Zázvorová biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
zázvor
Pravý zázvor (Zingiber officinale)
The zázvor (Zingiber officinale), tiež Ingber, Imber, Everroot, Koreň zázvoru nazývaný, je druh z čeľade zázvorových (Zingiberaceae) a patrí k jednoklíčnym rastlinám. Hlavný podzemný výhonok zázvoru, oddenka zázvoru (tiež nazývaná ako zázvorový podpník), sa používa ako kuchynské korenie alebo liečivá droga. Farmaceutický názov pre oddenky zázvoru je Zingiberis rhizoma.
etymológia
Slovo zázvor pochádza zo starej vysokej nemčiny gingibero a starou francúzštinou gimgibre z latinčiny gingiber alebo. zingiber. Toto je zasa sprostredkovaním gréčtiny (ζιγγίβερις zingiberis) vypožičané od Strednej Indie (porovnaj Pali siṅgivera). Prvou zložkou je putovné slovo, ktoré sa dá nájsť takmer vo všetkých jazykoch juhovýchodnej Ázie bez objasnenia pôvodu (porovnaj Tamil. inji, Sinhálčina inguru, Birmovanci gyin). Druhá zložka je drávidské slovo pre „root“ (porovnaj Tamil vēr). Odvodenie sanskrtu śṛṅgavera „Roh koreňa“ (kvôli zakrivenému tvaru) je založený na neskoršej opätovnej interpretácii. [1]
distribúcia
Ďumbier rastie v trópoch a subtrópoch a pestuje sa v krajinách ako India, Indonézia, Vietnam, Čína, Japonsko, Austrália, Južná Amerika a Nigéria. Domov zázvorovej rastliny nie je istý. Môže mať pôvod na tichomorských ostrovoch. V 9. storočí sa závod stal známym v nemecky hovoriacich krajinách. Najväčším producentom je India s približne 250 000 tonami ročne, najväčšou pestovateľskou oblasťou je Nigéria a najväčším vývozcom Čína. [2]
popis
Ďumbier je trváca bylina, ktorá dosahuje výšky 50 až 100 centimetrov. Hustá stonka a dlhé listy dodávajú rastline vzhľad podobný trstine. Rozvetvený podzemok sa vytvára ako perzistentný orgán, ktorý rastie horizontálne v zemi a je nažltlý a zvnútra veľmi aromatický. Korene sú vytvorené pozdĺž oddenky ako adventívne korene. Viac-menej dvojriadkové, sediace, jednoduché, paralelne žilnaté listy sú 15 až 30 cm dlhé a 2 až 2,5 cm široké.
Kvetenstvo sa vytvára priamo z oddenky; Pozostáva z stonky kvetenstva dlhej až 25 cm, svetlozelených listeňov, ktoré majú niekedy žltkastý okraj a mnohých kvetov. Hermafrodit, zygomorfné kvety sú trojaké. Okvetie je rozdelené na kalich a korunu. Tri sepaly sú dlhé asi 1 cm. Tri lístky sú zrastené Roehrig; žltozelená korunná trubica je dlhá 2 až 2,5 cm; korunné laloky sú asi 1,8 cm dlhé, prostredná má červenkastú farbu a bočné laloky asi 6 mm. Tyčinky sú tmavo fialové s krátkymi tyčinkami a prašníkmi dlhými asi 9 mm. Tri plodoly spolu vyrástli a vytvorili podriadený vaječník.
Vznikajú plody toboliek. Čierne semená sú zabalené do bieleho arilu.
prísady
Vôňa zázvoru je príjemne aromatická, chuť horúca a korenistá. Dôležitými zložkami sú éterický olej, živičné kyseliny a neutrálna živica, ako aj gingerol, štipľavá aromatická látka. Gingerol dodáva zázvoru jeho ostrosť. Keď bolo v Európe v stredoveku málo korenia, používal sa namiesto toho zázvor. [2]
Ďumbier obsahuje aj zingiberen, zingiberol, shogaol a diarylheptanoidy. Korene tiež obsahujú vitamín C, horčík, železo, vápnik, draslík, sodík a fosfor.
Ako potravinárska rastlina
Zelený zázvor je názov pre mladé zberané oddenky miernejšej chuti. Oddenky sa používajú - najmä v južnej a východnej Ázii a tam dlhodobo - ako korenie a liečivo (napríklad na kašeľ). Predtým, ako boli na začiatku modernej doby z Ameriky zavedené čili papričky, bol zázvor obyčajne jediným korením dostupným vo východnej Ázii spolu s korením. Ďumbier má antibakteriálny a antivírusový účinok, pôsobí antiemeticky (chráni pred zvracaním), podporuje krvný obeh, zvyšuje tvorbu žlče a je afrodiziakum. Podľa spôsobu výroby, času zberu a spôsobu prípravy je zázvor jemné alebo horké korenie. Ďumbier je k dispozícii aj ako prírodný rastlinný nápoj (lisovaná zázvorová šťava).
korenie
Ďumbier patrí medzi známejšie kulinárske byliny a koreniny. Napríklad olúpaný kúsok oddenky zázvoru s veľkosťou miniatúry sa postrúha na kuchynskom strúhadle a podáva (krátko po uvarení alebo vyprážaní) do polievok alebo na kuracie mäso. Hodí sa k hydine a jahňacine, ako aj k rybám a morským plodom. Používa sa čistý alebo do zmesí (kari, čatní, džemov, omáčok) ako korenie. Perník, Printen, ryžový puding, ovocný šalát, čaj a ovocné studené misy sú tiež rafinované mletým zázvorom.
Nakladané
Zázvorové slivky, resp Zázvorové orechy sú kúsky čerstvého zázvoru nakladaného v sirupe. Ďalšími sladkými zázvorovými prípravkami sú kandizovaný zázvor (tiež pokrytý čokoládou) a zázvorový džem, ktorý je populárny najmä vo Veľkej Británii. Mladý zázvorový výhonok sa príležitostne používa v trópoch ako veľmi korenená zelenina alebo ako korenina. Nakladaný zázvor pochádza z Japonska a konzumuje sa ako gari medzi rôznymi kurzami sushi a ako taký je bežný v sushi reštauráciách po celom svete.
piť
Ďumbier je široko používaný v nápojoch (zázvorové pivo, zázvorové pivo) a potravinárskom priemysle. Ginger Ale je nealkoholická limonáda s príchuťou zázvoru, ktorá bola obzvlášť populárna okolo polovice 20. storočia. Vďaka svojmu stimulujúcemu účinku na potenie je zázvor obľúbený v horúcich krajinách ako prísada do kávy alebo čaju. Používa sa tiež čistý zázvorový čaj.
Ako liečivá rastlina
Ďumbierová oddenka obsahuje viskózny balzam (oleorezín), ktorý sa skladá z éterických olejov a štipľavej časti, z gingerolov a shoagolov. Prípravky vyrobené zo zázvorovej oddenky majú antioxidačné, antiemetické, protizápalové a stimulačné účinky na žalúdočnú šťavu, tvorbu slín a žlče, ako aj na črevné funkcie, a preto sú predpísané, najmä v tradičnej ázijskej medicíne, na liečbu reumatizmu, bolesti svalov alebo prechladnutia.
Proti nevoľnosti a zvracaniu
Zdá sa, že antiemetický účinok je sprostredkovaný priamym účinkom na gastrointestinálny trakt. [3] Diskutuje sa tiež o antagonizme receptorov serotonínu typu 3. [4] Metaanalýza preukázala mierny vplyv zázvoru na incidenciu pooperačného zvracania v porovnaní s liečbou placebom (RR: 0,69 (95% interval spoľahlivosti: 0,54–0,89). [5]
Aj keď mnoho námorníkov prisahá na účinky zázvoru proti morskej chorobe, o účinnosti zázvoru pri liečbe morskej choroby zatiaľ existuje len málo dôkazov: V malej dvojito zaslepenej štúdii uskutočnenej na 80 dánskych stredných lodiach na otvorenom mori však zázvor znížil v Výskyt zvracania bol významný v porovnaní s placebom. [6] V štúdii na Univerzite Brighama Younga v Spojených štátoch dostalo dvanásť študentov placebo, dvanásť známych liekov proti morskej chorobe (dimenhydrinát) a dvanásť sušených zázvorov. Študenti potom boli požiadaní, aby sedeli na stoličke, ktorá sa šesť minút súčasne otáčala, zdvíhala a spúšťala. Zatiaľ čo skupina s placebom nemohla vydržať na plný úväzok a pociťovala najsilnejšiu nevoľnosť, skupina so zázvorom mohla zostať v stolici celých šesť minút. Skupina, ktorá dostávala liek dimenhydrinát, ho vydržala dlhšie ako skupina s placebom, ale v priemere iba štyri minúty a s väčšou nevoľnosťou ako skupina so zázvorom. [7]
Neexistujú presvedčivé dôkazy o jeho účinnosti pri liečbe zvracania. [8] Často sa však (a úspešne) používa na zmiernenie tehotenských chorôb. [9]
Liečba rán
Pri vonkajšej aplikácii má zázvor upokojujúci účinok, najmä v oblasti slizníc a poranení kože.
Účinky na zrážanie krvi
Zázvor môže mať inhibičný účinok na zrážanie krvi, ako je opísané v niektorých kazuistikách. Toto sa pozorovalo ako samotné, tak aj ako zosilňujúci účinok na kumarínovú terapiu. Z dôvodu nedostatku údajov je však povaha vzťahu nejasná. [10]
Zápal
Zložka [6] -Gingerol inhibuje expresiu enzýmu cyklooxygenázy-2, čo spôsobuje také zápalové reakcie. B. sprostredkovaná pri artróze a reumatizme. [11] Pri liečbe pacientov s osteoartrózou sa dosiahla rovnaká úľava od bolesti pri extraktoch zázvoru ako pri ibuproféne. [12]
Veterinárna medicína
Od roku 2002 sa zázvor v Nemecku používa aj na kŕmenie koní ako prostriedok proti zápalu a osteoartritíde [13], najmä horké látky shogaol a zázvor majú metabolický a protizápalový účinok.
Historické
Historické použitia zázvorovej hľuzy od staroveku do začiatku novoveku boli napríklad jej použitie pri poruchách oka a najmä pri príprave ako „alexandrijská zázvorová vôňa“ ako preháňadlo.
Iné použitie
V anglickom jazyku tento výraz označuje Ďumbier uveďte použitie zázvoru v niektorých známych potravinách, ako je zázvorové pivo alebo v Perník (Medovník). Koreň zázvoru sa používa aj ako súčasť sexuálnych praktík - takzvaného figovania.
Kultivácia
Najväčšie pestovateľské oblasti zázvoru na zemi sú v trópoch a subtrópoch. Nigéria má s rozlohou 181 000 hektárov (2005) a výnosom 125 000 ton najväčšiu pestovateľskú plochu na svete. India je z hľadiska objemu najväčším producentom s približne 380 000 tonami zázvoru na približne 100 000 hektároch v roku 2009, väčšinou však pre vlastnú potrebu. Najväčším vývozcom zázvoru je Čína s 232 000 tonami v roku 2005. [14] Ďalšie dôležité oblasti pestovania sú v južných moriach (napr. Ostrovy Fidži).
Domáce pestovanie
V strednej Európe môže zázvoru v záhrade prospievať za priaznivých podmienok, nie je však mrazuvzdorný. Zázvor sa však dá pestovať ako okrasná rastlina aj doma. Komerčne dostupné oddenky sa dajú použiť na kultiváciu doma aj na záhrade. Toto sa pokrája na kúsky široké asi tri až päť centimetrov a vloží do zalievanej pôdy rezanou plochou smerom nadol. Malý kúsok oddenky zostane trčať. V teplých miestnostiach udržiavaných mierne vlhkých potom rastlina zázvoru rastie veľmi rýchlo.
úroda
Po rastovej fáze okolo 245 až 260 dní sa zázvor zozbiera v Indii. Tento zázvor je stále mladý a jemný, a preto sa používa hlavne v kuchyni. Po ôsmich až desiatich mesiacoch rastu, keď listy podobné trstine zožltnú, môžete začať so zberom korenia. Ten sa vysuší a neskôr rozomelie na prášok. Zázvor sa zvyčajne zberá ručne alebo vidličkou. Stroje sa používajú iba v USA.