Webinár Zdravé stravovanie Dr
Zdravá výživa je správna?
Webinár Zdravé stravovanie Dr. rer. med. Dorothee Bös, biológ, mykoterapeut
Správna výživa udržuje ľudí zdravých alebo ich robí zdravšími. Poskytuje všetky potrebné dôležité látky bez toho, aby ich zaťažovala škodlivými látkami. Udržiava ich štíhlych, fyzicky a psychicky v poriadku.
Vývoj výživy Výživa bola/nie je na celom svete jednotná. V regiónoch so silnými zimnými kúzlami si lov často zaistil prežitie, v teplejších oblastiach prevládala zeleninová strava, opice jedli hlavne zeleninové jedlo. Eskimáci mali o 10 rokov nižšiu dĺžku života a žiadne menšie riziko srdcového infarktu. Rozprávky o zdravých rybách boli vyvrátené s nárastom spotreby mäsa, tukov a cukru Dramaticky vzrástla nadváha, cukrovka, vysoký krvný tlak a rakovina. Priemyselná výroba potravín/civilizované potraviny: zvyšovanie množstva, extrémne znižovanie kvality, menšia rozmanitosť, mŕtve kalórie bez životne dôležitých látok a enzýmov
Možné výberové kritériá Obsah bielkovín, sacharidov, tukov Vitálne látky a obsah vlákniny Obsah kalórií Základné alebo kyslé Kriticky diskutované skupiny potravín: Mliečne výrobky, mäso/vajcia, obilniny a podobne Prírodné alebo upravené? Genetická modifikácia, typ výroby a konzervácie, stupeň spracovania, znečistenie mŕtvymi alebo živými potravinami Stále viac potrebné: Etické aspekty
Bielkoviny Denná potreba bez tréningu: 0,8 g/kg telesnej hmotnosti S intenzívnou svalovou prácou: do 4 g/kg telesnej hmotnosti Príklady, bez tréningu: Krytie požiadaviek na bielkoviny pri hmotnosti 60 kg 250 g strukovín 120 g sóje 350 g špaldy alebo Quorn na pokrytie požiadaviek na bielkoviny pri hmotnosti 80 kg 300 g Strukoviny 150gr sója 450gr špalda alebo kvások 200gr arašidy/slnečnicové semená 250gr arašidy/slnečnica 250gr mäso/ryba 300gr mäso/ryba 150gr parmezán 200gr parmezán 400gr nízkotučný tvaroh 500gr nízkotučný tvaroh 400gr vajcia (približne 6-7 vajec) 500gr vajcia Huby obsahujú približne 3gr bielkovín na 100 g, ale všetky esenciálne aminokyseliny. Všeobecne sa na pokrytie bielkovín odporúča používať zmiešanú stravu. Quorn (mykoproteín) 10 - 15% bielkovín. Dnešné prejedanie bielkovinami (= bielkoviny vykrmované živočíšnymi bielkovinami) často podporuje vývoj rakoviny u dospelých v dôsledku vysokého IGF (tí, ktorí konzumujú veľa mäsa, rýb, syrov atď., Štvornásobne riskujú, že na rakovinu zomrú). Zdroj: Morgan E. Levine, príloha
Sacharidy Sacharidy dodávajú energiu, ale nie sú nevyhnutné, ale sacharidy s dlhým reťazcom zo zeleniny, šalátu, ovocia alebo obilnín pomáhajú uspokojiť všetky dôležité požiadavky na vlákninu. Môžu tiež viazať toxíny, znižovať oxidačný stres a udržiavať zdravú črevnú flóru. V potravinách živočíšneho pôvodu je nedostatok vlákniny. Rozlišuje sa medzi: Monosacharidy: glukóza, fruktóza, galaktóza Disacharidy: laktóza, sacharóza Oligosacharidy: 3 - 10 molekúl cukru Polysacharidy: viac ako 10 molekúl cukru
Tuk Telo si dokáže samo vyrobiť nasýtené tuky. Vonkajší príjem cez mäso, mlieko, maslo, kokosový olej Telo si nedokáže samo vyprodukovať nenasýtené tuky (okrem omega-9), sú nevyhnutné. Musia sa dodávať omega-3 a -6 v pomere približne 1: 3. Externé krmivo napr. Prostredníctvom orechov, semien, húb, za studena lisovaných olejov, ako je ľanový olej, konopný olej, hroznový olej (kyselina linolová) - citlivý na oxidáciu Transmastné kyseliny (hydrogenované tuky) sa považujú za škodlivé. Vznikajú v spracovaných a ohrievaných potravinách ako aj baktériami v bachore, obsiahnutými napr. Mliečne výrobky, pečivo, tučné mäso (vrátane diviny), margarín, vyprážané zemiakové výrobky, opatrní tiež pri palmovom oleji a rafinovaných tukoch Glycidol je karcinogénny
Vitálna a výživová vláknina Potreba vlákniny: odporúča sa najmenej 30 g denne. Vláknina vyživuje črevnú flóru, reguluje trávenie a podporuje metabolizmus cukrov a tukov. V regionálnych superpotravinách, ako sú napr. Huby, kyslá kapusta (najlepšie domáca), divoké byliny, staré miestne ovocné odrody, koreňová zelenina, orechy a semená. Všeobecne je však obsah minerálov a vitamínov vo vyrobenej potravine zvyčajne nedostatočný. V mnohých prípadoch je nevyhnutná individuálna suplementácia vitamínmi B, vitamínmi C, D, jódom, selénom alebo Q10 (od 40 rokov).
Obsah kalórií Pre ľudí, ktorí nemajú podváhu, sa odporúča obsah kalórií menej ako 1,5 kcal/gram potravín s nízkym glykemickým indexom. Príklad dennej potreby ženy (65 kg) nešportujúce približne 1 900 kcal denne muži (80 kg) nešportujúce približne 2 400 Vypočítajte individuálne požiadavky napr. pod: http://www.fitforfun.de/abhaben/schlankmacher/energiebedarsrechnerwie-viel-energie-rauche-ich_aid_8623.html
Zásadité alebo kyslé? Lekárske noviny: západná strava s množstvom mäsa, klobásy a iných kyselinotvorných jedál môže viesť k chronickej acidóze, ktorú už nemožno kompenzovať konzumáciou ovocia a zeleniny. Čo je kyslé alebo zásadité? Definícia: zásadité potraviny poskytujú hlavne minerály, antioxidanty a vlákninu a nezaťažujú metabolizmus Kyslé potraviny: všetky živočíšne produkty, cukor, biela múka Ovocie, zelenina, huby, pseudozrná sú nadbytočné zásady. Napríklad tieto potraviny: proso, pohánka, quinoa, špalda, bobule, jablká, hrušky, zelenina, šaláty, byliny, olejnaté semená, ľanový olej, kokosový olej, korenie ako kurkuma, strukoviny, orechy
Potraviny s problematickými bielkovinami Tieto potraviny môžu podporovať autoimunitné choroby, osteoartritídu a zápaly v zostupnom poradí: Mliečne výrobky Kuracie mäso a vajcia Pšenica Červené mäso Sójová kukurica Nightshade rodina (iba u menej ako 10%) Zdroj: Dr. Michael Klaper, doctorklaper.com
Mlieko je v každom prípade zdravé pre teľatá. Mlieko podporuje rast, preto je tu. Spracovanie, vysoké množstvo hormónov, homogenizácia a dlhá trvanlivosť sa považujú za kritické. Rovnako ako zvýšený rastový faktor IGF, nárast inzulínu a problematická mikrorna (to všetko podporuje akné, obezitu, cukrovku a rakovinu) Mliečny proteín je tiež jedným z najbežnejších potravinových alergénov, tiež častým spúšťačom syndrómu dráždivého čreva, autoimunitných chorôb a kožných problémov, ako je akné a neurodermatitída vrátane hlienu. je financovaný v ázijských oblastiach, kde sa zvyčajne nekonzumujú žiadne mliečne výrobky a výrazne menej živočíšnych tukov, sú osteoporóza a rakovina prsníka a prostaty oveľa vzácnejšie - priemyselné mlieko má až 33-násobne vyšší obsah estrónsulfátu Štúdia ukazuje, že konzumácia mlieka zvyšuje riziko rakoviny endometria Chutné alternatívy: mandľové mlieko, Ovsené mlieko, konopné mlieko atď.
Mäso/vajcia Konzumácia mäsa môže viesť k metabolickému syndrómu a podporovať autoimunitné ochorenia, artériosklerózu a rakovinu. Kurací proteín je pre mnohých silným alergénom. Koniec koncov: Mäso a vajcia pasúcich sa zvierat majú lepší profil mastných kyselín a sú menej kontaminované pesticídmi a antibiotikami. Mäso môže znižovať rovnováhu železa. byť upustený od: dodať veľa železa napr. Ovos, petržlen, proso, sója, amarant, šošovica Vynikajúcimi alternatívami bielkovín a mäsa sú sója, quorn (mykoproteín, ale obsahuje vajcia), huby, strukoviny, vlčí bôb, cícer alebo jack ovocie. Nie každý musí byť vegán, ale: Mäso by malo byť mimo Nespracované pastviny (pri vyprážaní vznikajú škodlivé sacharidové bielkoviny) by sa nemalo prekročiť množstvo 150 gramov týždenne (Dr. Hulisz, centrum obezity, klinika Augusta Bochum)
Zrná a lepok V obale zŕn sa nachádzajú (potenciálne imunitne problematické) protilátky, takzvané lektíny, ale tiež dobré vitamíny B1, B2, kyselina listová a minerály, ktoré extraktovej múke chýbajú (nízky počet druhov = málo minerálov). Protilátky sa štiepia počas klíčenia, máčania a fermentácie. Zrná by mali byť zdravé kvôli minerálom, ale najlepšie fermentované (skutočné kysnuté cesto) alebo naklíčené. Lepok je pre mnohých ľudí problematický, môže spôsobiť syndróm dráždivého čreva. Bezlepkové: ryža, kukurica, quinoa, amarant, pohánka, proso. Pšenica je všeobecne silným alergénom pre mnoho ľudí. Staré odrody ako ovos, pohánka, špalda (mladé = zelené jadro), jačmeň, kamut, emmer, einkorn sa považujú za menej problematické ako pšenica. napriek lepku. Alternatívou je tiež klíčiaci chlieb alebo chlieb vyrobený z olejnatých semien, ako je ľanové semienko, slnečnicové semiačko, sezamové semiačko, tekvicové semiačka
Spracovanie atď. Chov: Vyrábajú sa druhy odolné voči herbicídom alebo zvieratá s vysokou výkonnosťou, geneticky modifikované potraviny majú výrazný vplyv. Dôsledky sa nedajú posúdiť. Problematická konzervácia: sušenie, (šokové) zmrazenie a fermentácia = predbežné strávenie baktériami mliečneho kvasenia alebo Aspergillus oryzae. Priaznivá zmena z napr. Sója, mlieko alebo kapusta (kyslá kapusta). Kyselina mliečna je prospešná pre hrubé črevo, viac vitamínu C, lepšia stráviteľnosť. Problematická konzervácia: cukor, konzervácia, fajčenie, ožarovanie, konzervačné látky (následky pre metabolizmus a črevnú flóru nemožno posúdiť), zahrievanie: zmeny bielkovín, strata vitamínov. Je to však nevyhnutné pre strukoviny a užitočné pre ničenie choroboplodných zárodkov. Pri vyprážaní a pečení sa tiež vytvárajú transmastné kyseliny a AGE (sacharidové bielkoviny). Úroveň spracovania od čo najčastejšie až po zriedka: surová alebo fermentovaná> namočená> krátko dusená> uvarená> vyprážaná/pečená> priemyselne spracovaná
Znečistenie Všeobecne aj tu: lepšie rastlinné ako živočíšne živočíšne produkty obsahujú mnohonásobne viac pesticídov, ťažkých kovov, antibiotík a toxínov z životného prostredia v dôsledku hromadenia znečisťujúcich látok v potravinovom reťazci. Okrem toho sa silnejšie vstrekuje krmivo pre zvieratá. Nemecké ekologické výrobky - najlepšie regionálne a sezónne transparentné pre životné prostredie - uprednostňujú (potom ekologické ekologické produkty v celej EÚ, potom ekologické produkty mimo EÚ) Problém s lacným dovozom: zatajovanie vyrobené v Nemecku bez ohľadu na to, kde sú suroviny poď sem. Nespracované potraviny sú transparentnejšie. Vezmime si napríklad Čínu: pesticídy, ťažké kovy, geneticky modifikované krmivá pre zvieratá: potraviny z Číny sú pri kontrolách obzvlášť často negatívne. Spotrebitelia však zvyčajne netušia, že ich jedlo pochádza odtiaľ. Už roky inšpektori EÚ nezaznamenávajú častejšie žiadnu krajinu pôvodu kvôli kontaminovaným potravinám alebo potravinám obsahujúcim zakázané látky.V čínskom poľnohospodárstve sú povolené pesticídy, ktoré sú v Nemecku zakázané. Uplatňujú sa aj ďalšie limitné hodnoty http://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/greenpeace-warnt-vor-pestizidhabenung-chinesischer-kraeuter-a-908320.html https://www.welt.de/wirtschaft/article125912110/ germans-is-food-from-china-untergejubelt.html
Etické a zdravotné aspekty nepohodlná pravda Produkcia vajec a kurčiat si vyžaduje (stále) drvenie kurčiat Už maximálny nadmerný rybolov, ničenie vlečných sietí, hlad podporuje tretí svet gigantickou konzumáciou rýb v západnom svete, zatiaľ čo ryby sú maximálne kontaminované plastovými časticami a metylortuťou atď. Výroba mlieka: kruté teľa -Cow separácia; Využité, choré vysoko výkonné zvieratá Koncentrované krmivo spôsobuje, že kravy sú choré a znižuje sa ich životnosť Farmy s koňskou krvou na produkciu hormónov Mäsový priemysel Okrem utrpenia zvierat znamená hromadný chov zvierat extrémny stres na podnebie, prírodu, spotrebu pôdy (na chov zvierat je to jedna tretina rozlohy), ničenie dažďových pralesov, spotreba pitnej vody (1 steak 4000 l) a pitná voda. Znečistenie (hnoj) a pre ďalšiu generáciu nič nezostáva. Jeme budúcnosť našich detí. Vzhľadom na extrémny rast populácie, spotrebu zdrojov a utrpenie zvierat je z etického a dlhodobého hľadiska možný iba vegánsky životný štýl alebo kŕmenie zvierat hmyzom.
Civilizačné chorobné jedlo Príliš tučné, bohaté na bielkoviny, sladké a denaturované; Cukor, mäso a mliečne výrobky stimulujú inzulín a podporujú inzulínovú rezistenciu. Výsledok: metabolizmus je paralyzovaný, drasticky sa zvyšuje obezita, akné, artritída, cukrovka a riziko rakoviny. Existuje nedostatok živých potravín, ako sú huby, zelenina a ovocie všetkých farieb (naklíčené) ) Celozrnné cereálie, fermentované potraviny, orechy, semená, strukoviny, byliny a byliny. Mnohé čerstvé huby/zeleninové jedlá majú tiež protirakovinové vlastnosti a ďalšie zdravotné výhody
Potraviny s ďalšími výhodami = superpotraviny Čo ich robí tak cennými? Antioxidanty: huby, zelenina, ovocie, byliny Sú plné životne dôležitých látok, sú potravinovými protizápalovými látkami: napr. Cordyceps, Reishi, Curcuma Zlepšujú vlastnosti prietoku krvi: huby ako Auricularia, Reishi, Shiitake; Cibuľa, cesnak, paradajky Enzýmy: huby (najmä mycélium), čerstvé ovocné a zeleninové džúsy sa považujú za protirakovinové: huby, brokolica, kapustová zelenina, varené paradajky, červená repa, kurkuma, byliny, cesnak, bobule, orechy, napr. inhibíciou angiogenézy (maitake, bobule, cesnak, paradajky, červené hrozno, kurkuma atď.) Majú antibiotický účinok: huby, chren, med z manuky, cesnak. Horčiny: Reishi, artičok, kurkuma, byliny Všeobecne podporujú detoxikáciu: huby, voda, cesnak, riasy a zelená listová zelenina, byliny a korenie ako kurkuma, korenie, koriander. Slizy: ovos, ľanové semienko, psyllium
Dobrý základ. Vyberte si vysoký podiel rastlinných, základných (organických) potravín s nízkym glykemickým indexom, nízkym obsahom kalórií a nízkym stupňom spracovania. Pre dobré trávenie ich dlho a dôkladne žujte a do jedla pridávajte horké látky. Či je to všeobecne lepšie tolerované surové alebo varené, je veľmi individuálne. Ak sa dopĺňajú živočíšne produkty: iba pasením, ryby sa už neodporúčajú (podľa pôvodu môžu byť pstruhy alebo kapry). Na 10 kg telesnej hmotnosti vypite asi 250 - 300 ml vody alebo čaju (ak proti tomu nehovorí žiadna choroba). Biorytmus: ráno ako cisár - alebo nie? V každom prípade si doprajte prestávku na jedlo alebo jednotlivé dni nalačno v deň 12 - 16 h. Ak je to potrebné, doplňte jednotlivo vitamíny alebo stopové prvky.
Potravinová intolerancia Mnoho ľudí má oslabené a zdegenerované trávenie kvôli západnej strave, často nie sú spočiatku tolerované celé jedlá alebo sa vyskytujú všeobecné intolerancie. Huby tu poskytujú dobrú podporu: Hericium podporuje zdravú črevnú sliznicu, čo znižuje expozíciu alergénov. Pleurotus má prebiotický účinok a podporuje zdravé črevné prostredie. Reishi má protizápalové účinky, podporuje činnosť pečene a môže znižovať uvoľňovanie histamínu. Koprinus podporuje pankreas a reguluje trávenie.
V prípade už existujúceho civilizačného poškodenia, akné: Polyporus, nadváha Reishi: Coprinus, Cordyceps, Maitake, Reishi Diabetes typu 2: Coprinus, Maitake, Reishi vysoký krvný tlak: Auricularia, Reishi dna: Cordyceps, Shiitake tuková pečeň: Maitake osteoporóza: Maitake, Corydceps, Reishi: rôzne huby podporujúce Poznámka: vždy vyhľadajte individuálnu terapeutickú radu
Každý človek je jedinečný. Nechajte našich terapeutov, aby vám poradili individuálne a osobne. Bezplatné poradenstvo v dňoch: 06047-988530 pondelok až piatok od 8:00 do 18:00