Zacusca - „téglik zdravia“ na poličke v špajzi - Buzoian Health

Odborníci na výživu nás ubezpečujú, že zacusca okrem lahodnej chuti dodáva telu významný príjem vlákniny a cenných živín pre jeho fungovanie.

Je jeseň a ženy v domácnosti tradične v tomto období plnia svoju špajzu konzervami na zimu. Na police v špajzi sa po jednom ukladajú džemy, džemy, kompóty, paradajkový džús, vývar, ale najmä zacusca a kyslé uhorky.

Jednou z najchutnejších a najzdravších konzerv, ktorú Rumuni uprednostňujú, je zacusca, o ktorej nám odborníci hovoria, že tradične pripravovaná, ako za babičky, je oveľa chutnejšia a zdravšia ako tá na trhu. Plechovka pripravená zo zdravej zeleniny a rafinovaného kvalitného oleja, najlepšie získaného z olív, do ktorých sa pridáva iba soľ, korenie a bobkové listy a nie všetky druhy syntetických konzervantov, je dobrým zdrojom vitamínov a živín cenných pre správne fungovanie. tela. Aby sa čo najlepšie zachovali ich výživové vlastnosti, je dôležité, aby neboli vyprážané, ale iba varené dohromady, až kým nedosiahnu požadovanú konzistenciu.

Okrem toho, že je zacusca chutná, zacusca posilňuje imunitný systém a ako odmenu za prácu žien v domácnosti, ktoré ich vyrábajú, toto jedlo viditeľne zlepšuje kvalitu pokožky vďaka veľkému množstvu antioxidantov uvoľňovaných z baklažánu, húb, papriky, cibule a paradajok používaných pri varení.

V tomto období je zelenina vhodná iba na konzerváciu. Žiadna žena v domácnosti nemôže zostať ľahostajná k sýtosti farieb zo záhrady alebo z tržnice. Čo je dnes pravda, slová ako „jedlo„alebo“kyslé uhorky„Už nerezonujú ako kedysi. Množstvo výrobkov v supermarkete láka mnoho žien “obsadené„, Aby na zimu nenapĺňali svoje komory alebo mrazničky. Existuje však veľa žien v domácnosti, ktoré v tomto období stále premieňajú svoju kuchyňu na skutočné laboratórium na spracovanie dobrôt. Desiatky kilogramov paradajok, baklažánov, papriky, cibule, mrkvy, uhoriek, gogonely sa umyjú, očistia, nasekajú a premenia na zásoby pre chladné obdobie.

V mnohých rodinách sa z generácie na generáciu dedili určité tajomstvá o tom, ako udržať farbu mrazeného ovocia, ako nemäknúť uhorky alebo kyslé uhorky v slanom náleve, aké je tajné korenie v zacuske alebo aká je kombinácia húb. dobré na morenie. Ale pre tých, ktorí také tajomstvá nemajú, sú knihy o výžive dobrým zdrojom inšpirácie ...

Jedným z najobľúbenejších tradičných rumunských jedál vhodných na zimu je zacusca. V kuchárskych knihách nájdeme recepty na baklažán zacusca, ghebe, mrkvu, tekvicu, fazuľu, s hľuzovkami a hubami, gogonele, karfiol alebo iné prísady, najobľúbenejšie sú však baklažán zacusca a ghebe.

Na chutný a zdravý recept baklažánu zacusca používa gazdinka 5 kg. baklažánu, 3 kg. cibule, 5 kg. šišky a papriky, 1 liter oleja, 2 l predvarenej paradajkovej šťavy, 1 - 2 lyžice soli, 3 - 4 lyžice cukru, korenie, bobkové listy a najlepšie 1 - 2 feferónky.

Pečieme baklažán a papriku, olúpeme kôstku a semiačka, potom nakrájame juliennes alebo nakrájame (ako každý preferuje). Cibuľu uvarte dozlatista, potom pridajte nakrájanú papriku a po niekoľkých varoch pridajte baklažánový a paradajkový džús a duste ich spolu na miernom ohni, kým z nich nevyjde olej, v pokoji s paprikami a listami. zálivu. Potom zložte kompozíciu do zaváracích pohárov, pevne uzavrite a vložte do rúry na asi pol hodiny alebo povarte v bain-marie, po ktorej sú zaváracie poháre s nádhernou zacuscou zabalené do postelí a nechajte ich vychladnúť, nasledujúci deň, keď sú umiestnené na policiach v špajzi.

Baklažán patrí medzi najzdravšiu zeleninu na svete. Obsahujú železo, vápnik a ďalšie minerály, základné živiny správne fungovanie ľudského tela. Či už ich jeme grilované a zmenené na šalát, alebo dusené alebo zacusca, sú rovnako chutné a majú rovnako pozitívny vplyv na zdravie. Obsahujú určité fytonutrienty, ktoré zlepšujú krvný obeh a vyživujú mozog. Vďaka vysokému obsahu vlákniny chránia tráviaci trakt a zabraňujú tak rakovine hrubého čreva. Odporúčajú sa aj v strave, pretože neobsahujú veľa kalórií.

Po celé storočia sa baklažán používal aj na kontrolu cukrovky. Posledný výskum potvrdil túto úlohu z dôvodu vysokého množstva vlákniny a nízkej hladiny rozpustných sacharidov.

Vedecké výskumy preukázali, že zrelý baklažán môže znížiť hladinu „zlého cholesterolu“. Sú bohaté na bioflavonoidy, silné antioxidanty, ktoré regulujú krvný tlak a zabraňujú usadzovaniu cholesterolu na stenách ciev. Vďaka obsahu vitamínu K a bioflavonoidov výrazne znižujte riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody.

* Buďte opatrní, avšak vzhľadom na vysoký obsah alkaloidov je konzumácia baklažánu kontraindikovaná u ľudí trpiacich alergiami, dnou, artritídou, osetoporózou alebo inými zápalovými ochoreniami!

Lesná huba zacusca (ghebe, hribi) je pochúťka plná zdraviu prospešných látok. Lesné huby, ktoré sa v rumunskej strave používajú od staroveku, sa vrátili do platnosti a sú jedným z najoceňovanejších zdrojov potravy v krajine, najmä v zahraničí. Prečo za ne cudzinci platia veľké peniaze? Tu je odpoveď: pretože naše lesy sú stále relatívne neznečistené, preto sú hostiteľmi rozmanitej flóry a fauny, ktorú im závidí veľa.
Celý deň mimo práce, zaneprázdnený každodennými prácami, je takmer nemožné nájsť si čas na beh po kopcoch. Nájdeme ich ale pripravené na trh, takže si ich musíme len kúpiť a pripraviť na zimu. Používajte rovnakú zeleninu kombinovanú v rovnakom pomere ako v baklažánovej zacuske, baklažány vymeňte iba za umyté, varené a vopred nakrájané huby.

Akonáhle sa dostanú do rúk žien v domácnosti, začne sa skutočné kúzlo. Opatrne vybraté a umyté, nakrájané ručne s koblihami alebo paprikou pečenou na sporáku, vojdite do kotla, ktorý na nich ešte len čaká. Starostlivo pripravené ingrediencie nechajte spolu prevrieť na malom ohni, spojte ich chute a urobte z nich skutočnú pochúťku pripomínajúcu časy detstva, strávenú u starých rodičov.

Hovorí sa, že huby majú v sebe sústredené „zdravie Zeme“. V egyptských spisoch sa huby považujú za jedlo, ktoré obsahuje kľúč k nesmrteľnosti. Môže to znieť ako veľa, ale určite sú to prírodné potraviny a lieky, ktoré poskytujú jedlo a zdravie bez vedľajších účinkov.

Ghebele (Armillaria mellea), ktoré v našich lesoch hojne rastú v dubových, lipových, jaseňových alebo brezových lesoch, majú dlhú nohu, hrubšiu pri koreni a variabilný korunný klobúk, od žltej po hnedú, s bielou dužinou, s príjemnou chuťou a vôňou.

Bielkoviny a sacharidy sú kombinované v optimálnom pomere zloženia a množstvo minerálov (vápnik, draslík, fosfor, meď, horčík), organických kyselín, vitamínov a stopových prvkov, ktoré obsahujú, ich viedli k tomu, že ich odborníci na výživu považovali za najzdravšie. jedlo. Majú dôležité terapeutické vlastnosti vrátane tých, ktoré sú určené na prevenciu respiračných infekcií a chorôb tráviaceho traktu, ale tiež na zníženie hypertenzie.

Boletus edulis patria do kategórie najlepších húb. Sú veľmi chutné a zdravé, preto sú aj veľmi vyhľadávané u nás aj v zahraničí. Rastú najmä v dubových, bukových, brezových, hrabových, borovicových alebo lipových lesoch. Noha huby je biela, hustá a klobúk hnedožltý.Huby neobsahujú cukor a lipidy, ale obsahujú minerály a vitamíny. Obsahujú kremík, vápnik, selén, horčík, jód, meď, sodík, kobalt, fosfor, draslík, zinok, vitamíny skupiny B a sú jedinými živočíšnymi potravinami, ktoré obsahujú vitamín D. Je známe, že vitamín D je nevyhnutný pre kostný systém., selén je prírodný bojovník s nádormi a predchádza srdcovým chorobám, draslík pomáha udržiavať nízky krvný tlak a tlmí nádory a zinok pomáha eliminovať depresie.

* To znamená, že vám musíme len popriať veľa šťastia a dobrú chuť do jedla a zdravie.!