Zdravá výživa Nutrigenetika Náš genetický make-up, naša potrava - GEO
Je pravda, že genetická výbava dvoch ľudí je v priemere takmer 99,7 percent rovnaká. Malý rozdiel však môže znamenať, že jedlo, napríklad porcia cestovín, sa trávi veľmi odlišne. Jedna osoba používa rovnakú časť oveľa lepšie ako iná - a priberá
Každý, kto sa zaoberá zdravotnými následkami stravovania, je často zmätený. Pretože sa to zdá paradoxné: rovnaká strava má niekedy na dvoch ľudí úplne odlišné účinky. Prečo napríklad niektorí ľudia môžu už desaťročia jesť hlavne currywurst a hamburgery, pizzu a hranolky a sú stále fit v starobe, zatiaľ čo strava bohatá na tuky a soli vedie k obezite a nebezpečnému vysokému krvnému tlaku u iných? Prečo ľuďom, ktorí sa stravujú vyvážene a zdravo a pravidelne konzumujú ovocie a zeleninu podľa všeobecných odporúčaní, občas chýbajú vitamíny alebo minerály? Prečo niektoré štúdie ukazujú, že konzumácia kávy je škodlivá pre srdce - a ďalšie štúdie prichádzajú k úplne opačnému záveru?
A tak sa čoraz viac presadzuje nový pohľad: Najlepšia strava - t. J. Optimálne menu, ktoré by platilo rovnako pre všetkých ľudí - pravdepodobne neexistuje. Čo je zdravé a čo nie, sa môže u jednotlivých jedincov veľmi líšiť.
Jedna a tá istá potravina môže mať - v závislosti od dispozície - úplne opačné účinky
Niektoré z týchto rozdielov možno vysvetliť evolučne. Asi pred 7 500 rokmi utrpeli stredoeurópania chujúci hovädzí dobytok génovú mutáciu, ktorá umožnila ich nosičom tráviť mlieko ako dospelí. Tým sa otvoril dôležitý zdroj potravy pre našich predkov. Na druhej strane v juhovýchodnej Ázii tento génový variant takmer vôbec neexistuje. 98 percent tamojších obyvateľov nedokáže použiť laktózu z mliečneho cukru, pretože im chýba potrebný enzým. Hneď ako skonzumujú mliečne výrobky, dostanú plyn alebo hnačku. O tom, ako absorbujeme živiny, rozhodujú spravidla jednotlivé faktory, napríklad to, ako spracovávame vitamíny a minerály. Existuje veľa ľudí, ktorí vďaka svojmu genetickému profilu absorbujú látky ako vápnik alebo vitamín C z potravy horšie ako zvyšok populácie. Tieto látky musíte absorbovať v nadpriemerných množstvách, aby ste zostali zdraví (napríklad konzumáciou veľkého množstva ovocia alebo mlieka s obsahom vápnika bohatého na vitamíny).
Možno bude čoskoro možné pomocou genetických testov zistiť, ako človek reaguje na slané jedlo - a či by mal výrazne obmedziť svoju spotrebu.
Drobné genetické zmeny, ako napríklad mutácia, ktorá vedie k sťažnostiam pri konzumácii fruktózy, sa pravdepodobne opakovane vyskytli v genóme jedného z našich predkov a prenášali sa dlho bez následkov. Stáva sa teda, že v priemere sa každý človek líši od iného o desať miliónov individuálnych odchýlok vo svojej DNA. Ich dôležitosť sa ukáže až vtedy, keď sa napríklad drasticky zmenia životné podmienky - napríklad zmenou stravovacích návykov v moderných spoločnostiach. Mutácie v géne skrátenom písmenami FTO, ktoré okrem iného zohrávajú dôležitú úlohu pri regulácii chuti do jedla a sýtosti, sú veľmi časté. Asi každý tretí Európan má nepriaznivé varianty tohto génu. Ľudia musia jesť viac ako ostatní, aby sa cítili plní. Existujú tiež dôkazy, že túžia po mastných a iných kalorických potravinách.
Takéto zistenia vzbudzovali veľké nádeje. Nakoniec to znie, že každý jednotlivec musí dať na analýzu DNA iba kvapku krvi alebo výter zo sliznice ústnej dutiny, aby našiel formu výživy, ktorá ich urobí štíhlymi a zdravými - s takpovediac zaručeným úspechom.
V skutočnosti už takéto testy ponúka niekoľko spoločností v Európe a USA. Zdá sa, že vytvárajú prispôsobené výživové plány. Ale také ponuky sú väčšinou pochybné. Pretože tak sľubné, ako môžu byť doterajšie zistenia, môže byť Nutrigenetika iba na začiatku. Váš predmet výskumu, vzťah medzi genómom a výživou, je mimoriadne zložitý. Je nepochybným úspechom, že odborníci na výživu už toľko zistili vplyv určitých génov na využitie potravy. O tom, ako gény určujú, ako telo reaguje na soľ, tuk alebo kofeín. Ale každé jedlo, ktoré jeme - či už je to hamburger, ovocný šalát alebo zeleninový guláš - sa skladá z množstva ingrediencií. A všetky zase obsahujú veľa látok, všetky pôsobia na telo tak či onak. Ba čo viac: interakcia génov je tiež veľmi zložitá a zatiaľ iba čiastočne pochopená. Preto je takmer nikdy nemožné vyvodiť z testov na jednotlivých génoch jednoznačné závery.
Mutácie v genóme môžu viesť k nesprávnej konštrukcii určitých molekúl v črevnej stene. Možný dôsledok: bolesť brucha
Na jednej strane je v mnohých metabolických systémoch zapojených niekoľko desiatok génov. Vedci doteraz našli viac ako 95 mutácií, ktoré prispievajú k obezite. Niektoré - ako napríklad tie v géne FTO - sa zdajú obzvlášť dôležité. Ale stovky ďalších sú pravdepodobne stále úplne neznáme. Na druhej strane, gény sa navzájom ovplyvňujú a majú často viac ako jednu úlohu. Napríklad každý desiaty človek má mutáciu v géne zvanom MTHFR. Táto zmena spôsobí, že telo bude horšie absorbovať kyselinu listovú z potravy. Postihnutí sú preto okrem iného náchylní na srdcové choroby a depresie. Tomuto nedostatku môžete zabrániť doplnkami výživy. Štúdie však teraz ukazujú, že to vytvára nový problém: zvyšuje sa riziko vzniku rakoviny. Ak zmeníte jeden faktor v zložitej sieti procesov tela, má to často ďalekosiahle účinky. A je takmer nemožné ich predvídať. Riziko nádoru sa nezvyšuje, ak nosiči variantu MTHFR konzumujú namiesto doplnku výživy veľa zeleniny bohatej na kyselinu listovú, ako je špenát, špargľa alebo brokolica (vedci zatiaľ nepoznajú presný dôvod tohto javu).
Gény sa navzájom ovplyvňujú: Preto je ťažké predpovedať choroby
Odborníci na výživu sú si istí: Geneticky prispôsobené jedálne lístky majú potenciál spôsobiť revolúciu v spôsobe stravovania a výberu jedál. Dúfajú, že z dlhodobého hľadiska budú schopní poskytnúť oveľa konkrétnejšie odporúčania týkajúce sa spotreby ako dnes. Bude to trvať ešte niekoľko rokov, ale potom by pravdepodobne mohli zákazníkom poskytnúť elektronické zariadenia, ktoré im pomôžu pri výbere najlepšieho jedla pri nakupovaní alebo objednávaní v reštauráciách. A možno niekedy bude existovať aplikácia, ktorá bude monitorovať menu na základe individuálneho génového profilu a podľa odporúčaní poskytne príslušný metabolizmus. Napríklad počíta, či ste už v konkrétny deň skonzumovali dostatok vápniku. Aké vitamíny stále chýbajú. Či by ste sa nemali vyhýbať soleniu večere. Či by ste mali jesť kuracie prsia so zeleninou. Alebo či vám váš veľmi osobný metabolizmus tukov tentoraz umožňuje - s čistým svedomím - dopriať si currywurst s hranolkami.