Xylitol alebo erytritol - čo je lepšie klady a zápory
Neexistuje všeobecná odpoveď na to, či je lepší xylitol alebo erytritol. Oba sú prírodnými cukrovými alkoholmi, ktoré sú zdravšie ako cukor, ale navzájom sa líšia. V závislosti od typu a dôvodu použitia je výhodnejšia jedna alebo druhá náhrada cukru.
Xylitol alebo erytritol - rozdiely na prvý pohľad
| kcal na 100 gramov | 300 | 20 |
| Sladkosť | ako cukor | asi o 75% viac ako cukor |
| Výroba | z kôry stromu alebo kukuričný klas | prirodzená fermentácia glukózy |
| glykemickejšie index | 7. | 0 |
| Krvný cukor | mierne zvýšenie | žiadny |
| trávenie |
Xylitol alebo erytritol - rozdiely v detailoch
Oba majú prírodný základ. Pravá fínska Xylitol sa získava z drevného cukru z buka alebo brezy, preto sa mu hovorí aj brezový cukor. Pretože počet stromov je obmedzený a zvyšuje sa dopyt, vyrába sa aj zo zvyškov kukuričných klasov. Rozdiel v chuti nie je. Zmiešaním kôry alebo kukurice na klasu s vodou sa rozpustí molekula drevného cukru s dlhým reťazcom xylán. Z toho sa izoluje xylóza, čistí sa a koncentruje sa, kým nezostane kryštalický xylitol.
Erytritol sa získava kvasením hroznového cukru (glukózy). Prírodné kvasinky sa pridávajú do škrobu z pšenice alebo kukurice, ktoré fermentujú glukózu. Zmes sa varí, čistí a filtruje, kým nezostanú iba kryštály.
Obidve látky vyzerajú a chutia ako domáci cukor. Niektorí ľudia považujú xylitol za trochu ovocný. The Sladkosť je iný. Na nahradenie 100 gramov cukru potrebujete rovnako veľa xylitolu, ale 120 až 130 gramov erytritolu.
Kompatibilita s xylitolom alebo erytritolom?
Pretože oba sú cukrovými alkoholmi - bez opojného etanolu - majú menej kalórií a menší vplyv na hladinu cukru v krvi ako cukor. Xylitol má o 40% menej kalórií a erytritol takmer o 100% menej.
Tretina xylitolu sa v čreve premení na glukózu, takže krvný cukor mierne stúpa, ale nie tak rýchlo ako pri stolovom cukre. GI je 7 a na opätovné zníženie hladiny cukru v krvi je potrebné len malé množstvo inzulínu.
Metabolizmus
Oba cukrové alkoholy sú dostupné aj vo väčších veľkostiach sumy neškodný. Erytritol 90% z neho sa nemetabolizuje, ale prechádza z tenkého čreva do obličiek a vylučuje sa nezmenené. Vyhýbame sa tráviacim sťažnostiam. Zvyšných 10% telo spracováva ako vlákninu.
Pri prechode na Xylitol telo si musí zvyknúť. Preto by ste spočiatku nemali konzumovať viac ako 4 čajové lyžičky. Po niekoľkých dňoch telo toleruje viac a nereaguje na plynatosť a dunenie žalúdka. 100 gramov xylitolu denne je dobre znášaný dospelými po fáze aklimatizácie, z toho polovica pre deti do 12 rokov. Brezový cukor nemá žiadny vplyv na hodnoty lipidov v krvi, pretože sa ukladá ako pečeňový škrob a v prípade potreby sa uvoľňuje do krvi ako glukóza.
Preto by sa malo Neznášanlivosť na fruktózu, čo je spojené s narušením metabolizmu glykogénu, je potrebné sa vyhnúť xylitolu. To platí aj pre poruchy malabsorpcie fruktózy. Erytritol je tu jednoznačne výhodnejší, pretože nespôsobuje žiadne problémy.
Prispievajú obidva cukrové alkoholy Zdravie zubov nemôžu byť metabolizované baktériami kazu. Vďaka tomu nevzniká žiadna kyselina a hodnota pH zostáva normálna. Xylitol navyše podporuje remineralizáciu zubov, na profylaxiu postačuje 5 - 7 gramov denne.
Psy nemôžu metabolizovať xylitol, dokonca aj malá dávka môže byť pre nich smrteľná. To platí aj pre králiky, dobytok a kozy. Ale nie pre mačky, štipka xylitolu v pitnej vode pomáha proti zubnému kameňu. Erytritol nie je škodlivý pre zvieratá a je prvou voľbou pre psov v domácnosti.
Xylitol alebo erytritol - použitie?
Obe náhrady cukru sú tepelne odolné a s určitými obmedzeniami vhodné na použitie v kuchyni.
Pečenie s xylitolom a erytritolom
Erytritol Má tendenciu vykryštalizovať, keď je krehké pečivo alebo cesto s vysokým obsahom tuku ochladené, môže sa trochu rozdrviť medzi zubami. Ak sa vám nepáči, môžete použiť práškový cukor vyrobený z erytritolu alebo použiť zmes 50% xylitolu a erytritolu.
Ak váš recept na koláč vyžaduje 100 gramov cukru, nahraďte ho približne 125 gramami erytritolu. To zvyšuje objem suchých zložiek. Aby sa zabránilo vysušeniu koláča, je vhodné zvýšiť objem vlhkých prísad asi o 20%, napríklad o jedno vajce viac alebo vyšší podiel mlieka.
Xylitol nekryštalizuje, nahrádza cukor 1: 1 a je k dispozícii aj vo verzii s práškovým cukrom. Na rozdiel od erytritolu karamelizuje, ale pri teplote nad 100 stupňov trvá dobrých 5 minút.
Kváskové cesto v zásade pracujte s cukrovými alkoholmi, ale potrebujete trochu viac času na prechádzku. Kvasinky sú schopné získavať výživu z použitého obilia.
Džem, nápoje a dezerty
zaváranina sa dá ľahko pripraviť s xylitolom a pektínom alebo s hotovou želé „cukrovou“ zmesou. Táto domáca ovocná nátierka vydrží rovnako dlho ako cukrový džem. Džem sa v zásade dá pripraviť aj s erytritolom, ale vykryštalizuje.
Kto veľa sladký nápoje konzumované, mali by sa uchýliť k erytritolu kvôli možným zažívacím problémom. Viac ako 100 gramov sa však nezmestí do jedného litra studeného nápoja, inak začne kryštalizovať.
Pre Dezerty obe látky sú vhodné. Zmrzlina s erytritolom zostáva krémovejšia, s xylitolom sa stáva pevnejšou.
Vanilková zmrzlina bez cukru
- 90 gramov xylitolu alebo 110 gramov erytritolu
- 300 gramov krému
- 3 žĺtky
- trochu vanilkovej dužiny
Zmiešajte žĺtky s xylitolom do peny. Pridajte vanilku a preložte k nej šľahačkovú smotanu. Vložte do mrazničky najmenej na 4 hodiny.
Xylitol alebo erytritol - súhrn výhod a nevýhod
Výhody xylitolu
- nahrádza cukor 1: 1 vo všetkých receptoch
- aktívna ochrana pred zubným kazom
- O 40% menej kalórií ako cukor
Výhody erytritolu:
- ziadne traviace problemy
- žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi
- vhodné na intoleranciu fruktózy
- O 98% menej kalórií ako cukor
Nevýhody xylitolu:
- môže spočiatku viesť k vzniku plynu
- nie je vhodný na intoleranciu fruktózy
- mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi, GI 7
Erytritol nevýhody:
- kryštalizuje v mastných cestách
- dávkovanie musí byť prevedené
- menej vhodné na zaváranie
Erytritol alebo xylitol? Erytritol je dobre znášaný, dokonca aj pri intolerancii na fruktózu, nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a spotrebu kalórií, môže však vykryštalizovať. S xylitolom môžete ľahšie dávkovať a dodatočne chrániť zuby pred zubným kazom, ale spočiatku to môže viesť k tvorbe plynov.