Zdá sa, že zdržanie sa mäsa ohrozuje mužnosť na kultúrnej úrovni - Gastronómia -

Po, 13. mája 2019 o 15:12

mäsa

Skutočný chlapík každé dva dni udrie na grile rezeň a zje ho čo najkrvavejšie: Mäso je už dlho považované za stelesnenie mužnosti. To sa však pomaly mení. Rozhovor.

  • Súvisia mužnosť a konzumácia mäsa? Skúmali to aj vedci z TU Darmstadt. Foto: Ihor Pukhnatyy/stock.adobe.com
  • Martin Winter a Tanja Paulitz sa zaoberali otázkou, ako výživa formuje obraz mužov. Foto: Katrin Binner/TU Darmstadt

BZ: Pani Paulitzová, pán Winter, aký má zmysel hovoriť „človek potrebuje mäso“?
Zima: Na jednej strane je tu historický aspekt. Štúdie ukazujú, že v čase industrializácie a najneskôr na začiatku 20. storočia vo vede o výžive sa ustálili poznatky, že mäso prispieva k budovaniu svalov. Vznikla myšlienka, že mužovi, ktorý údajne pracoval v priemyselných závodoch, bolo potrebné zabezpečiť dostatok mäsa. Táto myšlienka potom získala svoj vlastný život v čase, keď bol prístup k výžive predovšetkým funkčný.

Zima: Skoro máte dojem, že sa muži chcú brániť proti tomu, aby ich mäso oberalo o mužskosť.

BZ: Už dávno sa vie, že mäso nie je pre človeka nepostrádateľnou potravinou. Prečo tieto nutričné ​​znalosti nefungujú?
Paulitz: Je to tak, to bolo aj našim východiskovým bodom: Živiny v mäse môžete získať aj odinakiaľ. Z ekologického hľadiska je konzumácia mäsa ťažko ospravedlniteľná, takže konzumácia bez nej sa zdá byť rozumná a nepoškodzuje vaše fyzické sily. Rolu teda zohráva aj ďalší faktor, a to na sociálnej úrovni. A to nemôžete dosiahnuť žiadnymi znalosťami v oblasti výživy, ktoré nám musia byť jasné.

BZ: A napriek tomu je „Muž potrebuje mäso“ stále rozšíreným názorom.
Paulitz: Pravdepodobne to tiež nebude radikálna spoločenská zmena. Skôr nastáva postupný posun, pri ktorom vzniká prijatie nového.
Zima: Obraz mužnosti sa definitívne mení: čoraz viac mužov aktívne pracuje na svojom tele, spochybňuje, čo jedia, čo je nový fenomén.
Paulitz: Súvislosti sú dôležité. Čo je dôvodom, prečo je myšlienka, že muž získa svoju mužnosť z konzumácie mäsa, tak pevne zakorenená? Môžeme povedať, že kultúrna norma „Človek potrebuje mäso“ je stále veľmi silná a mnohostranná. Bolo a je pevne zakomponované do štruktúr sociálnej deľby práce, s čím súvisí aj mocenské postavenie: „živiteľ rodiny“ tradične získa prvý a najväčší kúsok pečiva.

BZ: Existujú teda aj ďalšie faktory?
Paulitz: Absolútne. Svoju úlohu určite zohrávajú napríklad aj ekonomické záujmy. Netreba zabúdať, že spoločnosť, teda každý z nás, je na udržiavaní normy zapojená na veľmi odlišných úrovniach. V televízii ľudia jedia neustále mäso a v jedálni často nie je na výber vegánske menu. Ak chcete jesť niečo vegánske, musíte sa o obed postarať inde, nezávisle od svojich kolegov. Ak idete spolu jesť, sú posmešky často na dennom poriadku. Existujú však aj znaky, ktoré ukazujú opačným smerom.

BZ: Napríklad?
Paulitz: Nemecká spoločnosť pre výživu vo svojich desiatich pravidlách zdravého stravovania zmenila odporúčanie určitého množstva mäsa týždenne tak, aby obsahovalo frázu: „Ak jete mäso.“ Veľkí producenti mäsa ako Wiesenhof tiež objavili vegánsku stravu a zodpovedajúce náhradné výrobky. Niečo sa deje aj na štrukturálnej úrovni. Alebo pomyslite na čoraz častejšiu deklaráciu vegánskych jedál v krčmách. Oveľa uľahčujú objednávanie, pretože zbytočné predchádzajú potrebné zložité otázky o zložení jedál.