Zaváňa to revolúciou na trhu s pivom
Maloobchodníci čoraz viac vnímajú portfólio nefiltrovaných, nepasterizovaných a remeselných pív veľkých i malých výrobcov
Pasterizované blond pivo zostáva v obľube Rumunov, nemôžeme však ignorovať dynamiku predaja a ďalšie druhy: červené, biele, medené, čierne, dietetické, organické, s rôznymi príchuťami, spolu s „novou vlnou“ - nefiltrované, nepasterizované, remeselné pivá . Je čoraz jasnejšie, že maloobchodníci začínajú špeciálne pivá prehodnocovať. Na druhej strane sa v minulom roku na tlačovej konferencii rumunských pivovarov uviedlo, že jednou z výziev odvetvia je prilákať do asociácie minipivovary, ktoré si vyžaduje proces dozrievania a diverzifikácia trhu, s nástupom rastúceho počtu výrobcov. remeselné pivo.
Počet značiek remeselných pív v maloobchode rastie, ale čelia sile, sláve a cene klasických pív, takže v porovnaní s nimi majú stále obmedzený regálový priestor. Existujú dve vysvetlenia: malí výrobcovia sa radšej zameriavajú na HoReCa, kde majú skutočný úspech, alebo jednoducho nechcú ísť do maloobchodu, pretože nemôžu logisticky podporiť zoznam. Ich úsilie ako také smeruje k výchove a preorientovaniu spotrebiteľa na remeselné pivo, nepasterizované, lokálne vyrobené, v nezávislej továrni, podľa ich vlastných receptúr, v obmedzenom množstve, v ktorom je pre zdokonalenie chuti rozhodujúci prínos ľudského faktora.
Podľa názoru Arnauda Dussaixa, spoluzakladateľa pivovaru Ninkasi, kde sa vyrábajú remeselné pivá Sikaru -, trh nie je vzdelaný a v Rumunsku stále existuje veľa ľudí, ktorí o remeselnom pive nepočuli. „Jedná sa o špecializovaný segment, ktorého cena je oveľa vyššia v porovnaní s cenou priemyselného piva; je to dynamický segment, pretože každých 15 dní sa objaví nový výrobca; je to tiež náročné, pretože musíme bojovať s gigantmi, ktorí vyrábajú priemyselné pivo; ale má to potenciál - akonáhle sa kúpna sila v Rumunsku zvýši, ľudia budú čoraz náročnejší, chcú niečo kvalitné, s chuťou a miestne vyrobené. “
Nefiltrované pivo má spravidla hustejší vzhľad. Môže to byť pasterizovaný alebo nepasterizovaný ležiak, remeselnícky alebo iný. Nepasterizované pivo sa zrodilo z potreby spotrebiteľa po menej spracovanom produkte, ktorý môže byť tiež remeselný alebo iný - vysvetľuje Paul Markovits, viceprezident pre marketing, URBB. „Tento fenomén má priaznivý vplyv na kategóriu, prehodnocuje mimoriadne rozmanitý a prepracovaný segment, vďaka čomu sa do popredia dostáva čerstvé pivo.“
Ak hovoríme o nefiltrovanom pive, okrem špecialít Weihenstephaner Hefe WeissBier, Grimbergen Blanche a Kronenbourg 1664 Blanc obsahuje portfólio URBB Holsten Weizen, biele pšeničné pivo, nefiltrované a pasterizované. A v segmente ležiackeho piva, filtrovaného a nepasterizovaného, nájdeme Skol nepasterizovaného.
„Denne sledujeme vývoj ponuky na pulte a pozornosť, ktorú predajca venuje tomuto segmentu. Všímame si zvýšenú pozornosť a priestor venovaný poličke. Za zásadný považujeme prístup spotrebiteľov, ich dostupnosť opakovane nakupovať. Všetky diferencované iniciatívy idú väčšinou v dvoch smeroch: kreativita a užitočnosť, “poznamenáva zástupca URBB.
„NOVÁ VLNA“ RASTÍ VIAC AKO KATEGÓRIA
Podľa rovnakého zdroja vo formáte supermarketov sa segment nefiltrovaného piva všeobecne v uvedenom časovom intervale zvýšil o 45,3%, čo predstavuje najväčší nárast za posledné 4 roky. Vývoj je spôsobený početnými zavedeniami a zoznamom produktov v modernom obchode s týmto typom piva - nefiltrovaným, nepasterizovaným a/alebo remeselným.
V hodnote bol nárast v roku 2018 25,7% vs. 2017, nižšia ako v predchádzajúcich rokoch (najväčší nárast hodnoty bol zaznamenaný v roku 2016, a to o 40% oproti roku 2015).
AKO KAUFLAND PREMENIL PIVNÝ POLIČEK
„Neustále investujeme do modernizácie a prispôsobenia ponuky. V priebehu roku 2018 boli predajne Kaufland vybavené vlastnými pivnými vitrínami. V približne 60 obchodoch sme tiež zaviedli špeciálnu chladničku pre remeselné pivá, z dôvodu snahy zaistiť udržanie optimálnej teploty, “hovorí Valer Hancaș, riaditeľ pre komunikáciu a korporátne záležitosti, Kaufland Rumunsko.
V sieti Kaufland dosahuje podiel remeselného a nepasterizovaného piva asi 15% z celkovej ponuky na pulte, čo je mimoriadne dynamický segment. V posledných mesiacoch zaznamenala pozitívny vývoj, pretože neustále pribúdali nové sortimenty, ktoré obohacujú rozmanitosť na poličke.
„Všimol som si, že čo sa týka remeselného piva, rumunskí spotrebitelia uprednostňujú plzenské blond pivá, za ktorými nasledujú čierne a medené. Segment remeselného piva má potenciál rásť v maloobchode, čo dokazuje vývoj trhu, ale aj túžba spotrebiteľa “, hovorí Valer Hancaș.
Paul Markovits (URBB) odhaduje, že „špeciality zaberajú asi 3% trhu a segment remeselných pív v súčasnosti predstavuje sľubných 0,25%. Jeho potenciál veľmi závisí od pokračujúceho trendu spotrebiteľa platiť za ochutnávku piva prémiovú cenu. ““
„Regál je pre spotrebiteľa mätúci s malými znalosťami o nových kategóriách.“
Daniela Sima, senior tréner a konzultant, Business Sphere
Keď sa pozrieme na regály s pivom v maloobchode a na sortiment v HoReCa, ľahko si uvedomíme, že Rumuni majú pivo radi. Z môjho pohľadu rozhodnutie maloobchodníkov venovať tejto kategórii veľa priestoru nie je vôbec zlé, ale považujem za nesprávne uvádzať extrémne veľa položiek a dať im na poličku iba jednu tvár! Predaj tohto tovaru je, bohužiaľ, znakom neúspechu, pretože stojíte pred poličkou dovážaného alebo remeselného piva a premýšľate, čo si kúpiť ... Možno by som prehliadol tento aspekt jednej tváre na poličke, ale nemáte nikde žiadny popis, žiadne vysvetlenie, nič o tom pive, považujem to za veľmi mätúce pre spotrebiteľa, ktorý má menej znalostí o nových kategóriách.
Som pevne presvedčený, že za posledné roky sa rumunský spotrebiteľ vyvinul vo svojich preferenciách, požiadavkách a zvykoch v konzumácii. Ale aby ste ho presvedčili, aby vyskúšal niečo nové, musíte mu poskytnúť informácie o produkte. Toto je jedna z veľkých výziev pre maloobchodníkov pre každú kategóriu výrobkov: ako presvedčiť spotrebiteľa, aby vyskúšal niečo nové, neznáme a ako opísať výrobok.
Ďalším aspektom, ktorý je potrebné vylepšiť, je vymedzenie komoditných podskupín v rámci kategórie piva. Kde sa začína a končí remeselná pivná polica? Čo s pasterizovanými pivami? Ak sa pozriete na poličku na pivo v hypermarkete alebo supermarkete, uvidíte lineárne metre piva a málokedy sa čudujete, kde začína podskupina a kde iná končí. Verím, že predaj týchto špeciálnych pív by sa zvýšil, ak by maloobchodník venoval viac pozornosti ich jasnému vymedzeniu.
STANOVISKO ŠPECIALISTA
„Podkategória bude vyvinutá vzdelávaním celého reťazca: zákazník, spotrebiteľ, personál, umiestnenie“
Gabriela Cretu, riaditeľka marketingu obchodu, Ursus Breweries
Aké zmeny ste si v poslednom čase všimli na poličke na pivo v miestnom maloobchode?
Zaznamenali sme väčšie šumenie v oblasti IPA (indické svetlé pivo) a konsolidáciu najnovších vydaní v oblasti nepasterizovaných a remeselných výrobkov.
Aký je segment nových pív - nefiltrované/nepasterizované/remeselné - na celkovom trhu s pivom?
Pretože tieto výrobky patria do niekoľkých trhových segmentov s rôznymi klasifikáciami, je ťažké ich kvantifikovať. Ale aj tak hovoríme o percentuálnom podiele vyššom ako 2%, o percente relevantnom pre inováciu kategórie.
Z akého hľadiska možno charakterizovať tento segment?
Je to dynamický a potenciálny segment, predovšetkým preto, že sa netýka výrazne odlišných druhov chutí ležiakov - variant, ktorý predstavuje asi 90% trhu -, ale je dokonca ležiakom, ktorý sa líši výrobným procesom a zásobovanie.
Ako rozvíjať podkategóriu v maloobchode?
V prvom rade vzdelaním celého reťazca: zákazník, spotrebiteľ, personál, umiestnenie. Jedná sa o produkt, ktorý si vyžaduje špeciálnu kvalitu distribúcie, na polici, v rukách spotrebiteľa, a ak sa to bude riešiť, potom sa trh môže radikálne zmeniť - viď príklad trhu s pivom v Japonsku, ktoré je teraz z 90% nepasterizované.
Aké sú silné a slabé stránky pív „novej vlny“?
Jedným z výrazných atribútov kategórie piva je čerstvosť a absolútnym ukazovateľom sú nepasterizované pivá. Vďaka tomu je nepasterizované pivo prístupné pre širokú verejnosť, ale zároveň, ak reťazec vo všetkých ohľadoch nespĺňa kvalitatívny štandard, potom sa výhoda môže stať prekážkou.
URSUS sa zameral na inovácie, diverzifikáciu a prvotriedne výrobky
Určite sa dočkáme výrazného nárastu v kategórii nepasterizovaných, nefiltrovaných remeselných pív, vzhľadom na neustále rastúci počet malých výrobcov vo všetkých kútoch krajiny; ich pivá aj tie, ktoré nedávno uviedli na trh významní producenti, už majú živnú pôdu, na ktorej môžu chytiť. Aj keď to zostane v špecifickej kategórii, dynamika bude v tomto segmente čoraz výraznejšia.