Základné procesy vo výžive - 9. ročník, strany 101 - 150 - Flip PDF Stiahnutie FlipHTML5
Popis: Základné procesy vo výžive - 9. ročník
Kľúčové slová: Základné procesy vo výžive
Prečítajte si textovú verziu
123PRIMÁRNE A POMOCNÉ MATERIÁLY POUŽÍVANÉ V POTRAVINÁCH V cukrovinkách sa vajíčko môže používať aj vo forme vaječného prášku (prášok z celého vajca, prášok z vaječného bielka, prášok zo žĺtka). Pred použitím skontrolujte čerstvosť vajíčka. Na nasledujúcom obrázku je znázornené umiestnenie vajíčka v osolenom vodnom roztoku v závislosti od jeho čerstvosti a polohy žĺtkového orecha v strede vareného vajíčka. 4.1.3. SUROVINY POMOCNÍ POĽNOHOSPODÁRI, ESENCIE, POTRAVINÁRSKE VÝROBKY, GELIFIKUJÚCE LÁTKY sú výrobky, ktoré sa pridávajú do cesta alebo do zmesi s cieľom vtlačiť určitú pórovitosť a zväčšiť objem. Hlavné druhy biopalív sú: - pivovarské kvasnice, ktoré sa používajú na kysnutie a kysnutie cesta používaného na výrobu cozonacu, šišiek atď.; chemikálie - prášok do pečiva, jedlá sóda, amoniak. Jedlá sóda sa používa na: kyprenie pečiva; tenderizácia bravčového, hovädzieho mäsa. ESSENCES sú alkoholové extrakty prchavých olejov z rastlín alebo ovocia alebo syntetických výrobkov a sú dodávané vo forme čírych kvapalín, rôzne sfarbených a so špecifickým zápachom.
125 SUROVÝCH A POMOCNÝCH MATERIÁLOV POUŽITÝCH V POTRAVINÁRSKOM LISTE. Zakrúžkujte písmeno zodpovedajúce správnej odpovedi.1. Do kategórie korenistých zeleninových korenín patria: a) ocot a citrónová soľ, b) soľ a paprika, c) korenie a horčica, d) šafran a kmín.2. Do kategórie semien patria: a) jablká a dule; b) lieskové orechy a pistácie; c) čerešne a višne; d) broskyne a marhule.3. Potravinová želatína sa získava z: a) morských rias, b) priemyselne spracovanej kukurice, c) varením kostí, d) agaru-agaru. Kmín je korenie: a) korenené; b) aromatický; c) kyselina; d) soľný roztok. Džem je produkt získaný z ovocia: a) pasterizovaný a sterilizovaný, b) mrazený, c) koncentrovaný, d) obarený.6. Špargľa je zelenina: a) trvalka; b) korenené; c) struky; d) hľuznatá.7. Plody je možné konzervovať: a) mrazením, b) morením, c.) Pasterizáciou a sterilizáciou, d) vyprážaním. Solená slanina patrí do kategórie: a) mäsových polotovarov, b) mäsových prípravkov, c) mäsových polokonzerv, d) spojivového tkaniva.
127PRIMÁRNE A POMOCNÉ MATERIÁLY POUŽÍVANÉ V POTRAVINÁCH. Vyplňte nasledujúci diagram chýbajúcimi výrazmi.V. Vyplnením nasledujúceho slovného spojenia (arytmogrif) získate vertikálne názov zeleniny s červeným alebo žltým ovocím, ktoré sa dá jesť surové alebo ako surovina do rôznych jedál.1234561. Fialovočervená alebo čierna zelenina2. Zelenina, ktorá sa zberá skôr, ako dosiahne zrelosť3. Spôsob konzervovania uhoriek4. Môžu byť tučné, dlhé alebo rýchle5. Môžu byť konzervované v slanom náleve alebo v octe6. Môžu byť žlté alebo zelené. Vyplnením nasledujúceho slovného spojenia (arytmog) získate názvy plodín, z ktorých sa produkty, ktoré sa kŕmia ľuďmi, získavajú vertikálne. 1234567Riešenie arytmie na strane 175
129PRIMÁRNE A POMOCNÉ MATERIÁLY POUŽÍVANÉ V POTRAVINÁCH. Nasledujúca schéma zobrazuje sortiment mäsových výrobkov. Doplňte túto schému chýbajúcimi výrazmi.XI. V stĺpci A sú uvedené hlavné skupiny zeleniny av stĺpci B rôzne druhy zeleniny. Priraďte čísla v stĺpci A k písmenám v stĺpci B. A.B.1. Fructoase2. Păstăioase3. Rădăcinoase4. Vărzoasea) Huba) Lintec) Parsnipd) Melón) Ružičkový kelXII. Napíš esej na tému: „Mäso z mäsiarstva“ s ohľadom na nasledujúcu štruktúru myšlienok: 1. Miesto a úloha mäsa vo výžive človeka 2. Štruktúra mäsa, zmeny v mäse po zabití zvieraťa; Odrody mäsa a ich použitie: ukážka sortimentu jedál 4. Skladovanie mäsa a podmienky skladovania.
134ZÁKLADNÉ PROCESY V POTRAVINÁCH 5Pekárske výrobkyFázy technologického procesu získavania cestovín
135PRIMÁRNE SPRACOVANIE POTRAVÍN A POMOCNÝCH MATERIÁLOV V POTRAVINÁCH Preosieva sa obilie, krupica a strúhanka. Ryža, jačmeň sú vybrané z nečistôt, umyté.
138ZÁKLADNÉ POSTUPY V POTRAVINÁCH 5Korenená zelenina sa môže uchovávať suchá alebo soliť v tesne uzavretých nádobách. Schematicky možno primárne spracovanie hlavných skupín zeleniny predstaviť nasledovne: Krájanie potravín je operácia primárneho, ručného alebo mechanického spracovania, ktorá sa vykonáva v závislosti od použitej potraviny a prípravku.
145PREDBEŽNÉ SPRACOVANIE SUROVÝCH A POMOCNÝCH MATERIÁLOV V POTRAVINÁCH Schémy operácií predbežného spracovania mäsa a mäsových vedľajších produktov sú nasledovné: a) prvotné spracovanie mäsa: b) prvotné spracovanie rýb:
Základné procesy vo výžive - 9. ročník