ZÁSADY, z ktorých vychádza zdravá výživa detí a dospievajúcich Vyhláška 15632008
1. Vlastnosti v strave dieťaťa
a) Výživové potreby detí sa líšia podľa veku.
b) Dieťa rastie míľovými krokmi, čo sa odráža v rôznych energetických potrebách.
c) Príjem potravy je primeraný, ak zaisťuje normálny rast postavy a hmotnosti, zvýraznený porovnaním rastových parametrov so štandardnými krivkami.
2. Zásady výživy detí
Zdravé stravovanie dieťaťa staršieho ako 24 mesiacov zahŕňa dodržiavanie niektorých základných zásad, a to:
a) zabezpečenie rozmanitosti potravín, čo znamená dennú konzumáciu potravín zo všetkých potravinových skupín a podskupín
b) zabezpečenie proporcionality medzi skupinami potravín a podskupinami, tj. vyšší príjem ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov, mlieka a mliečnych výrobkov v porovnaní s potravinami s vysokým obsahom tuku a pridaným cukrom
c) mierna konzumácia určitých potravín, tj. výber potravín s nízkym príjmom nasýtených tukov (maslo, masť, tučné mäso) a pridaného cukru
3. Všeobecné pravidlá stravovania detí v jasliach, školách alebo iných komunitách
1. Vedenie jaslí, školských zariadení alebo iných spoločenstiev detí a mladých ľudí zabezpečí kolektívne stravovanie prispôsobené ich veku a zdravotnému stavu, špecifickosti činnosti a ročnému obdobiu.
2. Jedálny lístok zabezpečí kalorický a výživový príjem v súlade s odporúčaniami obsiahnutými v prílohách č. 3 a 4, v pomere k času, ktorý dieťa strávilo v komunite.
Napríklad pre 6-hodinový školský program sa odporúča občerstvenie, ktoré poskytne 10% dennej dávky energie.
3. V zložení jedálneho lístka dieťaťa staršieho ako 2 roky sa použije potravinová pyramída uvedená v prílohe č. 5.
a) Potravinová pyramída sa skladá zo skupín potravín s rozdelením odporúčaného množstva určeného na výživnú dávku.
b) Výživová porcia je kvantitatívne odporúčanie potraviny vyjadrené v gramoch alebo s použitím pohára ako jednotky merania.
c) V potravinovej pyramíde je počet výživových porcií v určitej skupine určený kalorickými potrebami dieťaťa, ktoré zase závisia od veku, pohlavia, vývoja tela a úrovne aktivity.
4. Vyvarujte sa kombinovaniu jedál z tej istej skupiny s podávanými jedlami (napríklad raňajkový čaj by sa nemal podávať s džemovým chlebom, ale s mäsovými prípravkami alebo mliečnymi výrobkami; namiesto toho mlieko s chlieb s džemom alebo sušienkami; na obed sa jedlá 1 a 2 nebudú podávať hlavne s obilnými sacharidmi, napríklad polievka s knedľou a steak s oblohou z cestovín, ale zo zeleniny).
5. Vyvarujte sa pri večeri jedlám, ktoré si vyžadujú veľké zažívacie úsilie alebo ktoré majú vzrušujúci účinok alebo ktorých kombinácia má nepriaznivé tráviace účinky (napríklad fazuľový guláš s jogurtom alebo kompótom).
6. Mleté jedlá sú akceptované, iba ak sú tepelne spracované varom alebo v rúre. Vajcia sa odporúčajú podávať ako omeletu v rúre a nie ako rumunské alebo vyprážané vajcia.
7. Jedálny lístok bude obohatený o vitamíny a minerálne soli použitím zeleninových šalátov a pridaním zeleninových listov do polievok a vývarov.
8. Je zakázané používať vaječné a krémové krémy, majonézu, bez ohľadu na ročné obdobie.
4. Výživa dieťaťa predškolského veku musí byť v súlade s nasledujúcimi pravidlami:
a) Strava by mala zahŕňať širokú škálu potravín zo základných skupín: chlieb, obilniny, ryža a cestoviny, zelenina, ovocie, mlieko, syr a jogurt, mäso, kuracie mäso, ryby a vajcia.
b) Jedlo by sa malo podávať skôr, ako je dieťa veľmi hladné, unavené alebo podráždené.
c) Musí existovať niekoľko možností výberu jedla a aspoň jedno obľúbené jedlo.
d) Na zabezpečenie dennej dávky výživných látok sa hlavné jedlá doplnia občerstvením pozostávajúcim z obilnín s mliekom, sendvičov, ovocia, ovocných štiav, jogurtu alebo ovocného jogurtu, syra s nízkym obsahom soli a tuku.
e) Jedlá v ponuke môžu mať rôznu konzistenciu a farbu, aby stimulovali chuť do jedla.
f) Množstvo jedla musí zodpovedať veku dieťaťa; praktickým spôsobom, ako určiť množstvo jedla pre malé dieťa, je pri absencii tabuliek a grafov podať mu lyžicu každej skupiny potravín pre každý rok veku dieťaťa.
g) Jedlo sa musí skončiť, keď je dieťa unavené, úzkosti alebo nejaví záujem.
5. Výživa školáka musí byť v súlade najmä s nasledujúcimi pravidlami:
a) zabezpečiť potrebu kalórií a mikroživín podľa veku a rýchlosti rastu;
b) zabezpečiť primeraný príjem bielkovín/deň konzumáciou mäsa, vajec, mliečnych výrobkov, ale aj z rastlinných zdrojov vrátane fazule, šošovice, sójových výrobkov,
c) zabezpečiť príjem železa 8 - 15 mg železa denne konzumáciou hovädzieho, hydinového a bravčového mäsa, zeleniny - vrátane fazule a lieskových orechov, celých alebo obohatených obilnín, zelenej listovej zeleniny;
d) občerstvenie by malo pozostávať z ovocia, mlieka a mliečnych výrobkov s nízkym obsahom tuku;
e) zabezpečiť hydratáciu primeranú veku.