Za tieto pochúťky vďačíme fínskej kuchyni

„Facka“ potešujúca?

31.07.2017, 7:48 | Anna Karolina Stock, dpa

Kávička alebo pohár mlieka by nemali chýbať s lahodnou škoricou. (Zdroj: Simon Bajada/dpa-tmn)

Je dobre známe, že ako outsider to nie je ľahké. Na medzinárodnej úrovni je francúzska a talianska kuchyňa príliš zastúpená na to, aby sa severská kuchyňa vôbec objavila na obzore. Fíni sú vášniví labužníci. Za dobroty vďačíme našim severským susedom.

Pierogi s vaječným maslom

Týždenné trhy vo Fínsku sú plné sezónnych produktov a miestnych pochúťok. Štokholmský fotograf a autor kuchárskych kníh Simon Bajada obľubuje najmä jednu z nich: pierogi s vaječným maslom (Karjalanpiirakka). Jednohubky pochádzajú z východofínskej provincie Karelia a rovnako ako väčšina fínskych pekárskych výrobkov sú vyrobené z ražnej múky.

Pierogi sú nielen bežnou súčasťou východoeurópskej kuchyne, ale vo Fínsku sa vyrábajú z ražnej múky a podávajú sa so slaným maslom. (Zdroj: Simon Bajada/dpa-tmn)

Fínska kuchyňa - miestna, sezónna a tradičná

K mäsovým jedlám sa hodí grilovaná, zelená špargľa a červená repa. (Zdroj: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

K káve alebo poháriku mlieka by nemala chýbať chutná škoricová roláda. (Zdroj: Simon Bajada/dpa-tmn)

Sladké až výdatné - vyskúšajte omáčku z čučoriedok k pečenej zverine. (Zdroj: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Slede v kombinácii s borievkami a jablkami - namiesto cibule a uhoriek. (Zdroj: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Pierogi sú nielen bežnou súčasťou východoeurópskej kuchyne, ale vo Fínsku sa vyrábajú z ražnej múky a podávajú sa so slaným maslom. (Zdroj: Simon Bajada/dpa-tmn)

Pečú sa hnedé s náplňou zo slaného ryžového pudingu, zemiakov alebo mrkvy a - pre to isté - podávame so krémom z uvarených, podrvených vajec, slaného masla a kôpru. Ruisleipä - ražný chlieb - nemožno ignorovať ani vo fínskej kuchyni. „Aká je bageta pre Francúzov, ražný chlieb je pre nás Fínov,“ opisuje fínska kuchárka Mira Thate.

„Aj keď si v súčasnosti môžete vo Fínsku kúpiť čokoľvek, páči sa nám to čerstvé a nenáročné,“ vysvetľuje Thate. Môže za to skôr vidiecka kuchyňa, ktorá na rozdiel od švédskej alebo nórskej vyplynula z chudobnej spoločnosti. Hlavnými ingredienciami sú zemiaky, huby, koreňová zelenina, bobule, ryby a mäso. „Základnou myšlienkou vo všetkých severských kuchyniach je inšpirovať sa prírodou a využívať presne to, čo produkujú lesy, polia a voda,“ hovorí Margareta Schildt-Landgren, ktorá napísala knihu o severskej kuchyni.

K mäsovým jedlám sa výborne hodí grilovaná zelená špargľa a červená repa. (Zdroj: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Namiesto hustých omáčok maslo a vývar

Sladké až výdatné - vyskúšajte omáčku z čučoriedok k pečenej zverine. (Zdroj: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Liatinové panvice sú nevyhnutnosťou

Mira Thate žije v Nemecku 20 rokov a už varila pre fínskeho veľvyslanca v Berlíne. Aby si mohla pripraviť jedlo z domu tradičným spôsobom, priniesla si so sebou dokonca aj liatinovú kadidelnicu. „Oproti nepriľnavým panviciam liatina zaručuje, že sa obsah varí alebo smaží rovnomernejšie a pomalšie,“ vysvetľuje Simon Bajada. Jedlá sú navyše prirodzene obohatené železom, ktorého väčšina konzumuje príliš málo.

Liatinový riad sa dá použiť na smaženie húb, pečenie palaciniek alebo údenie lososa. Ďalšou možnosťou je pripraviť ju v typickom fínskom štýle Loimulohi. Vypitvaná ryba sa otvorí na polovicu, osolí sa a pripevní sa k doske pomocou drevených klinov. Podľa veľkosti musí variť a pražiť na horúcom ohni minimálne hodinu.

Slede v kombinácii s borievkami a jablkami - namiesto cibule a uhoriek. (Zdroj: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Fínska príroda je skutočným rajom. Nespočetné množstvo odrôd zemiakov pučia na súši a robia z hľuzy národnú prílohu. Obzvlášť populárne sú nové zemiaky so sleďmi alebo čerstvé ryby a lišky. Fínsko, ktoré nie je ničím známe ako krajina tisícich jazier, má lososa (lohi), pstruha, sleďa, úhora, ostrieža, candáta, šťuku a síha (muikku). Vo fínskych lesoch rastie divo cez 20 druhov jedlých bobúľ. Vďaka právu na prístup verejnosti si ich možno zvoliť podľa ľubovôle - dokonca aj na súkromných pozemkoch a v prírodných rezerváciách.

Morušky sú zlatom Fínska

Okrem čučoriedok a čučoriedok je Fínsko známe predovšetkým svojimi moruškami (lakkoja). Žlté plody podobné malinám sú tiež známe ako zlato Fínska a majú mimoriadnu mierne horkastú arómu. Margareta Schildt-Landgren to rada zdôrazňuje chilli a zázvorom a celé to uvarí na chutney s prídavkom medu a jablčného octu. Najlepšie sa podáva s údeným sobom alebo iným mäsom z diviny.

Kávička alebo pohár mlieka by nemali chýbať s lahodnou škoricou. (Zdroj: Simon Bajada/dpa-tmn)

Škandinávsky recept:Škoricové buchty - sladká klasika v orechovej verzii
Dim Sum, Gyoza, Ravioli:To je to, čo odlišuje halušky od celého sveta
Škandinávska kuchyňa:Köttbullar - recept na švédske fašírky

Ak máte chuť na facku na dezert, ľahko ju chytíte pomocou korvapuusti. Napriek doslovnému prekladu za ním nie je žiadna fajka, ale lahodná škoricová roláda, ktorú si Fíni radi vychutnávajú pri šálke kávy. Fínska kuchyňa ponúka tiež širokú škálu domácich destilátov, ako je šípka alebo borievka borievka pálená. Takáto prírodná nočná čiapočka sa nemôže mýliť. Kippis!