Zaujímavosti o jelenej zveri, diviakoch, bažantoch; Spol
Uzavretá sezóna sa konečne skončila! Odteraz je tu opäť mäso z miestnej diviny. Nielen, že chutí obzvlášť aromaticky, ale je tiež zdravšie ako mnoho iných druhov mäsa vďaka vysoko kvalitným bielkovinám a nízkemu obsahu tuku. EAT SMARTER vám prezradí, čo by ste mali brať do úvahy pri kúpe a príprave hry.
Uzavretá sezóna sa skončila: na potešenie mnohých labužníkov je tu opäť na pár mesiacov miestne mäso z diviny. Znalci oceňujú najmä aromatickú, silnú chuť diviny. Ale hra nielenže chutí, ale je aj nutrične hodnotná: obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny a oveľa menej tukov ako iné druhy mäsa. Okrem toho je zverina, odborný výraz pre mäso jeleňov, králikov a ďalších druhov, zaručene bez veterinárnych liekov, ako sú antibiotiká. Srnčia zver však môže obsahovať rádioaktívne látky. V dôsledku katastrofy v Černobyle spôsobil rádioaktívny dážď pôdu mnohých lesov v južnom Nemecku. Ak hra zožiera rastliny kontaminované céziom, môže byť aj sama rádioaktívna. Týka sa to najmä diviakov. Pretože rádioaktívne cézium sa hromadilo hlavne v hubách, ich obľúbenom jedle. Z dôvodu ochrany ľudí pred rádioaktivitou sa na mäso z diviny v predaji vzťahuje maximálna hodnota 600 Becquerel * na kilogram.
Kedy je čerstvé mäso z diviny?
Mäso miestnej zveriny je k dispozícii iba v stanovených časových obdobiach. Pretože existujú presné predpisy, kedy a v ktorej oblasti sa dá poľovať. Mimo týchto poľovníckych sezón platí takzvaná uzavretá sezóna. Zaručuje to, že zvieratá sa môžu množiť, vychovávať svoje mláďatá, a tým udržiavať populáciu.
Časy lovu zveri:
| Srnčia zver | Máj až február |
| diviak | Jún až január |
| jarabica | September až november |
| Divoké kačice | September až január |
| Zajace | Október až december |
| bažant | Október až január |
| Divé husi | November až január |
| Divé králiky | po celý rok |
Z lesa na tanier
Poľovník aj v lese začne lovené zviera spracovávať a odstraňovať vnútornosti. Mäso sa potom chladí 24 hodín, kým niekoľko dní nepošle, aby dozrelo a získalo svoju typickú chuť.
Najlepšie je kúpiť zverinu u špecializovaného predajcu mäsa a poľovnej zveri alebo priamo v poľovníckej alebo lesníckej kancelárii. Pri nákupe sa opýtajte, či môžete mäso ihneď použiť, alebo musí ešte niekoľko dní dozrieť v chladničke. Drž sa ďalej od zveriny zo supermarketu: Málokedy pochádza z voľnej prírody, ale takmer vždy z chovu klietok alebo zo zahraničia.
Keďže čerstvé mäso z diviny sa rýchlo kazí, malo by sa skonzumovať do dvoch až troch dní. Prípadne môžete zver zamraziť. Pri neskoršom rozmrazení by sa však výsledná kvapalina mala vyliať. Pokiaľ divina pred zmrazením nevisila dostatočne dlho, môže obsahovať zvyšky krvi ovplyvňujúce chuť.
Pri príprave zveriny sa uistite, že ste mäso uvarili: Iba teplota jadra 80 stupňov po dobu desiatich minút zaručuje, že neprežijú žiadne možné patogény a choroboplodné zárodky.
JETE CHYTREJŠIE recepty na tému: jeleň, jeleň a králik
* Jednotka označujúca rádioaktívnu aktivitu látky (bor)