Začínajúce podniky s potravinami Čo robiť s jedlom - značka eins online
Čo s jedlom
Počet začínajúcich podnikateľov v oblasti stravovania sa zvyšuje. Prečo? A čo všetko robia? Prehľad.
Text: Sophie Burfeind
Ilustrácia: Ika Künzel
1. Zakladateľ
Je koniec septembra, Vianoce sú za rohom a celý dom vonia praženými mandľami. Pochádza z čaju, ktorý sa tu stáča do fliaš. Aj prvé adventné kalendáre sú už predané. Stefan Lemcke kladie na stôl v zasadacej miestnosti papierovú tašku plnú tričiek. Poslal im ich fanklub Ankerkraut. Napriek všetkému optimizmu by si Lemcke nemyslel, že raz bude existovať.
Ak bude rok pokračovať takto, budú mať Stefan a Anne Lemcke so svojou hamburskou spoločnosťou Ankerkraut obrat 13 miliónov eur. Je to pozoruhodné, pretože nepredávajú výrobky špičkovej technológie, ale čaj a korenie.
Podľa Spolkového zväzu nemeckých startupov sa niečo viac ako 400 mladých spoločností zaoberá výživou a potravinami. To je iba okolo päť percent všetkých začínajúcich podnikov, ich počet sa však zvyšuje, najmä v Hamburgu a Berlíne. Diéta je aktuálna téma a zakladatelia sú schopní speňažiť trendy. Investori, potravinárske spoločnosti a supermarkety to uznali, a preto ich propagujú.
Neexistujú žiadne údaje o tom, koľko tieto spoločnosti už prevádzajú. Je to spôsobené aj skutočnosťou, že existujú rôzne pohľady na to, čo je začatie stravovania.
Väčšinou sa jedná o spoločnosti, ktoré vyvíjajú potraviny a nápoje alebo používajú techniky na zlepšenie výroby a manipulácie s potravinami. Toto sa nazýva foodtech. Niekedy sú však zahrnuté aj služby donášky jedla a poskytovatelia platforiem (napr. Pre miesta v reštauráciách zdarma). Tento text je o spoločnostiach, ktoré predávajú potraviny.
41-ročný Stefan Lemcke zmiešal svoje prvé kari v garáži v hamburskej štvrti Wilhelmsburg. Hovorí, že rád varil, ale nie s korením zo supermarketu. „Musel som do hrnca naliať celý pohár kari korenia, aby chutil dobre, a potom bol na dne piesok.“ Lemcke chcel vylepšiť chuť a vzhľad vecí a v roku 2013 založil so svojou manželkou Anne spoločnosť Ankerkraut. Korenie, zmesi korenia a čaje, balené v pekných pohároch s korkami.
Anne a Stefan Lemcke sú dobre nacvičený pár, veria, že radi robia to, čo robia, a to z presvedčenia. Ale tiež sa dobre predávajú. Predtým pracoval v online marketingu, bola PR manažérkou pre skupinu Scooter. Obaja vedia, že dobrý príbeh robí produkt zaujímavejším a že sympatickí a prístupní zakladatelia pomáhajú zmeniť spoločnosť na značku.
Hovoria napríklad, že Stefan Lemcke na svojich cestách spoznal korenie, ktoré mu tu v tejto kvalite chýbalo, alebo prečo je ich umiestnenie také ideálne: „Hamburg je hlavným obchodným bodom pre korenie v Európe.“
Dobré výrobky a dobrý marketing - to je to, čo ju urobilo úspešnou, hovorí Anne Lemcke. Inými slovami: ak čaj vyzerá ako dekoratívny predmet, myslíte si, že si domov prinesiete oveľa viac než len sušené bylinky.
Potravinový start-up často nájdu boční účastníci. Mnoho z nich uvádza na trh výrobky, ktoré im chýbajú, alebo sa snaží ďalej rozvíjať tie súčasné - napríklad dosiahnuť, aby boli udržateľnejšie a spravodlivejšie, alebo sa zbaviť lepku a sacharidov. Niektoré z nich pracujú na alternatívach mäsa vyrobených z rastlín alebo mletého hmyzu, zatiaľ čo iné pracujú na technikách výroby potravín, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu. Nie je nezvyčajné, že zakladatelia chcú robiť niečo dobré.
Ale samozrejme tiež chcú zarobiť peniaze. Za posledný rok sa na jedlo v Nemecku minulo viac ako 180 miliárd eur, ide o gigantický trh. Existuje však aj pevne zakorenený: maloobchodný sektor s potravinami ovládajú štyri veľké korporácie a niekoľko ďalších ich vyrába.
Nájdite nové: Je čas, aby staré ustúpili.
2. Obchod
Holger Stanislawski bol dlho známy iba ako hráč a tréner FC St. Pauli, od októbra 2014 je jedným z majiteľov obchodu Rewe v hamburskej štvrti Winterhude. 68 000 položiek, obchod je veľký ako futbalové ihrisko, môžete zistiť, že je to správne alebo ohromujúce. „Chceme zákazníkom poskytnúť kompletný sortiment potravín,“ hovorí Stanislawski, a preto má vo svojom sortimente takmer všetky produkty určené na začatie predaja. Vrátane hamburgeru na hmyz.
Stanislawski je momentálne na akcii pre zakladateľov blízko Reeperbahn a skúma, aké nové potravinové startupy sú tu. Rád s nimi pracuje a ťaží z toho.
„Môžete polemizovať o tom, či potrebujete 128 rôznych druhov sušienok, ale je zrejmé, že každého chce oslovovať individuálne,“ hovorí. Žili sme v hojnom množstve a výživa sa stala veľmi individuálnou záležitosťou. V jeho obchode sú celé police pre vegánske výrobky, výrobky s nízkym obsahom cukru, bez laktózy, bez lepku alebo s vysokým obsahom bielkovín. A všetko aj tak v organickom.
Čo, kedy a ako jesť, sa stalo otázkou životného štýlu a pre mnohých prostriedkom na realizáciu. Podľa názoru dobre zarábajúcich, mladších a slobodných ľudí to najlepšie funguje s vnútorne očisteným a zvonka zatvrdnutým telom.
Obchodníci na tento vývoj reagujú a posilňujú ho zaradením produktov do svojho sortimentu, ktoré umožňujú všetky mysliteľné diéty.
„Hovoríme tiež o potravinách, teda o ľuďoch, ktorí majú o jedlo vášnivý záujem a viac sa zaoberajú aj kvalitou jedla. Maloobchodníci na to musia reagovať, “hovorí Clément Tischer, ktorý vedie program NX Food v spoločnosti Metro. Začínajúce potravinárske podniky môžu svoje výrobky predávať na špeciálnom pulte na piatich trhoch metra a štyroch skutočných trhoch v Nemecku počas troch mesiacov.
Najmä v lepších obytných štvrtiach veľkých miest chcú niektoré supermarkety s neobvyklými výrobkami pre začiatočníkov ešte viac vyniknúť na zľavách. Prémiové miesto lacné. Skúšobné balenie so štyrmi šálkami lyžice cesta na sušienky od začínajúcej firmy „Spooning Cookie Dough“ stojí okolo 15,99 eur. Zákazníkom spoločnosti Rewe sa to v Hamburgu-Winterhude môže páčiť, v Bremerhavene však asi nie.
Produkty start-upu by sa mohli preukázať štyri až šesť týždňov na dobre viditeľnom mieste, napríklad na kartónovom displeji, a potom by sa objavili na poličke, hovorí Stanislawski. Ak sú údaje o predaji stále správne, zostanú tam, pokiaľ nie sú správne, to je všetko. "Zákazník rozhodne, či chutí."
Anne a Stefan Lemcke prišli k svojmu Rewe skôr so svojimi čajmi a koreninami, ale v iných supermarketoch to také ľahké nebolo. Celkovo je prechod na maloobchod stále veľkou prekážkou pre začínajúce podniky s potravinami. Stefan Lemcke to popisuje nasledovne: Obchod je regionálne rozdrobený. Zaradenie do zoznamu na serveri Edeka znamená iba to, že ste sa dostali na zoznam „nových v rade“. „Aby bolo možné stáť v obchode, musí byť každý podnikateľ, ktorý vedie pobočku, presvedčený individuálne.“ A aby ste zostali vo vnútri, musí sa to potvrdzovať každých pár týždňov, t. J. Je potrebné znova navštíviť majiteľa (pozri tiež stranu 98: „Čerstvé z terénu“ „).
„Keď sa v obchode dobre darí, musíte byť schopní doručiť,“ hovorí Lemcke, „inak vás opäť vyhodia.“ Predaj je pre zakladateľov jednou z najväčších výziev. Mnoho ľudí však na to nemyslelo, hovorí Wolf Michael Nietzer, člen siete investorov Food Angels Germany. „Len málo z nich dokáže predať, hoci väčšina z nich sa nemôže vyhnúť maloobchodu s potravinami, pretože tam majú iba priestor a dostanú sa k nim palety.“
Pretože pre nich bolo príliš drahé mať vlastnú distribúciu, Lemckesové predávali svoje výrobky prostredníctvom spoločnosti Rila, lahôdkarskej spoločnosti so 70 zamestnancami v odbore.
Ďalšou výzvou pre zakladateľov je upútať pozornosť svojimi produktmi v supermarkete. Nová klobása je medzi 35 ďalšími typmi takmer nepostrehnuteľná, rovnako ako nová pizza v mrazničke. Z tohto pohľadu sú čaje a koreniny ideálne, hovorí Anne Lemcke. Dlhodobo nevyžadujú chladenie a ich kartónový displej s bylinkovou lepenkou je možné umiestniť uprostred obchodu.
Pár faktov:
1. Zakladateľ jedla a nápojov v zábavnom programe „Die Höhle der Löwen“:
Sezóna 1 (9 epizód): 13 z 57 start-upov
Sezóna 2 (11 epizód): 13 zo 65 start-upov
Sezóna 3 (11 epizód): 16 zo 68 start-upov
Sezóna 4 (12 epizód): 11 zo 69 start-upov
Sezóna 5 stále beží
2. Kto zakladá v Nemecku potravinárske podniky?
6,4 percenta všetkých zakladateliek a 3,6 percenta všetkých zakladateliek (Female Founders Monitor 2018)
3. Úrodná Labská klíma:
V Hamburgu je nadpriemerne veľa startupov. Podľa databázy „Hamburg Startup Monitor“ je to 15 percent zo 713 spoločností. Ich počet sa za posledné dva roky zvýšil. „Hamburg bol vždy hotspotom potravinových inovácií a nie nadarmo odtiaľto pochádzajú veľké start-upy ako Lemonaid, Fritz-Kola alebo Viva con Agua,“ hovorí Sina Gritzuhn, jedna zo zakladateľov hamburskej startupovej platformy. Hamburgská gastronómia bola vždy otvorená novým produktom a maloobchodníci s potravinami sú otvorenejší pre začínajúce podniky s potravinami ako v iných mestách.
3. Investori
Spoločnosť, ktorá predáva potraviny, má tendenciu rásť pomalšie ako spoločnosť vyvíjajúca softvér. Zakladatelia potravinového startupu napriek tomu chcú, aby ich spoločnosť rástla čo najrýchlejšie - a aby na to mali rizikový kapitál. Ktoré obchodné modely sú zaujímavé pre investorov?
Mario Lebherz, generálny riaditeľ spoločnosti Atlantic Food Labs, firmy zaoberajúcej sa rizikovým kapitálom z Berlína, hovorí: „Vidíme veľmi jasne, že pokiaľ ide o výživu, je dôležitejšie sociálne myslenie a zdravotný aspekt. Spotrebitelia zároveň požadujú transparentnosť v hodnotovom reťazci. Stále dôležitejšie sú aj alternatívne zdroje bielkovín z rastlín alebo z húb. “Spoločnosť Atlantic Food Labs napríklad investovala do divokej kukurice (organický popcorn bez cukru), do spoločného štartovacieho podielu (pre každý predávaný produkt sa poskytuje pomoc osobe v núdzi) a do Sleep.ink (doplnok výživy pre pokojný spánok), všetky tri spoločnosti pochádzajú z Berlína.
Frank Thelen, investor a známy z televíznej šou „Die Höhle der Löwen“, hovorí: „Potrebujete buď produkt, ktorý je tak inovatívny, že otvára nový trh, alebo produkt, ktorý má potenciál úplne zaplniť obsadený trh. So svojou firmou rizikového kapitálu Freigeist Capital investoval napríklad do Lizza (pizza s nízkym obsahom sacharidov), Pumperlgsund (vaječný bielok, ktorý je možné uchovávať pri izbovej teplote) a do Ankerkrautu. Thelen je presvedčený, že začínajúce podniky s potravinami majú potenciál zmeniť trh v tejto krajine. Sú oveľa svižnejšie a flexibilnejšie ako korporácie a dokážu rýchlejšie reagovať na nové trendy a očakávania.
Musíte však vedieť, že počet investorov v Nemecku, ktorí sa špecializujú na tento obchod, je stále zvládnuteľný. Rovnako ako sumy, ktoré rozdávajú rizikovému kapitálu. Napríklad americký startup Just už získal 220 miliónov dolárov, Beyond Meat celkovo 72 miliónov dolárov. Obidva výskumy okrem iného skúmajú mäso, ktoré sa pestuje v laboratóriu (pozri tiež stranu 84: „Zasahuje cudzinec“). V tejto krajine majú zakladatelia len ťažko šancu dostať tieto sumy - a teda aj riešiť takéto projekty. Na skutočne veľkých inováciách v potravinárskom sektore sa preto pracuje inde.