Zapnuté; tele la gr; decht; malé tajomstvá; a triky
Niekto má rád grilované ryby, ale tvrdí, že nemá veľa zručností. Prilepí sa na gril, rozpadne sa a dostane sa k uhlíkom, jednému alebo druhému a ideme späť ku kuraťu a prasaťu. Ale vedzte, že vo väčšine prípadov to nie je nedostatok zručností, to vôbec nie! Ale nedostatok správnych nástrojov, ale aj tipov na uľahčenie ich života a úspešnejšie grilovanie. než si mohol povedať Jack Robinson.
Ako sa mu dostať pod kožu
Akokoľvek jemné a ľahké je rybie mäso, pri pikniku a grilovaní môže byť rovnako zastrašujúce. Najlepšie by bolo vedieť, čo jej pokožka dokáže. Pretože môže hrať kľúčovú úlohu v úspechu záverečnej prípravy. V prípade filé udržuje pokožka celý kúsok neporušený, aby ste s ním mohli ľahko manipulovať. Rybu príliš negrilujte, ale raz ju lopatkou otočte. Ak je pokožka prilepená na grile, nechajte ju ešte trochu zhnednúť a potom by sa mala oveľa ľahšie odlepiť. Navyše, kože pstruhov a makrely (a iné ryby tenkej kože) sú lahodne chrumkavé a rovnako voňavé. To, čo nemôžeme povedať o rybe s hrubšou pokožkou - losos, halibut -, ktoré by bolo lepšie vyčistiť po ich vybratí z grilu.
Ukradne vám srdce, ale vráti vám postavu
Diéta na chudnutie funguje, ale nie ako si niektorí predstavujú. Jar spaľuje mäso a zeleninu, ale nespáli kalórie. Bolo by teda dobré dávať pozor, čo dávate na gril (ale aj vedľa). Najlepšou voľbou môžu byť ryby. Ak som vás v predchádzajúcom odseku nepresvedčil, aby ste skúsili šťastie s grilovaným filé, môžete zvoliť kratšiu cestu: vykuchanú rybu zabaľte do alobalu, nie skôr, ako ju naplníte niekoľkými plátkami citróna a trochu pohladíte so soľou a olivovým olejom. Necháte ho tam asi 10 minút s jedným návratom. Bez problémov získate parenú rybu, ale s jemnou arómou grilovaného dymu. Najlepšie z oboch svetov, ako sa hovorí.
Čo chcú grily.
Podnos s pomocou od Emile Henryho. Umiestniť priamo na gril, nie však priamo na plameň. Možno najelegantnejší a najjednoduchší spôsob, ako dokončiť rybie filé. Nepovedali by ste, že Francúzi vedia grilovať, ale keď vyvinuli keramiku na grilovanie® V laboratóriách Emile Henryho nás akosi zavreli. Pretože odoláva teplotám nad 500 ° C a distribuuje teplo rovnomerne po celom povrchu nádoby. A aby nám ukázali, že pri čomkoľvek, čo robia, je francúzska sofistikovanosť nevyhnutná, obložili tieto nádoby špeciálnym smaltom, ktorý ich chráni pred poškriabaním a úlomkami. To znamená, že môžete ryby nakrájať priamo do podnosu. Garantujeme, že žiadna dunajská makrela a žiadny atlantický losos nemôžu zostať chladní a ľahostajní k takémuto grilovanému rozmaznávaniu.
Špízy s krehkými kúskami ako. cez
Zmierte sa s tým: Počul som, že niektorí z najväčších svetových šéfkuchárov hovoria, že špízy obsahujúce mäso a zeleninu sú úplne neinšpirované kvôli veľkým rozdielom v dobe varenia: malé kúsky zeleniny rýchlejšie zhnednú a môžu sa spáliť kým nebude mäso poriadne uvarené. A že by bolo najlepšie oddeliť zeleninové špízy od tých pre mäsožravce. Ak chcete potešiť každého, nahraďte kuracie/hovädzie/bravčové/jahňacie kúsky bielej ryby, pevné mäso - treska, treska jednoškvrnná (tiež známa ako treska škvrnitá), halibut. Doba varenia bude oveľa kratšia, takže nemôžem vyrábať potraviny, pokiaľ si nezabudnete špízy na grile. Samozrejme môžete tiež experimentovať s tuniakom alebo lososom, krevetami a mušľami, ktoré sú krásne nakreslené v bambusových tyčinkách.