Z kyslého sa vám zatočí hlava - čo má kyslá chuť spoločné s vašim zmyslom pre rovnováhu
Aká kyslá chuť má spoločné s vašim zmyslom pre rovnováhu
Bizarné spojenie: receptory chuti na našom jazyku dokážu vnímať kyslé stimuly iba vďaka špeciálnym protónovým kanálom. Vedci teraz zistili, ktorý gén obsahuje plán týchto kanálov. Prekvapujúce je, že je to ten istý gén, ktorý hrá rozhodujúcu úlohu aj v našom zmysle pre rovnováhu, ako sa uvádza v odbornom časopise „Science“. Gén, ktorý nás robí citlivými na kyslé veci, nám tiež dáva našu rovnováhu.
Chuť je jedným z našich najstarších a najdôležitejších zmyslov. Vnímame prostredníctvom neho to, čo jeme a pijeme, varuje nás pred trpkými jedmi a láka na sladké. Senzory nášho jazyka v tom zohrávajú kľúčovú úlohu. Podľa súčasnej teórie môžete rozlišovať medzi piatimi základnými chuťovými podnetmi: sladkými, slanými, trpkými, umami a kyslými.
Vedci len postupne zisťujú, ako z týchto signálov vznikajú jemné nuansy charakteristickej arómy a o ktoré gény ide. Tiež toho veľa nevedia o kyslých chutiach: Ako vníma naše telo arómy citróna a co? Tejto otázke sa venovala Emily Liman z Kalifornskej univerzity v Dornsife a jej kolegovia.
Vyhľadajte kyslý gén
Ich myšlienka: kyslé látky majú nízku hodnotu pH, čo znamená, že ich koncentrácia protónov je vysoká. Inými slovami: sú to protóny, ktoré vytvárajú niečo kyslé. Ale protóny samy nemigrujú do buniek v tele. Môžu prechádzať iba špeciálnymi iónovými kanálmi. Nemali by mať taký kanál receptory chuti, ktoré rozpoznávajú kyslé podnety? To je presne to, čo vedci dokázali preukázať pred niekoľkými rokmi. Nebolo však jasné, ktorý gén kóduje tento kanál.
Aby zistili, Liman a jej kolegovia hľadali gény, ktoré sú exprimované iba v chuťových receptoroch pre kyslé podnety, ale nie v iných chuťových senzoroch. Potom tieto gény postupne testovali na svoju funkciu - až nakoniec našli to, čo hľadali. Ukázalo sa, že gén nazývaný otopetrín 1 spôsobuje tvorbu protónových kanálov v bunkách.
Šialený objav
Šialený objav, pretože vedci vlastne spájajú gény z tejto rodiny s niečím úplne iným, ako je vkus: zmysel pre rovnováhu. Myši s defektom v géne pre otopetrín 1 sa nemôžu narovnať a neustále padať. Dôvod: Otopetrín 1 je spoločne zodpovedný za tvorbu takzvaných otolitov vo vnútornom uchu.
Vďaka svojej inertnej hmotnosti a hmotnosti umožňujú tieto granule, tiež známe ako ušné kamene, organizmus vnímať zrýchlenie a smer gravitácie. Pravdepodobne, takže za predpokladu, že otopetrín udržuje hodnotu pH, ktorá je nevyhnutná pre tvorbu kameňov.
Nielen na jazyku a v uchu
„Nikdy sme nečakali, že to, čo hľadáme, sa nájde aj v rovnovážnom systéme,“ hovorí Liman. Rovnaký gén je zodpovedný za kyslú chuť aj za to, že nás zbavuje závratov a je vždy v rovnováhe. Ale to nie je všetko: Otopetrin 1 a jeho príbuzní môžu byť zapojení do mnohých ďalších procesov v tele.
Ako informuje tím, gény z tejto rodiny sa okrem jazyka a ucha nachádzajú aj v očiach, v zažívacom trakte a v sexuálnych orgánoch. Stále však nie je jasné, akú funkciu by mohli v týchto tkanivách zastávať protónové kanály nimi kódované. (Science, 2018; doi: 10.1126/science.aao3264)
(University of Southern California, 29. januára 2018 - DAL)