Z akých ingrediencií je bravčové mäso vyrobené z EDEKY
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Z akých surovín je bravčové mäso vyrobené?
Max Ehmke
Bravčové mäso sa väčšinou skladá z vody, bielkovín a tukov. Poskytuje tiež cenné živiny, ako sú vitamín A a vitamín E, ako aj vitamíny B a minerály. Zloženie sa líši medzi rôznymi kusmi bravčového mäsa.
Najmä obsah tuku môže byť veľmi odlišný. Existujú obzvlášť chudé kusy bravčového mäsa: filé, rezeň a kotlety majú nízky obsah tuku medzi 2 a 5 percentami. Ostatné kúsky sú však veľmi bohaté na tuk: Slanina má obsah tuku okolo 80 percent.
Bielkoviny v bravčovom mäse sa považujú za obzvlášť kvalitné, pretože ich telo dokáže dobre využiť. Vďaka tomu je mäso dobrým zdrojom bielkovín. Pretože sa však živina prijíma aj prostredníctvom mnohých ďalších potravín, nemal by sa v tomto ohľade preceňovať význam bravčového mäsa.
Na druhej strane treba zdôrazniť obsah vitamínov B. Bravčové mäso poskytuje viac vitamínu B1 ako väčšina ostatných druhov mäsa. Napríklad prispieva k normálnemu energetickému metabolizmu a normálnej činnosti srdca. Obsahuje tiež vitamín B6, ktorý sa tiež podieľa na energetickom metabolizme, ale tiež hrá úlohu v metabolizme bielkovín.
Pokiaľ ide o minerály, je pozoruhodný najmä obsah železa v iných druhoch mäsa. Je však pod úrovňou hovädzieho mäsa.
Obsah cholesterolu by sa mal hodnotiť ako menší problém, ako sa bežne predpokladá. Toto sa často uvádza s cieľom omylom nazvať bravčové mäso „výrobcom chorôb“. Mäso však neobsahuje viac cholesterolu ako iné druhy mäsa a ak sa konzumuje s mierou, nepovažuje sa to za zdravotné riziko. Pri vyváženej strave by sa nemalo týždenne skonzumovať viac ako 300 až 600 gramov mäsa, šunky alebo údenín.