Základný recept na sušienkové cesto

prísady pre 4 osoby

(na pekáč s priemerom 26 cm)

6.	Vajcia
170 g	cukor
5 lyžíc	vriaca voda
1 parcela	Vanilkový cukor
1 štipka	soľ
100 g	Múka
75 g	potravinový škrob

príprava

Rúru predhrejeme na 175 ° C.

Žĺtky vyšľaháme so 120 g cukru, vanilínovým cukrom, soľou a horúcou vodou. Hmota musí byť veľmi biela. V inej miske vyšľaháme sneh z bielkov a postupne prilievame zvyšný cukor. Z bielkov vtiahneme do žĺtkovej zmesi. Krátko preložte preosiatu múku a kukuričný škrob. Spodok formy na pečenie vystelieme papierom na pečenie, zalejeme cestom a pečieme vo vyhriatej rúre 45 až 50 minút.

Špongiové bázy sa najlepšie spracovávajú, keď sú staré jeden až dva dni.
Tento sušienok používa vajcia hmotnostnej triedy 3 (60 až 65 g). Vajcia sa najlepšie oddelia, keď sú čerstvé a chladené. Najskôr vyšľahajte žĺtky, potom bielka, nie naopak. Pretože čím dlhšie hotový bielok stojí, tým viac stráca objem. Bielka správne stuhnú, iba ak je šľahač ručného mixéra a mixovacej misky dokonale opláchnutý. Cukor nepridávajte do bielka okamžite, ale najskôr trochu rozšľahajte a potom za stáleho miešania nechajte cukor stiecť.
Vaječnú zmes, múku a kukuričný škrob krátko a rýchlo zmiešajte. Cesto nie je také jemné, ako si mnohí hobby pekári myslia.
Pri pečení piškót pekáč nemastite. Tuk zabráni tomu, aby piškótová zmes počas pečenia stúpala. Pred vložením piškóty vyložte spodok pekáča pergamenovým papierom.

---