Základný recept na vlastné zomletie vyklíčenej múky - recept z online obchodu BIO grain Biolandhof Knauf
Obilné zrná sú pred mletím naklíčené a vysušené. Výsledkom je korenistá aromatická múka, ktorá je veľmi stráviteľná a dlhodobo bohatá na vitamíny.
| vybavenie | Klíčiareň, tanier, mlynček na múku |
| Čas namáčania | 10-24 hodín |
| Čas schnutia | Sušte na vzduchu po dobu 2 dní b) Sušte v sušiarni 2 hodiny pri teplote 80 stupňov a ochlaďte najmenej 4 hodiny |
| Zomlieť | pokuta po najlepšiu známku |
| skladovanie | zem: 3 týždne; varené: 2-3 dni v chladničke |
| Obzvlášť vhodné odrody | Nahý jačmeň Bioland, pšenica Bioland, pohánka Bioland, lesná raž Bioland |
Vyrobte si vlastnú naklíčenú celozrnnú múku: Takto to funguje:
Krok 1: Zrná dôkladne umyte studenou vodou
Krok 2: Zrná v klíčidle alebo na tanieri pokryte vodou a nechajte klíčiť 10 - 24 hodín
Krok 3: Zrná dôkladne umyte studenou vodou a buď a) vypustite a osušte ich na vzduchu na plechu 2 dni alebo b) jemne ich sušte 2 hodiny v rúre pri 80 stupňoch horného a spodného ohňa.
Krok 4: Podľa potreby pomelieme čerstvú a čerstvú múku ihneď spotrebujeme alebo spracujeme
Aké druhy obilia sú vhodné pre múku vyrobenú z naklíčených obilných zŕn
Pre túto formu múky sú vhodné všetky odrody, ktoré dobre klíčia, ako je nahý jačmeň, viacročná raž, pšenica, pšenica s červeným zrnom a pšenica khorasan. Aj pri odrodách, z ktorých je veľmi ťažké vyrásť na dlhozrnné klíčky alebo obilnú trávu, je možné klíčiť aj pre naklíčenú múku, ako je pohánka a nahý ovos, špalda alebo zimný klas.
Zvláštnosť múky vyrobenej z naklíčených zŕn
Na rozdiel od namáčania vareného a sušeného zrna, vedome sa zameriavame na aktiváciu sadenice. Zabezpečujeme to dlhším namáčaním v trvaní najmenej 10 hodín. Počas klíčenia sa enzýmy v zrne štiepia a premieňajú vitamíny na fyziologicky cenné formy. Obsah vitamínov v semiačku sa mnohonásobne zvyšuje a uvoľňujú sa esenciálne aminokyseliny.
Sadenice by nemali rásť tak dlho, ako klíčky obilia, ale skôr by mali byť maximálne 0,5 cm dlhé. Aby nedošlo k zhoršeniu kvality mlynčeka na zrno, je veľmi dôležité, aby boli zrná úplne suché a aby v nich nebola zvyšková vlhkosť.
Na čo môžem použiť naklíčenú múku?
Múka vyrobená z vyklíčených zŕn je forma múky, ktorá je veľmi bohatá na životne dôležité látky. Používa sa na chlieb a koláče, je ľahko stráviteľný. Sami sme neskúšali piecť výlučne s naklíčenou múkou, s dostatkom spojív ako vajce, tvaroh alebo prášok do pečiva sa vám určite podarí aj chlieb vyrobený z naklíčenej múky. Môže sa miešať do smoothies a otriasať ako pražená múka.