Zameranie na grilovaný syr - A čo obsah tuku, hliníka a prísad Nds
V Oldenburg Food and Veterinary Institute of LAVES bol u grilovaného syra skúmaný obsah tuku, polychlórovaných bifenylov (ndl-PCB), ktoré nie sú podobné dioxínom, a použitie prísad. Okrem toho sa skontroloval obsah hliníka v grilovanom syre v hliníkových miskách.
Čo je to grilovací syr?
Grilovaný syr sa líši od ostatných druhov syra tým, že má vyššiu teplotu topenia. Grilovaný mäkký syr alebo grilovaný polotvrdý syr môžete vyprážať na panvici alebo priamo na grilovaciu mriežku, pretože mäkký syr počas varenia mäkne iba zvnútra a polotvrdý syr si zachováva svoj tvar.
Ostatné druhy syrov, ktoré po zahriatí mäknú, sa ponúkajú na grilovanie v hliníkových plechoch s povrchovou úpravou: napríklad polotvrdý syr a syr v slanom náleve.
Známym grilovaným syrom je „Halloumi“. Toto je špecialita z Cypru a je vyrobená z kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka - alebo z ich zmesi. Špeciálna vlastnosť Halloumi je jeho pevná štruktúra, vďaka ktorej je obzvlášť vhodný na grilovanie. To, že sa syr neroztopí, závisí od hodnoty pH. Počas výroby sa do syra Halloumi nepridávajú žiadne baktérie mliečneho kvasenia. Na konci výroby sa navyše dlhšie varí opäť so srvátkou. Denaturuje sa tak bielkovina a hodnota pH klesá menej ako pri taviteľnom syre. Výsledkom je syr, ktorý sa pri zahriatí neroztopí a zachováva si svoj tvar.
Pri niektorých grilovaných syroch sa môže stať, že pri žuvaní syra dôjde k škrípaniu. Reklamné správy na balení sú napríklad „pri žuvaní ľahko škrípu, čo je spôsobené jeho originalitou“. Ostatní výrobcovia konkrétne inzerujú, že ich výrobky nepískajú.
Vyšetrovanie LAVES
Grilovaný syr sa tiež ponúka priamo v hliníkových plechoch na grilovanie alebo pečenie. V roku 2019 má potravinový a veterinárny ústav Oldenburg des LAVES 15 vzoriek grilovaného syra v hliníkových miskách preskúmané.
Bol to polotvrdý syr alebo syr zrejúci v slanom náleve spolu s bylinkami, zeleninou alebo chutnými marinádami.
Všetky syry boli balené v plastovej zmršťovacej fólii, ktorú je potrebné pred pečením odstrániť, t. J. Syr je počas pečenia iba v priamom kontakte s hliníkovou táckou.
Obsah hliníka v syre sa stanovil pred pečením a po upečení v hliníkovej miske podľa pokynov na použitie. Priemerná doba pečenia v rúre je 10 minút pri 210 ° C.
V roku 2017 boli v potravinovom a veterinárnom ústave Oldenburg 27 vzoriek grilovaného syra preskúmané. Patria sem rôzne výrobky:
- Mäkký syr s bylinkami alebo bez nich (15 kusov)
- Polotvrdý syr v rôznych príchutiach (prírodný, byliny, chilli) a polotvrdý polotvrdý syr marinovaný s bylinkami (9 kusov)
- Syr rafinovaný s bylinkami v slanom náleve (3 kusy, z toho 1 feta)
Väčšina vzoriek grilovaného syra pochádzala od nemeckých výrobcov, iba jeden výrobok pochádzal z Grécka a jeden z Cypru.
Vo vzorkách grilovaného syra sa použili hodnoty uvedené na nutričnom označení Obsah tuku a skontrolovali úrovne obsahu tuku uvedené vo vyhláške o syroch. Tu by sa dalo limit tolerancie nie je prekročený byť zriadený.
Okrem toho Obsah vody stanovené v beztukovej syrovej hmote, pomocou ktorej je možné syr rozdeliť do skupín syrov (tvrdý syr> 54 - 63%, polotvrdý tvrdý syr> 61 - 69%, mäkký syr> 67%). Výsledkom boli aj tieto hodnoty žiadne odchýlky.
Nariadením EÚ (č. 1259/2011) stanovila Európska komisia maximálnu hladinu polychlórovaných bifenylov, ktoré nie sú podobné dioxínom. (ndl-PCB) zasadený do jedla. Podľa tohto nariadenia sa na surové mlieko a mliečne výrobky vzťahuje najviac 40 nanogramov na gram (ng/g) tuku v súčte šiestich markerových alebo indikátorových PCB. V skúmaných vzorkách grilovaného syra sa zistil obsah medzi 0,88 ng/g tuku a 3,14 ng/g tuku. Maximálna hladina bola zreteľne podhodnotená vo všetkých vzorkách.
Prísady sa v syroch používali iba obmedzene. Iba jeden produkt bol rafinovaný bylinkovou omáčkou, ktorá bola konzervovaná kyselinou sorbovou a zmiešaná so zahusťovadlami. Vône sa používali v siedmich výrobkoch s bylinkami. Dva výrobky inzerovali, že neobsahujú príchute ani konzervačné látky.
Na deviatich baleniach bola nájdená poznámka „bez laktózy“ pre ľudí s intoleranciou laktózy. Bolo tiež zdôraznené, že obsah laktózy „prirodzene“ alebo „prirodzene“ je taký nízky.
Jedenásť výrobkov bolo inzerovaných ako vhodné pre vegetariánov a jeden výrobok uvádzal, že ide o „halal“ - výrobok povolený podľa islamského práva.
Celkovo existovali výrobky založené na ich zložení a označení Našťastie, žiadne odchýlky od zákonných ustanovení.
Tento článok by vás mohol tiež zaujímať: