Základy výživy - Dr

Všeobecne dostupných informácií o výžive nikdy nebolo toľko (vyhľadávanie google v roku 2004 našlo 1,22 milióna záznamov), ale téma výživy je stále plná rozporov: Aj keď trh ponúka bohatý výber jedál a nápojov, existuje ich nedostatok v prísunu niektorých výživných látok vo výžive detí (napr. vitamín B1 = tiamín). Napriek vysokej úrovni poznatkov o vede v oblasti výživy sa zvyšujú choroby závislé na výžive a neistoty týkajúce sa správnej výživy. Aj keď naše jedlo nebolo nikdy tak dobre preskúmané, existuje obava z možných znečisťujúcich látok a patogénov. S cieľom znížiť neistotu vo výžive detí a dospievajúcich by sa tu mali spomenúť základné zásady výživy, bez ktorých nie je možné poradenstvo v oblasti výživy:

1. Palivá:

Ľudský organizmus potrebuje energiu, aby si mohol udržať svoje telesné funkcie. Energetický obsah sa udáva v kilokalóriách (kcal). Aj keď sa hovorí o kalóriách hovorovo, jedno kilokalórie zodpovedá 1 000 kalóriám. Informácie o kalóriách nájdete napríklad na obaloch potravín, v mnohých receptoch a diétach na varenie. Prísne vedecky sa počíta v „Kilojoule (KJ)“, čo sa však spotrebiteľov nedotklo. Jednotka megajoule (MJ) sa používa aj v oblasti výživy. To zodpovedá 1 000 kilojoulom alebo 239 kilokalóriám; Ak chcete previesť približne kilokalóriu na kilojoulov, jednoducho vynásobte faktorom 4.

Definície:

1 kcal. = 4,185 kJ
1 kJ = 0,239 kcal.
1 MJ = 239,0 kcal.

1 kilokalória je množstvo energie potrebnej na ohrev jedného litra vody z teploty 14,5 ° C na 15,5 ° C. 1 joule (vyslovuje sa djul) je definované ako množstvo energie, ktoré je potrebné na presun jedného kilogramu silou jedného newtona jedného metra (= 1Nm alebo: 1J = 1Watt sekunda = 1N xm). Je to zákonne odvodený SI- Jednotka práce, energie a množstva tepla.

Energetickými zložkami potravy sú sacharidy, tuky a bielkoviny. Energetický obsah živiny je tiež známy ako jej výhrevnosť. Keby ste skutočne spálili živiny v peci, dostali by ste ich fyzickú výhrevnosť. Na druhej strane, ak zmeriate využitie energie z živiny v tele, získate to fyziologická výhrevnosť. Sacharidy a bielkoviny poskytujú 4 kcal. na gram sa tuk rovná 9 kcal. na gram.

Potreba energie je ovplyvnená:

  • Vek
  • výška
  • telesná hmotnosť
  • rod
  • Metabolická situácia (napr. Rastová fáza, tehotenstvo)
  • dobré a zlé „prevádzače krmiva“ (= genetický vplyv)
  • fyzická aktivita
  • Zloženie tela (percento svalov)

Naše energetické požiadavky sú zložené z Bazálny metabolizmus a pôrodný metabolizmus. Bazálny metabolizmus je energia, ktorú telo používa v pokoji na udržanie srdcového rytmu, dýchania atď. Energetický výdaj, ktorý vzniká fyzickou aktivitou, sa sumarizuje pod pracovným výdajom.

Energetická bilancia = kcal. Príjem: kcal. spotreba
„Pozitívna rovnováha“: kcal.- príjem> kcal- spotreba ==> zvyšuje sa telesná hmotnosť (KG).
„Negatívna rovnováha“: kcal. - príjem Telesná hmotnosť klesá.
+/ - 7000 kcal. ==> +/- 1 kg KG
+ 100 kcal. denne ==> + 5 kg telesnej hmotnosti/rok
100 kcal. sú napríklad obsiahnuté v približne 2 orechových čokoládach, 12 lupienkoch alebo 1 odmerke mliečnej zmrzliny.

Hmotnostná klasifikácia:

Väčšina pozná tzv. Vzorec Broca: Výška v cm mínus 100 = normálna hmotnosť. Oveľa presnejší je takzvaný index telesnej hmotnosti (BMI = Index telesnej hmotnosti). Na výpočet BMI sa telesná hmotnosť v kg vydelí výškou v m vynásobenou samotnou (BMI = kg/m x m). Takzvaná „žltá preventívna brožúra“ zobrazuje percentilové krivky založené na veku pre veľkosť tela a obvod hlavy, ako aj pre veľkosť tela na základe telesnej hmotnosti. Takéto percentilové krivky sú k dispozícii aj pre BMI (na základe veku). BMI nad 90. percentilom (> P90) vedie k nadváhe (obezite), normálna hmotnosť zodpovedá P10-P90 a podváha vedie k BMI pod 10. percentilom (P10)

kcal kcal

2. Stavebné materiály

Telo potrebuje stavebné materiály na stavbu a obnovu buniek, krvi, hormónov a kostí. Medzi stavebné materiály patria bielkoviny (= bielkoviny), tuky, uhľohydráty a takzvané pomocné látky (napr. Minerály ako vápnik a železo, ako aj vitamíny).

Proteín je stavebným materiálom pre všetky orgány (napr. Svaly), pre hormóny a enzýmy a slúži ako dodávateľ energie. Asi 10 - 15% celkovej energie by malo byť absorbovaných vo forme bielkovín. Telový proteín je tvorený jednotlivými stavebnými blokmi, aminokyselinami. Aminokyseliny si telo dokáže vyrobiť iba čiastočne. Ostatné sa musia užívať s jedlom = esenciálne (nevyhnutné) aminokyseliny. Čím viac esenciálnych aminokyselín v potravine je, tým vyššia je takzvaná „biologická hodnota“. Živočíšne potraviny, ako sú mliečne výrobky, mäso, ryby a vajcia, majú vysokú biologickú hodnotu. Ale rastlinné potraviny, ako sú obilniny, zemiaky a strukoviny, sú tiež dôležitým zdrojom bielkovín. Ich väčšinou nízku biologickú hodnotu je možné zvýšiť ich kombináciou s nosičmi živočíšnych alebo iných rastlinných proteínov, v ktorých sa bielkovinové stavebné bloky navzájom dopĺňajú.

Tuky

sú najdôležitejším dodávateľom energie. Sú súčasťou bunkovej membrány, nositeľmi esenciálnych (nenasýtených) mastných kyselín, nositeľmi vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K) a nositeľmi aróm a aróm.

sacharidy

Najdôležitejšou funkciou sacharidov (poznámka: nemá nič spoločné s uhlím!) Je dodávanie energie. Táto energia je potrebná pre prácu svalov, množstvo metabolických procesov a reguláciu tepla. Sacharidy hrajú hlavnú úlohu v sýtosti, keď sú konzumované vo forme škrobu alebo vlákniny. Sú dôležitým substrátom, napríklad pre tvorbu genetického materiálu (DNA), a hrajú dôležitú úlohu v metabolizme spojivového tkaniva.

Klasifikácia sacharidov: Jednoduchý cukor Monosacharidy: Dextróza = glukóza, fruktóza = fruktóza

  • Dvojitý cukor = Disacharidy: Stolný cukor, mliečny cukor (= laktóza), sladový cukor (= maltóza)
  • PolysacharidyPolysacharidy = komplexné sacharidy: škrob, celulóza

Stolný cukor = sacharóza = sacharóza = trstinový cukor
Laktóza (mliečny cukor) = galaktóza + glukóza
Maltóza = D-glukozido-x (1-4) -D-glukóza

Vitamíny

Funkcie vitamínov:

a) podporovať metabolické procesy

b) podieľajú sa na vývoji fyzických látok, napríklad enzýmov, hormónov, krvných buniek,

Klasifikácia vitamínov:

- vitamíny rozpustné vo vode: B1, B2, B6, B12, niacín, kyselina listová, kyselina pantoténová, biotín, vitamín C;

- vitamíny rozpustné v tukoch: A, D, E, K.

Vitamíny sa nachádzajú v rastlinných a živočíšnych potravinách. V čisto vegetariánskej strave chýba najmä vitamín B12.

Minerály:

Minerály prispievajú k vedeniu excitácie v nervoch. Bez nich by sme nedokázali napnúť a uvoľniť svaly. V najmenších množstvách sú minerály dôležité ako zložky enzýmov v energetickom metabolizme a ako stavebné prvky v hormónoch, ako sú hormóny štítnej žľazy. Minerály sa delia na hromadné a stopové prvky podľa množstva v telesnom tkanive. Pri koncentrácii viac ako 50 mg/kg telesnej hmotnosti sa hovorí o množstvách prvkov: Vápnik (Ca), horčík (Mg), sodík (Na), draslík (K), ako aj chlorid (Cl) a fosfor (P). Pri koncentrácii nižšej ako 50 mg/kg telesnej hmotnosti sa hovorí o stopových prvkoch: Železo (Fe), jód (I), fluorid (F), zinok (Zn).

Vláknina:

Diétne vlákna sú sacharidy, ktoré sú prospešné pre naše trávenie a metabolizmus rôznymi spôsobmi a nie sú nadbytočné, ťažké alebo ťažko stráviteľné. Budú vás plní, ale nie tuční, bránia zápche a znižujú hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Potraviny, ktoré sú obzvlášť bohaté na vlákninu, sú:

  • Celozrnný chlieb a ovsené vločky, kapustová zelenina, strukoviny, zemiaky, mrkva, jablká a hrušky.

Kvapalina: