Zabezpečenie hygieny potravín živočíšneho pôvodu

Nariadenie (ES) č. Nariadenie (ES) č. 853/2004 ustanovuje osobitné hygienické pravidlá pre potraviny živočíšneho pôvodu alebo pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov. Toto nariadenie je kľúčovou súčasťou hygienického balíka Európskej únie z roku 2004 o právnych predpisoch o hygiene potravín.

Nariadenie (ES) č. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 z 29. apríla 2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické pravidlá pre potraviny živočíšneho pôvodu

Cieľom tohto nariadenia je zabezpečiť vysokú úroveň bezpečnosti potravín a verejného zdravia. Dopĺňa nariadenie (ES) č. Nariadenie (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín, ktorého pravidlá sa týkajú hlavne povolení prevádzkovateľov potravinárskych podnikov.

Pravidlá nariadenia sa uplatňujú na spracované alebo nespracované produkty živočíšneho pôvodu. Pravidlá sa všeobecne nevzťahujú na potraviny, ktoré obsahujú produkty rastlinného pôvodu aj spracované živočíšne produkty.

Krajiny Európskej únie (EÚ) sa musia zaregistrovať a v prípade potreby povoliť zariadenia, ktoré manipulujú s výrobkami živočíšneho pôvodu.

Pravidlá nariadenia o potravinách živočíšneho pôvodu sa vzťahujú na tieto hlavné odvetvia: mäso, mäkkýše, ryby a mlieko. Podľa tradičných výrobných metód nariadenie umožňuje národným potravinovým úradom udeliť osobitné podmienky pre hygienické pravidlá v každom sektore.

V sektore mäsa sa tieto pravidlá vzťahujú napríklad na bitúnky, delenie a vykosťovanie, hygienické značenie, skladovanie, prepravu a dozrievanie. Pokiaľ ide o mäso z diviny, musia byť poľovníci vyškolení v oblasti zdravia a hygieny.

Pravidlá pre mäkkýše a produkty rybolovu zahŕňajú všetko od výroby a zberu až po vybavenie, inštalácie, spracovanie a prepravu.

Tento sektor zahŕňa domáce kopytníky (hovädzí, ošípaný, ovce a kozy); hydina a zajacovité (hydina/králiky, zajace a hlodavce); mäso z farmovej zveri; mäso z diviny; mleté mäso, mäsové prípravky a mechanicky separované/regenerované mäso (MSC); a mäsové výrobky .

živé lastúrniky;
produkty rybolovu;
surové mlieko a mliečne výrobky;
vajcia a vaječné výrobky;
kuracie stehná a morské slimáky;
roztavené živočíšne tuky a lastúry;
ošetrené žalúdky, močové mechúre a črevá;
želatína;
kolagén.

V máji 2013 Európska komisia prijala návrhy balíka opatrení na ďalšie zlepšenie zdravia a bezpečnosti agropotravinárskeho reťazca.

Lehota na transpozíciu do právnych predpisov členských štátov