Z tukov ste tuční, že
Kategórie:
Sú tuky nezdravé alebo dokonca nebezpečné?
Tuky nie sú vždy zlé, sú dôležité - rovnako ako cholesterol. Tuky tiež nie sú dôvodom na nadváhu.
Stravujem sa zdravo. Čo to znamená? Myslíme na celozrnné výrobky, zeleninu. Ovocie, málo mäsa a nízkotučné jedlá. Supermarkety majú ľahké výrobky a internet má nekonečné množstvo stránok, ktoré vám môžu pomôcť jesť „zdravo“. Rovnako ako táto stránka. Minimálne 350 kníh o strave ročne mi hovorí, že nevieme, čo robíme.
Zdravie z môjho pohľadu začína pochopením. Pokiaľ človek nevie, ako telo funguje alebo reaguje na určité látky, je vystavený odporúčaniam zvonka. Môžete len veriť a kývnuť hlavou na dobre znejúce frázy. Koniec koncov, tuk vás robí tučným, že?
V tejto prvej časti série by som sa chcel venovať niekoľkým všeobecne akceptovaným zásadám, s ktorými som sa časom stretol. Táto séria bude vzrušujúca a áno, čím dlhšie ma budete sledovať, tým viac sa budeme zaoberať témami, o ktorých sme si nikdy nemysleli, že budú mať niečo spoločné so zdravím. Napríklad kvantová fyzika.
Vedomosť č. 1: Tuk vám robí tukom a je nezdravý
Pravdepodobne niektorí z vás počuli, že tuk obsahuje najväčšiu energetickú hustotu z troch makroživín (9,3 kcal/g). Ak teda radi jeme a nechceme jesť len malé porcie, určite máme pred sebou jedlo s vysokou energiou a stravou s veľmi vysokým obsahom tukov. A ak dlhodobo jeme viac, ako konzumujeme, priberáme - správne?
V skutočnosti je táto téma taká veľká, že bude trvať celý blogový príspevok, aby sme hovorili o energetickej spotrebe tela. Zatiaľ by som však rád adresoval niekoľko základných kameňov:
1. Esenciálne tuky:
Už ste niekedy počuli, že ryby by mali byť zdravé? Ak je to tak, pravdepodobne viete prečo. Omega-6 a hlavne omega-3 tuky majú pre náš organizmus obrovský význam a majú mastné ruky pri mnohých životne dôležitých procesoch v tele (od produkcie hormónov po absorpciu slnečného žiarenia cez sietnicu).
Existuje množstvo štúdií, ktoré ukazujú, že napríklad príjem omega-3 tukov má pozitívne účinky v boji proti nealkoholickým tukom v pečeni, cukrovke typu II, srdcovým chorobám a oveľa viac. Pokiaľ ide o mňa, stačí použiť Študovňu Google a bude vám trvať veľa hodín [1-7].
Faktom je, že existujú tuky, ktoré by sme rozhodne nemali zanedbávať!
2. Cholesterol
Ach áno, niektorým z vás to muselo napadnúť. Vajcia, tučné mäso, maslo atď. Zvyšujú hladinu cholesterolu a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Toľko veda posledných pár desaťročí. A áno, malo to zmysel. Štúdie, ako napríklad Štúdia siedmich krajín krajiny Ancela Keysa [8], nám toto myslenie priblížili. Bolo zaujímavé vedieť, že o 20 rokov neskôr musel Ancel Keys pripustiť, že vo svojej štúdii nemal k dispozícii iba sedem, ale 22 krajín, ktoré nedokázali nijakú koreláciu medzi konzumáciou tukov a kardiovaskulárnymi chorobami. Musel uznať, že jeho objav bol chybný.
Neskoro. 20 rokov stačilo na to, aby sa až dodnes tvrdohlavo a doslova chytilo obyvateľstva, trhu a liekov.
Tu by som chcel odkázať na video Chrisa Masterjohna, ktorý veľmi podrobne vysvetľuje, aké dôležité sú tuky pre náš organizmus a prečo živočíšne tuky nemusia zodpovedať za artériosklerózu [9]. Mnoho existujúcich štúdií o negatívnych účinkoch tukov často obsahuje príslušné kľúčové údaje, ktoré je potrebné zohľadniť (vysoký obsah tukov a sacharidov súčasne, vysoký príjem omega-6 a podobné faktory).
Poďme sa pozrieť na to, aké úlohy vlastne cholesterol v našom tele plní:
1. Cholesterol je potrebný na tvorbu steroidných hormónov a pôsobí v nadobličkách a semenníkoch/vaječníkoch. Bez týchto hormónov by sme mali problémy s hmotnosťou, kosťami, psychickým stavom alebo sexom. Cholesterol je jedným z predchodcov testosterónu, estrogénu, androgénu a progesterónu. Okrem toho sú kortikosteroidy ako kortizol a DHEA potrebné na zvládanie stresových faktorov, chorôb a mnohých ďalších úloh [10, 11, 12].
2. Cholesterol je potrebný v pečeni na tvorbu žlče [13]. Žlč je potrebný na trávenie našej potravy - to platí najmä o tukoch. Ak sa tuky alebo iné zložky potravy dostanú nestrávené do našej krvi, môže to viesť k najrôznejším gastroenterálnym problémom [14].
3. 2% našej telesnej hmotnosti zaberá náš mozog, ale 25% z toho tvorí cholesterol. Cholesterol je nevyhnutne potrebný pre správnu funkciu mozgu. Okrem toho je cholesterol dôležitou zložkou buniek. Cholesterol pomáha udržiavať bunkové štruktúry [12, 15].
4. Poďme ďalej. Aby sme vyrobili dostatok vitamínu D (taká dôležitá živina, že získa svoj vlastný blogový príspevok. A ach, vitamín D je rozpustný v tukoch, však?), Ktorý je vysoko dôležitý pre dobre fungujúci imunitný a nervový systém, dôležitý pre reprodukciu, Produkciu inzulínu a absorpciu minerálov potrebujeme ako prekurzor cholesterolu [16]
5. Aby naše serotonínové receptory v mozgu fungovali dobre, potrebujeme ... cholesterol. Je dobré vedieť, pretože zhoršená produkcia alebo absorpcia serotonínu je spojená s depresiou, násilím a/alebo samovraždou [17, 18, 19]
„Vysoké C“ dokáže ešte viac - ale to ide až sem. Pomaly mi začína byť jasné, že cholesterol nie je taký škodlivý, ako si niektorí myslia, a že odteraz môžeme jesť vajcia častejšie. Má svoje funkcie v tele. Takže ak existujú zdravotné problémy, bolo by určite lepšie sledovať celý kontext, než len užívanie jedného lieku na zníženie hladiny cholesterolu, príp?
Samotný cholesterol nie je zodpovedný za hromadenie v našich tepnách. Keď oxiduje cholesterol v našej krvi - POTOM je to nepríjemné. Kto je však priestupca? Cholesterol alebo vysoko oxidačná krv a obmedzené receptory cholesterolu. Má telo platný dôvod na vysoký cholesterol? Je to napríklad prispôsobenie sa nášmu stresujúcemu životnému štýlu, ktorý vyžaduje každý deň veľké množstvo kortizolu?
3 - vitamíny rozpustné v tukoch
V jedle môžeme nájsť celkom štyri vitamíny rozpustné v tukoch. Vitamín K, A, D a E.
Nielenže pôsobia ako veľmi silné antioxidanty, ktoré majú tendenciu ukladať vitamín C do tieňa - vitamíny rozpustné v tukoch majú tiež obrovský vplyv na náš imunitný systém, našu hormonálnu rovnováhu, našu reprodukciu, náš metabolizmus, funkciu mozgu, rast, štruktúru a funkciu buniek, ako sú napr. Krvinky, kostné bunky ... [9,16,20,21].
Časť populácie (áno, aj v bohatých krajinách) má v dnešnej dobe nedostatočný prísun vitamínov rozpustných v tukoch, ako je vitamín A, K2 alebo D. [22] (pravdepodobne v neposlednom rade kvôli desaťročia trvajúcej kampani zameranej na nízkotučné potraviny, ktorá je stále na mnohých miestach. má pevné korene a samozrejme náš spôsob života bez veľkého množstva slnečného žiarenia)
To samozrejme neznamená, že by sme odteraz mali jesť hovädziu pečeň každý deň. Príliš veľa vitamínov rozpustných v tukoch má tiež negatívne účinky. Pretože si však naše vitamíny môžu tieto vitamíny v tele dobre ukladať, nemusíme zabezpečiť, aby boli každý deň dostatočne zásobené. Akútne vysoká dávka môže byť v tele použitá pomaly po určitý čas. Takže každú chvíľu jedzte nejaké ryby, kvasenú zeleninu alebo (ak chcete) pečeň. Len sa už nebojte tukov. Naše telá ich potrebujú, dobre?