta → nadýchaná!
Plnenie je náročnejšie, ale možné
Ak urobíte všetko správne, omeleta bude dosť hustá. Skladanie je stále možné, ako vidíte na videu.
Ak ale stále chcete pridať náplň, pretože napríklad NIE ste na pôste vajec, bude to o niečo zložitejšie, pretože ďalší objem a hmotnosť náplne to celé trochu stlačí.
Vrásky sú tiež o niečo ťažšie, najmä klasické „nechajte vysunúť z panvice a preložiť“.
Ak chcete vyplniť, potom si nerobte veľké starosti so vzhľadom. Možno to pôjde, možno všetko vytečie a záhyb sa zlomí. Určite bude chutiť:)
Stručne predstavené: Skaldemanov pomer
Skaldeman som ho už krátko spomenul. Nie veľa Ketariánov pozná ľudí, ale veľa ľudí počulo o Skaldemanovom pomere.
Skaldemanov pomer - alebo v poslednej dobe keto faktor - sa používa ako vypočítaná nameraná hodnota na hodnotenie toho, ako dobrý alebo zlý je pomer makroživín vhodný pre ketogénnu stravu.
Vzorec pomeru Skaldeman/keto faktor
Tuk/(bielkoviny + sacharidy) = Skaldemanov pomer
Dnešný recept napríklad:
42,5 g/(28,3 g + 3,5 g) = 1,34 Skaldeman označený ako keto faktor, bolo by to 1,34: 1
Účelom je jednoduché a rýchle posúdenie vhodnosti keto z hľadiska jednotlivých jedál alebo potravín. Nad 1 sa považuje za dobrú, všetko pod 0,8 je potrebné vylepšiť a pod 0,5 sa považuje za nevhodné - podľa toho, na koho sa pýtate.
Vzorec vnímame ako zaujímavého sprievodcu, nie však ako keto zákon. Ak ste trochu matematicky nadaní, uvidíte, že bielkoviny alebo bielkoviny sú tu ekvivalentné sacharidom. My to tak nevidíme.
Ak sa Skaldeman pokazí: porovnanie
Chudý biftek s 21 g bielkovín a 4 g tuku na 100 g = Skaldeman 0,19
Jogurtové čokoládové müsli s 13 g tuku, 10 g bielkovín a 59 g sacharidov na 100 g = Skaldeman 0,19
Podľa Skaldemana by tieto dve jedlá boli rovnako zlé.
To, že tieto dve jedlá rozhodne nemajú rovnaký vplyv na hladinu cukru v krvi a inzulín, by malo byť celkom zrejmé.
Strach z bielkovín sme nechali za sebou a v takýchto prípadoch nás opustí Skaldeman alebo keto faktor.
Čo vlastne chcem povedať: VYSOKÝ Skaldeman - povedzme nad 0,8 - býva v každom prípade dobrý. Je však potrebné podrobnejšie preskúmať zlú Skaldemanovu hodnotu. Ak je na vine „bielkovina“, potom to zo začiatku nie je také zlé a môžete to kompenzovať pridaním trochy tuku - v príklade bôčika, stačí, ak chcete, trochu bylinkového masla.
Čokoládové müsli nabité cukrom a škrobom mastnejší jogurt nezachráni. A ak sa to podarí, tak len toľko, že to nakoniec už nie je müsli, ale jogurt so stopami zvyškov obilia;)
Čo je to opäť pôst vajec?
Vroni a ja sa momentálne hráme s niekoľkými rôznymi typmi pôstu - aj keď sa mi veľmi nepáči výraz „pôst“, ale to je úplne iná téma.
Náš kurz mastného pôstu sme už predstavili pred časom, ktorého sa tiež usilovne zúčastňujeme.
Minulý týždeň to bol pôst vajec - ďalšia forma prísneho obmedzenia počas 5 dní. Chcem ísť do pravidiel inokedy, pretože to bude vlastný článok.
Tento týždeň testujeme to, čo je známe ako „Beef & Butter fasting“, v angličtine „beef and butter fasting“. Názov je o ňom, ale je tu trochu viac možností ako len hovädzie a maslo - ale o tom viac inde.
Účel všetkých 3 typov pôstu je rovnaký: počas krátkeho časového obdobia - zvyčajne 3 - 5 dní - sú minimálne obmedzené množstvo sacharidov, ale niekedy aj bielkovín a kalórií, aby sa dosiahol hormonálny reset. A v konečnom dôsledku preraziť plató na chudnutie alebo sa po pauze vrátiť ku ketóze.
To funguje lepšie alebo horšie u každého človeka s jedným alebo druhým typom pôstu - pre mňa osobne napríklad pôst vajíčkami neprináša veľa, alebo nič, pretože vajcia sú pre mňa zjavne inzulínogénnejšie ako niektorí iní ľudia - t. J. Uvoľňujú inzulín bez toho, aby zvyšovali hladinu cukru v krvi. zvýšiť. Inzulín zase blokuje lipolýzu (tj. Odbúravanie tukov) inhibíciou lipázy citlivej na hormóny (HSL, enzým, ktorý takpovediac odstraňuje tuk z tukových buniek), a vytvára tak základ pre zmysluplnú ketózu z depotného tuku. U iných ľudí je to menej pravdepodobné - na základe dôkazov o úspechu - a preto to funguje lepšie.
Keď nie si ja, stane sa niečo také
KH extrémne nízka → nízka hladina inzulínu
Nízky inzulín → vysoký HSL a vysoký glukagón
HSL vysoká → mobilizácia mastných kyselín z adipocytov (tukových buniek)
S dostatočnou dobou trvania prechádza metabolizmus aj do ketózy. Zjednodušene povedané, sme optimalizovaní na odbúravanie tukov.
V každom prípade sa dosiahne cieľ, že telo vyjde z hormonálneho stavu odpočinku a je „prinútené“ do správnej konfigurácie pre odbúravanie tukov: málo inzulínu, veľa glukagónu a HSL a je pripravené vyrovnať sa so zásobami.
Prvá otázka, ktorá vám môže byť na špičke jazyka, je: „A funguje to?“.
To, čo sa snažíme urobiť s týmto procesom, je simulovať hormonálny stav nulovej diéty alebo hladovky. Ale bez prestania jesť!
A pretože chudnutie alebo priberanie je v konečnom dôsledku minimálne taká hormonálna funkcia ako otázka energetickej rovnováhy, funguje. Áno.
Ide len o to, že KAŽDÁ forma pôstu nemusí fungovať pre KAŽDÉHO.
A preto experimentujeme pre seba a pre vás. A potom sa s Vami podelíme o naše vedomosti!