Zabudnutý klenot; se Mangold rezancový koláč recept Spýtajte sa Muttiho

Čas prípravy

Úroda mangoldu v mojej záhrade nenechala tento rok nič požadované.

Zaujímavosti o švajčiarskom mangoldu:

1. Švajčiarska mangold je nízkokalorická vitamínová a minerálna bomba a je bohatá na jód, bielkoviny, železo, draslík, sodík a horčík a vitamíny A, E a K (dôležité pre zrážanie krvi a tvorbu kostí, ale ako pri všetkých vitamínoch K, aj pri používaní prostriedkov na zrážanie krvi buďte opatrní. byť zadaný!).
2. Švajčiarsky mangold, tiež známy ako kríková stopka, je stará, ale znovu objavená zelenina, ktorej chuť pripomína špenát a ktorá si nakoniec nájde cestu späť na tanier. Švajčiarsky mangold poznám zo záhrady mojich rodičov, špenát mi bol ako dieťaťu úplne neznámy. Mangoldové listy sú väčšie a robustnejšie ako špenát, môžu dokonca dorásť až do dĺžky 30 cm a môžu mať rôzne farby od svetložltej po tmavozelenú alebo tmavočervenú. Mangold siaty na jar je pripravený na zber asi po 3 mesiacoch.
3. Na rozdiel od (mladého) špenátu by sa švajčiarsky mangold nikdy nemal jesť surový, pretože obsahuje veľké množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá sa redukuje iba zahrievaním. Kyselina šťaveľová je pri srdcových ochoreniach mimoriadne nebezpečná. Ľudia, ktorí trpia ochorením obličiek, sa majú lepšie bez švajčiarskeho mangoldu. Spotreba je pre zdravých ľudí úplne bezpečná.
4. Švajčiarsky mangold sa úžasne hodí k rybám, dá sa veľmi dobre použiť do lístkového cesta a smoothies alebo sa používa ako čistá zeleninová príloha.

Dnes som sa rozhodol pre pečenú rezancovú variáciu, ktorá sa ľahko pripravuje a prekvapí hostí:

Zloženie (pre dve formy na torty):

• Cca 700 g až 1 000 g švajčiarskeho mangoldu (zdá sa byť veľa, ale o dosť neskôr, ako pri čerstvom špenáte)
• 2 strúčiky cesnaku
• 2-3 cibule (vždy mám radšej červenú cibuľu alebo šalotku)
• Repkový olej na vyprážanie
• 1 balenie makarónov
• pár cherry paradajok, prípadne pár nakladaných paradajok
• 1 šálka crème fraîche
• 1 balenie tvarohovej nátierky (voliteľné, ak máte radi krémovú)
• 250 ml mlieka
• 3 vajcia
• 2 balenia varenej šunky (pikantnejšia je so surovou šunkou: Serrano, Schwarzwald alebo slanina)
• 6-7 lyžice strúhaného parmezánu
• 1 balenie strúhaného syra (tiež ho rád dochutím syrom ako je syr Ras-el-Hanout)
• Muškátový oriešok, soľ,
• Korenie (niečo som upravil a pridal chilli vločky, paradajkovú soľ a bylinky z Provence)

príprava

1. Makaróny sa varia podľa pokynov na obale v osolenej vode, scedia sa, ochladia sa a odložia sa bokom.

2. Rozdeľte si cherry paradajky a ak chcete, nakrájajte na malé kúsky aj nakladané paradajky:

3. Švajčiarsky mangold dôkladne umyte, pretrepte, zbavte tvrdých stopiek a listy a stonky nakrájajte na malé kúsky.

4. Olúpte dva strúčiky cesnaku a cibuľu, stlačte cesnak, cibuľu na kocky a spolu s paradajkami potte na repkovom oleji.

5. Najskôr pridajte iba nasekané stonky mangoldu, potte asi 4 minúty (ak stonky nie sú po umytí dostatočne vlhké, pridajte malé množstvo vody/zeleninového vývaru):

6. Teraz pridajte tiež nasekané listy (množstvo, ktoré sa spočiatku javí ako veľké, sa zrúti hneď po nasadení veka panvice), okoreňte a duste za stáleho otáčania:

7. Pokiaľ ide o omáčku na cestoviny, rozbite vajcia. Pridajte smotanu, mlieko, korenie a strúhaný parmezán. Potom všetko dobre vareškou premiešame:

8. Dno a boky vymastenej krabičkovej formy (alebo silikónovej formy) zakryte šunkou tak, aby sa navzájom prekrývali:

9. Makaróny pozdĺžne položte na vrstvu šunky a navrstvite ich nasledovne, napríklad: švajčiarsky mangold-syr-omáčka-makaróny-paradajka-syr-omáčka-makaróny:

10. Nakoniec preložte prekrývajúce sa plátky šunky na kastról, prípadne dolejte syrom a pečte v rúre asi 40 minút:

Rád pripravujem rajnice večer predtým, aby boli na druhý deň dobre priepustné a „odolné voči porezaniu“:

---