Xylitol, zdravé sladidlo
Po vojne jeho použitie pokleslo, ale v posledných rokoch sa xylitol opäť stal sladidlom široko používaným po celom svete pre svoju chuť, univerzálnosť a zdravotné výhody. Hlavnou výhodou tohto sladidla oproti iným je jeho schopnosť predchádzať zubnému kazu a odstraňovať zubný povlak. Okrem extraktu zo stévie je xylitol ideálny aj pre ľudí s diagnostikovanou cukrovkou, pretože má hypoglykemický účinok regulovaním produkcie inzulínu v pankrease.
Xylitol je tiež známy ako brezový cukor, pretože sa prvýkrát extrahoval z kôry tohto stromu. Xylitol je cukor získaný redukciou látky nazývanej xylóza a stimuluje lingválne receptory pre sladkú chuť.
Xylitol bol objavený v roku 1891 a ako sladidlo sa používa od začiatku 60. rokov. Prirodzene sa nachádza aj v niektorých potravinách, ako sú jahody, čučoriedky, slivky, kukurica a ovos, v zelenine, ako je karfiol a najmä v brezovej a bukovej kôre. Xylitol sa používa na výrobu žuvačiek a cukríkov bez cukru, potravín pre diabetikov, niektorých zubných pást a farmaceutických prípravkov.
Výhody používania xylitolu
Vysoká spotreba cukru v západnej strave je podľa posledných vedeckých publikácií jednou z príčin súčasnej epidémie obezity a súvisí tiež s výskytom chronických chorôb, ako je cukrovka 2. typu a rakovina.
Potrebujeme zdravé možnosti na osladenie niektorých prípravkov a xylitol je vynikajúcou alternatívou k cukru, ktorý má aj niektoré výživové a terapeutické výhody:
1. Xylitol má rovnakú sladkú chuť ako cukor, ale má menej kalórií: xylitol je náhradou rafinovaného cukru, pripomína ho chuťou a vzhľadom, ale obsahuje o 40% menej kalórií. Konkrétne sa nachádza 2,4 kcal na gram xylitolu v porovnaní so 4 kcal na gram v cukre.
2. Nízka glykemická záťaž: xylitol nezvyšuje hladinu cukru v krvi, pretože má nízku glykemickú záťaž.
3. Pomáha regulovať hmotnosť: xylitol okrem toho, že poskytuje menej kalórií a znižuje hladinu cukru v krvi, pomáha tiež predchádzať nadváhe a spaľovaniu tukov.
4. Xylitol je prospešný pre zuby, pretože zabraňuje a bojuje proti dutinám.
5. Xylitol je vhodný pre diabetikov: pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Podľa posledných štúdií možno u ľudí s cukrovkou považovať xylitol za doplnok výživy a nie za zdravé sladidlo.
6. Xylitol je vhodný pre kosti, pretože zvyšuje absorpciu vápnika v tele a pomáha predchádzať osteoporóze.
7. Má protirakovinové vlastnosti: po laboratórnych štúdiách sa zistilo, že xylitol má protirakovinový účinok a pomáha predchádzať rakovine.
Ako používať xylitol?
Vzhľad aj sladiaci účinok a chuť sú podobné ako pri bežnom bielom cukre, sacharóze. Preto sa v recepte môže použiť rovnaké množstvo xylitolu ako v prípade cukru. Budete mať výhodu, že na rozdiel od cukru xylitol nepoškodí vaše zdravie a dá sa pridať do prípravy dezertov, sušienok, koláčov, pyré, nápojov atď. Xylitol nefermentuje, takže sa z neho nedá pripraviť chlieb. Xylitol získaný z brezy je nákladnejší a má väčší vplyv na zdravie.
Dlhodobé užívanie xylitolu je bezpečné. Je schválený Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) a Svetovou zdravotníckou organizáciou pre konzumáciu potravín a používa sa vo farmaceutických výrobkoch a výrobkoch na zdravie ústnej dutiny. Xylitol sa môže konzumovať s denným limitom 400 g. Viac ako 400 g xylitolu denne môže mať laxatívny účinok a spôsobiť plynatosť a nadúvanie. Tieto príznaky sa vyskytujú častejšie u ľudí, ktorí majú podráždené črevo a neznášajú sacharidy s krátkym reťazcom.