Zaistenie slávnostných jedál

Dokumenty

projekt certifikácie odborných zručností

zaistenie

ION CREANG TRGU TECHNICKÁ KOLEKCIA NEŠPECIÁLNY PROJEKT PRE CERTIFIKÁCIU ODBORNÝCH KOMPETENCIÍ ÚROVNE II Profil: Služby Špecializácia: Gastronomický technik

sprievodca projektom: Vntu Raluca USPORIADANIE A TECHNIKA PRÁZDNIN A ORGANIZOVANÉ STRAVOVACIE SLUŽBY

Kapitola I Príprava slávnostných jedál5

1.1. Rodinné slávnostné slávnostné jedlá5

1.2. Ako si vyberieme reštauráciu na slávnostné jedlo? 7.

1.3. Desaťročie prijímania hostí na slávnostné a oficiálne jedlá9

1.4. Pravidlá protokolu počas jedla10

Kapitola II Organizácia a technika podávania organizovaných jedál11

2.1. Sortiment kulinárskych prípravkov 11

2.2. Odporúčanie a podávanie špecialít a pochúťok12

2.4. Organizácia a technika podávania novoročného stola15

2.5. Služby na rautoch alebo iných slávnostných jedlách18

Kapitola III Organizácia a technika podávania recepcií a koktailov bez kresla20

3.1. Organizácia a podávanie recepcií bez stoličiek

3.2. Organizácia a technika podávania koktailov

3.3. Podávanie riadu a guľatiny. nakladanie s tabuľkami.22

Organizovanie slávnostných udalostí v hoteli Rimini Plaza23

Vybral som si projekt s názvom Usporiadanie a technika podávania slávnostných a organizovaných jedál, pretože za všetky tie roky praxe a teórie sme sa dozvedeli, že tieto udalosti zaujímajú v našom živote veľmi dôležité miesto tak pre spotrebiteľov, ako aj pre hostiteľov. .

Je pre nás dôležité vedieť, ako tieto jedlá organizovať čo najestetickejšie a slúžiť čo najprofesionálnejšie, pretože týmto typom organizovaných jedál budeme vždy čeliť pri rôznych príležitostiach v živote.

V gastronomických jednotkách sa slávnostné jedlá organizujú pri príležitosti rôznych rodinných alebo kolegiálnych udalostí, a to narodeniny členov rodiny, sobáš, výročie štvrťstoročia alebo polstoročia manželstva (strieborná a zlatá svadba, jedlá pre deti, ako aj jedlá organizované pri príležitosti absolvovania rôznych kvalifikácií, kurzov pre pokročilých, stredných a vysokých škôl atď., známe ako bankety alebo agape k ich výročiu po určitom počte rokov. tieto jedlá boli špecifikované v osobitostiach služieb pre organizované jedlá.

V závislosti od príležitosti jedla sa odporúča zostaviť príslušné menu, pre ktoré bude pripravený servírovací stôl. Forma umiestnenia odporúčaných stolov v tomto zmysle je bežná v tvare I, T, U, L, E, vo forme jedle, vejárov atď., Pričom prednosť má usporiadanie oficiálneho stola v popredí stoličky. Po výbere zásobného inventára a umiestnenia stolov prejdeme k dispozícií mizanska, zodpovedajúcej jedálnemu lístku a podrobnostiam stola na raňajky, s tým rozdielom, že ich usporiadame do dokonale rovnej línie, ľahko medzi miestami pri stoloch. taniere v jednej línii s doskami na opačnej strane. Sála a stoly sú intímne s ornamentami kvetinových aranžmánov, dekoratívnych rastlín, svietnikov, plátenných burín atď. Stolnú službu na jej po sebe nasledujúcich stupňoch vedie vedúci oddelenia alebo vedúci sály, takže servírovanie každej fázy sa vykonáva súčasne pri všetkých jedlách, a to veľkolepým vstupom podávajúcej skupiny do salónu. hudobné naštudovanie orchestra pri podávaní jedál.

Podávanie riadu v štruktúre menu sa dá vykonať namontovaním, manipuláciou a podávaním na tanieri alebo tanieri. Oficiálne a slávnostné jedlá je možné organizovať a zabezpečovať buď priamo s jednotkou, alebo zmluvne s cestovnými alebo medzinárodnými agentúrami. Podmienky, za ktorých sú stanovené určité programy výletov a iné zábavné služby, sa môžu uskutočniť.

KAPITOLA I PRÁZDNINY JEDLÁ

1.1 TABUĽKY RODINNÝCH SLÁVNOSTÍ STOLY

Krst, jedlá organizované pri sv. Krstiny

Zásnuby, oficiálne a náboženské manželstvá;

Svätý deň onomastiky členov rodiny;

Výročie dňa manželstva 25, 40, 50 rokov;

Silvester, koniec kalendárneho roka; ktoré sa vyvinuli značne na domácom i medzinárodnom trhu bez ohľadu na ich hospodárske a politické usporiadanie.

V tomto zmysle prítomnosť účastníkov na rokovaniach, rokovaniach, konferenciách, sympóziách, kongresoch, medzinárodných stretnutiach vedie k organizácii ubytovania a slávnostných stolov prijatia a ukončenia, ktorými môžu byť miestne, krajské, vládne orgány, profesijné združenia atď.

Bez ohľadu na organizačný rámec a motiváciu týchto oficiálnych a protokolových slávnostných jedál je potrebné zabezpečiť optimálne podmienky v rozvoji služieb organizátorov a operatívnych pracovníkov, ich úspešnosť závisí od dokonalej znalosti týchto osobitostí:

zostavenie sortimentu jedál a jedál v jedálničku;

stanovenie hodnoty pridelenej pre každého hosťa (celková hodnota);

tvar stolov (filé, jednotlivé, štvorcové, okrúhle stoly);

formou podávania týchto úradných a protokolových slávnostných jedál je potrebné zabezpečiť optimálne podmienky pri výkone služieb organizátormi a operatívnymi pracovníkmi, ich úspešnosť závisí od dokonalej znalosti týchto zvláštností:

stanovenie po vzájomnej dohode (organizátori podujatia a hostiteľ), počet hostí, deň, dátum a čas jedla, podujatia, organizácia slávnostného jedla; priestor určený na organizáciu jedla; klasický s pohostinnosťou pri stole) alebo švédsky bufet, samoobslužné služby, s prezentačným barom, ktorý zaisťuje rekreačné chvíle (hudba, súbory, soliti) pri vytváraní pracovnej formácie, na kulinársku prípravu a podávanie. S prihliadnutím na uvedené skutočnosti sa slávnostné protokolárne jedlá klasifikujú podľa účelu organizácie: